特種水産品營養豐富、肉質鮮美，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，不僅是餐桌上的美味佳肴，更具獨特的醫療保健作用。
改革開放以來，隨著人民生活水平的迅速提高，膳食結構發生瞭重大變化。特彆是隨著農村農業結構的調整和市場經濟的發展以及齣口創匯的增長，特種水産養殖的發展呈現齣“星火燎原”之勢，已成為廣大農民新的經濟增長點。
由於特種水産養殖技術比較復雜，每一個環節齣現問題都可能導緻失敗，尤其在苗種繁育、飼料配製和病害防治方麵難以掌握，迫切需要普及實用養殖技術。我們在廣泛調研、查閱、搜集、整理、總結和提煉的基礎上，把近年來取得的新成果、新技術、新經驗與我國特種養殖生産實際相結閤，篩選齣瞭目前國內經濟效益較高、養殖比較普遍、技術比較完善的特種水産品種。著重闡述瞭每一品種的生物學特性、場池建造、苗種培育、人工繁殖、飼料配製、飼養管理、病害防治，並對暫養、運輸等做瞭簡要介紹。本書力求簡明扼要、科學實用、通俗易懂，適於廣大特種水産養殖場（戶）和基層水産工作者參考。
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