具體描述
本書是農民緻富新道道叢書中的蛋製品作新道道分冊，本書詳細介紹瞭蛋白質的鑒彆，鮮蛋的貯藏保鮮的技術，以製醃製蛋和蛋製品等的加工技巧。 該書內容豐富，講解通俗易懂，具有較強的實用性，是農民朋友緻富的法寶，同時亦可供有興趣的讀者閱讀。
著者簡介
圖書目錄
一 蛋的品質鑒彆
（一）新鮮蛋的標準
（二）次劣蛋和變質蛋
……
二 鮮蛋的貯藏保鮮技術
（一）石灰水浸泡法
（二）塗膜貯藏法
……
三 醃製蛋的加工
（一）傳統溏心皮蛋加工
（二）無鉛溏心塗膜皮蛋加工
……
四 蛋製品的加工
（一）加工前的鮮蛋處理
（二）乾蛋品
……
五 熟製蛋品的加工
（一）五香鵪鶉蛋罐頭加工
（二）長蛋加工
……
六 禽蛋的綜閤利用
· · · · · · (收起)
（一）新鮮蛋的標準
（二）次劣蛋和變質蛋
……
二 鮮蛋的貯藏保鮮技術
（一）石灰水浸泡法
（二）塗膜貯藏法
……
三 醃製蛋的加工
（一）傳統溏心皮蛋加工
（二）無鉛溏心塗膜皮蛋加工
……
四 蛋製品的加工
（一）加工前的鮮蛋處理
（二）乾蛋品
……
五 熟製蛋品的加工
（一）五香鵪鶉蛋罐頭加工
（二）長蛋加工
……
六 禽蛋的綜閤利用
· · · · · · (收起)
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