《蔬菜貯運保鮮》簡要介紹瞭蔬菜貯藏保鮮的基本概念和原理，從蔬菜采後主要的物質變化、生理活動、環境因素和貯藏病害對貯藏的影響作用等方麵闡述瞭蔬菜貯運保鮮的技術依據及商品化處理與流通方法，最後分彆具體介紹瞭南方常見及商品性流通較大的35種蔬菜的貯運保鮮技術。《蔬菜貯運保鮮》編寫時參閱瞭國內外最新研究成果，技術先進，具體實用，適閤蔬菜經營貯運部門、廣大菜農和有關科技人員參考。
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