具體描述
本書融原料知識、乾料漲發、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、製作方法、上漿掛湖、勾芡、調味品、味型、製湯、菜肴命名和全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全麵，實用性強，通俗易懂，簡單明瞭，使初學者能夠全麵瞭解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。
著者簡介
圖書目錄
一、原料與分檔取料
(一)原料
(二)分檔取料
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
(一)用具
(二)刀工
(三)刀工成形
油溫、火候與製作方法
(一)油溫
(二)火候
(三)製作方法
五、上漿掛糊與勾芡
(一)上漿掛糊
(二)勾芡
六、調味品與味型
(一)常用調味品
(二)常見味型
七、名
· · · · · · (收起)
(一)原料
(二)分檔取料
二、乾料漲發
三、用具、刀工與成形
(一)用具
(二)刀工
(三)刀工成形
油溫、火候與製作方法
(一)油溫
(二)火候
(三)製作方法
五、上漿掛糊與勾芡
(一)上漿掛糊
(二)勾芡
六、調味品與味型
(一)常用調味品
(二)常見味型
七、名
· · · · · · (收起)
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