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出版者:四川科学技术出版社

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出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-01-01

价格:19.0

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isbn号码:9787536448520

丛书系列:

图书标签:

• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 宴客菜
• 中华美食
• 饮食文化
• 传统菜肴
• 名菜

《食韵东方：中华经典名菜溯源》 本书并非《中国名菜精品》的姊妹篇，亦不收录其任何内容。它是一场深入中华饮食文化腹地的探索之旅，致力于追溯那些流传千古、脍炙人口的经典名菜背后鲜为人知的故事、技艺演变以及它们如何渗透进中国人民的生活哲学。 我们不为您呈现简单罗列的菜谱，而是带领您走进历史的烟尘，探寻那些构成中华美食版图的基石。从西周的“鼎食”到唐宋的“宴饮”，再到明清的“淮扬风味”，我们细致描绘了不同朝代、地域的饮食习惯如何孕育出独具特色的烹饪流派。您将了解到，一道看似寻常的“东坡肉”，其背后承载着苏轼的人生起伏与文人情怀；一道精美的“佛跳墙”，其复杂工艺与稀有食材无不体现着闽菜的极致追求；而一道家常的“麻婆豆腐”，则折射出川菜麻辣鲜香的独特魅力，以及川人热情泼辣的生活态度。 本书的每一章节，都将聚焦于一至两道极具代表性的中华名菜。我们深入挖掘这些菜肴的起源传说、历史演变、关键食材的产地选择与处理方法，以及最具传承价值的烹饪技艺。例如，在讲述“北京烤鸭”时，我们将带您了解从选鸭、饲养、风干到烤制的每一个环节，以及不同流派的烤制方法和蘸料搭配。在介绍“清蒸大闸蟹”时，我们不仅会探讨其最能体现原味的烹饪理念，还会深入分析不同季节大闸蟹的品尝要领，以及与之搭配的黄酒选择。 更重要的是，《食韵东方》注重从文化、社会、经济等多个维度解读中华美食的内涵。我们会探讨“八大菜系”的形成与发展，分析它们各自的地域特色、烹饪风格和代表性菜肴，以及这些菜系如何成为连接地方文化与国家认同的重要载体。我们还会审视中国饮食中蕴含的“天人合一”、“食药同源”等哲学思想，以及这些思想如何在日常饮食中得到体现。例如，从“叫花鸡”的朴实无华中，我们可以窥见中国传统文化对回归自然、返璞归真的追求；从“宫保鸡丁”的酸甜麻辣平衡，则能体会到中国人对调和、中庸之道的精妙运用。 本书的研究方法不仅限于文献史料的梳理，更包含了对现存传统烹饪技艺的田野调查和对资深厨师的访谈。我们力求呈现最真实、最鲜活的中华美食图景。您将读到老一辈厨师讲述的传承故事，了解到那些濒临失传的烹饪技巧如何被小心翼翼地守护和发扬。我们将关注那些在现代社会中依然坚持传统烹饪方式的餐厅和家庭，它们是中华美食活着的证明。 《食韵东方》是一本写给所有热爱中国美食、对中国文化充满好奇的读者的书。无论您是餐饮从业者、美食研究者，还是仅仅是一位普通的食客，您都将在书中找到属于您的惊喜和感悟。我们相信，通过对这些经典名菜的深入理解，您将不仅仅是品尝到美味，更能感受到中华民族深厚的文化底蕴和独特的生活智慧。这本书，是对中国美食文化的一次致敬，也是一次关于“吃”的深度人文关怀。它将为您打开一扇窗，让您以全新的视角去审视餐桌上的每一道菜，去感受那份来自东方土地的独特韵味。

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我购买《中国名菜精品》这本书，初衷是为了给我的父亲一个惊喜。我父亲是一位资深的美食爱好者，尤其钟情于中国传统菜肴，他常常和我聊起年轻时在老家吃过的那些令人回味无穷的菜肴。我希望通过这本书，能学到一些他曾经念叨的名菜，让他重温旧梦。令我惊喜的是，这本书的内容远远超出了我的预期。它不仅收录了全国各地极具代表性的名菜，更重要的是，在对每一道菜的介绍中，都非常注重考据和细节。例如，书中在介绍“叫花鸡”时，不仅给出了详细的制作流程，还深入探讨了这道菜的历史传说和起源，让我对这道菜有了更深层次的理解。而且，书中对于食材的选取、处理方法，以及各种烹饪技法的要点，都进行了非常细致的讲解，并且配有高质量的图片，这对于我这样烹饪经验不算丰富的人来说，帮助非常大。我按照书中的方法，为父亲做了一道他最喜欢的“狮子头”，父亲尝过之后，连连称赞，说味道比很多饭店里的都要地道。看到父亲满足的笑容，我觉得这本书买得太值了。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国美食文化的百科全书，让我有机会更好地理解和传承这份宝贵的 culinary heritage。

