素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。這裏還泛指由植物性原料為主料而烹製而成的菜肴，它包括瞭根莖類、葉類、花果類、筍菇菌類、豆類及豆製品類、各種乾鮮果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹調幾乎囊括瞭所有爆、炸、燴、燜、拌、炸收、蒸、燉————等烹飪方法，如果製作考究，同樣能夠作齣品種繁多、彆具風味的素菜佳肴。
素菜選料以時鮮為主，其營養豐富，還有一定的食療功效。素菜中所含的維生素A、C、核黃素、鈣、膳食縴維是人們膳食中的主要來源。中國食療理論認為，如果人們多食素菜，不但能營養強身，還能助消化、益氣健胃，清熱潤肺，嫩膚美容、延年益壽。
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