具體描述
重慶現雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區詳細地介紹瞭各地具有代錶性的著名小吃的選料、製作和特點，還介紹瞭麵食、米食的基本常識，是一本研究和製作川味小吃的有價值的書籍。 《川味小吃》最早的版本是由榮獲“中國烹飪大師”稱號的黃傢明先生親自選稿、定稿，並編寫瞭“基礎知識”部分，至今已重印瞭十幾萬冊。這次重新修訂，部分品種
著者簡介
圖書目錄
麵食基礎知識 （一）麵粉 （二）基礎麵性 米食基礎知識 （一）整米 （二）爛米 川西地區 成都小吃
賴湯圓
龍抄手
鍾水餃
韓包子
痣鬍子 龍眼包子
軍屯鍋盔 麻醬湯圓
甜水麵 清湯麵
擔擔麵 銅井巷素麵
宋嫂麵 新繁魚麵
鋪蓋麵 雞絲涼麵
查渣麵 味精涼麵
蛋烘糕 倫敦糕
桃酥
八寶鍋蒸
三大炮
油條
窩子
· · · · · · (收起)
賴湯圓
龍抄手
鍾水餃
韓包子
痣鬍子 龍眼包子
軍屯鍋盔 麻醬湯圓
甜水麵 清湯麵
擔擔麵 銅井巷素麵
宋嫂麵 新繁魚麵
鋪蓋麵 雞絲涼麵
查渣麵 味精涼麵
蛋烘糕 倫敦糕
桃酥
八寶鍋蒸
三大炮
油條
窩子
· · · · · · (收起)
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