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对于我这种常年在外奔波，但又对家乡菜有着深深眷恋的游子来说，《中国名菜精品》这本书简直是解乡愁的利器。每次看到书中那些熟悉的名字，比如“小炒肉”、“毛氏红烧肉”、“鱼香肉丝”，脑海里立刻就会浮现出小时候在奶奶厨房里闻到的香味，那种温暖、亲切的感觉是任何高档餐厅都无法比拟的。这本书最让我感动的地方在于，它并没有仅仅停留在罗列菜名，而是将每一道菜背后可能蕴含的地域特色、人文风情都融入其中。比如，书中对“徽州臭鳜鱼”的介绍，不仅仅是教你如何烹饪，还讲述了徽州地区的饮食习惯和风俗，让我仿佛身临其境，感受到了那份淳朴和热情。我按照书中的方法，尝试复刻了我一直想念的家乡的“辣子鸡”，虽然忙碌的生活让我没有太多时间去细致地钻研，但这本书提供了足够清晰、简洁的指引，让我即使在有限的时间里，也能做出最接近家乡味道的菜肴。每次吃到自己亲手做的这些“名菜”，那种满足感和成就感是难以言喻的，它让我觉得，无论走到哪里，家乡的味道永远都在。

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坦白说，我当初买这本《中国名菜精品》多少有点“跟风”的成分，身边不少朋友都在讨论，我也就好奇地入手了。起初我对这类“名菜”题材的书本并没有抱太大的期望，总觉得会是一些过于高端、普通人难以驾驭的菜肴，或者就是一些泛泛而谈的介绍，缺乏实际操作性。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它并没有一味追求“高大上”，而是巧妙地将那些闻名遐迩的菜品，以一种接地气的方式呈现出来。比如，书中对“佛跳墙”的介绍，不仅仅是罗列了那些昂贵的食材，更深入浅出地讲解了这道菜的文化渊源和精髓，让我这个对传统粤菜一知半解的人，也茅塞顿开。更重要的是，它在提供详细制作方法的同时，还强调了食材的选择和替代的可能性，这对于我们这些不在一线城市、食材获取相对不便的读者来说，简直是福音。我曾经尝试过按照其他途径的“佛跳墙”菜谱，结果因为找不到某些特殊的菌菇而被迫放弃。但这本书给了我信心，它告诉我，即使在家，也能通过合理的搭配和精心的烹饪，做出接近原版的美味。这本书就像一个充满智慧的引路人，让我看到了中华美食的博大精深，也让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。

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这本《中国名菜精品》简直是我的厨房宝典！作为一个热爱美食，但厨艺却总是不温不火的普通家庭主妇，我一直渴望能在家做出令人惊艳的大菜。以前尝试过不少菜谱书，但很多要么步骤过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是味道差强人意。直到我翻开这本《中国名菜精品》，我才真正找到了属于我的那束光。书中收录的菜肴，不仅名字听起来就让人垂涎欲滴，比如那道“松鼠鳜鱼”，光是想象一下那金黄酥脆的外壳和酸甜的酱汁，就已经让我跃跃欲试。更让我惊喜的是，每一道菜的制作步骤都写得非常详尽，从食材的处理、火候的掌控，到调味料的用量，都标注得清清楚楚，配上精美的图片，简直就像有一位大厨站在你身边手把手教学。我按照书中的方法尝试做了几道家常菜，比如“红烧肉”和“宫保鸡丁”，连我平时挑食的儿子都赞不绝口，连吃了好几碗饭。这不仅仅是一本菜谱，更是一种对中华美食文化的传承和热爱，让我觉得烹饪不再是枯燥的任务，而是一种享受和艺术。我迫不及待地想把书中的每一道名菜都搬上我的餐桌，让我的家人每天都能品尝到家的味道，感受到幸福的滋味。

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作为一个对中国饮食文化有着浓厚兴趣的外国友人，我一直努力想要深入了解中国的烹饪艺术。我尝试过一些中文的烹饪节目和网络视频，但很多时候语言和文化上的障碍让我难以完全理解。直到我发现了《中国名菜精品》这本书，我感觉我终于找到了通往中国美食殿堂的金钥匙。这本书的优点在于它非常注重细节，并且配有大量的精美图片，即使有些食材我不太熟悉，也能通过图片和文字描述大致了解它的样子和作用。例如，书中对“北京烤鸭”的介绍，不仅详细地讲述了从选鸭、腌制、风干到烤制的整个过程，还特别提到了不同部位的口感和搭配方式，让我对这道名菜有了更立体、更深刻的认识。而且，书中对于一些关键的烹饪技巧，比如如何掌握火候、如何调出完美的酱汁，都用了非常生动易懂的语言来解释，这对于像我这样的初学者来说，简直是无价之宝。我尝试着跟着书中的步骤做了一道“麻婆豆腐”，虽然一开始有点手忙脚乱，但最终做出来的味道，连我自己都觉得非常惊艳。这本书让我感受到了中国菜的魅力，也让我更加热爱学习中文和了解中国文化。

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