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出版者:第1版 (2006年1月1日)

作者:梁琼白

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-1

价格:25.0

装帧:平装

isbn号码:9787501951260

丛书系列:

图书标签:

• 卤味
• 家常菜
• 懒人食谱
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 下酒菜
• 简单易学
• 厨房小技巧

《懒人爱卤味》：探索舌尖上的悠闲时光 在快节奏的现代生活中，我们渴望一份属于自己的悠闲时光，一份无需繁复烹饪却能带来满满幸福感的美味。而“懒人爱卤味”正是为你精心打造的这样一份指南，它并非一本简单的食谱，而是一次关于卤味艺术的深度探索，一次对生活热爱的温柔回归。 本书将带你走进卤味的奇妙世界，从最基础的卤水配方开始，循序渐进地解锁各种经典与创新的卤味奥秘。你将了解到，一锅醇厚甘香的卤水，并非遥不可及，而是可以通过掌握关键的香料搭配、火候控制和浸泡技巧，在家中轻松炼制。我们不追求名厨的复杂工艺，而是聚焦于那些既能保证风味，又能最大程度简化操作的秘诀。 从经典到创新：卤味的无限可能 《懒人爱卤味》并非固步自封，它将经典老卤的味道完美呈现，让你品味到时光沉淀下的醇厚滋味。无论是那入口即化的卤牛肉，香气扑鼻的卤鸡爪，还是口感Q弹的卤猪蹄，书中都提供了详细的步骤和实用的技巧，让你在家也能重现儿时记忆中的味道。 但生活总是需要新的惊喜，卤味也不例外。本书还将大胆突破传统，为你呈现一系列令人耳目一新的创意卤味。想象一下，用麻辣鲜香的川味卤料卤制大虾，或是用港式甜卤的酱香包裹住鸡翅，甚至是尝试将东南亚香料融入卤水中，为传统的卤味注入异域风情。这些创新不仅能满足你挑剔的味蕾，更能让你在朋友圈成为那个“懂吃”的朋友。 食材的选择与处理：美味的基础 “巧妇难为无米之炊”，再好的卤味也离不开优质的食材。本书将深入讲解不同肉类、禽类、豆制品，乃至蔬菜的卤制要点。我们将为你剖析不同部位的肉质特点，告诉你如何选择最适合卤制的部位，以及如何通过预处理（如焯水、腌制）来去除腥味、提升风味。 你将学习到如何辨别新鲜的食材，如何为不同的食材选择最合适的卤制时间，以及如何通过观察卤水的色泽和香气来判断食材是否已经达到最佳口感。这些看似琐碎的细节，却是成就一锅完美卤味的关键。 卤水秘籍：万能的灵魂 卤水，是卤味的灵魂所在。它如同一个味觉的聚宝盆，吸收了各种香料的精华，并随着时间的推移，越发醇厚浓郁。本书将为你揭秘卤水不为人知的奥秘，从基础的五香卤水，到进阶的红烧卤水、川味卤水，甚至是特色素卤。 你将学习到如何根据不同的香料特性，进行科学的配比，以达到最佳的香气融合。我们将详细讲解各种香料的功效和风味，例如八角的甘甜、桂皮的暖香、丁香的浓烈、花椒的麻辣，以及它们在卤味中扮演的角色。更重要的是，本书将教会你如何“养”卤水，如何通过日常的卤制和储存，让你的卤水越用越香，成为你家中独一无二的“传家宝”。 零失败的懒人技巧：解放双手 “懒人”并非意味着放弃，而是追求更高效、更便捷的生活方式。“懒人爱卤味”的核心理念，便是让你在享受美食的同时，最大程度地节省时间和精力。 本书将为你提供大量“懒人”烹饪技巧。例如，如何利用高压锅或电炖锅来缩短卤制时间，如何一次性卤制多种食材，以及如何将卤制好的食材二次加工，变幻出更多美味。你甚至可以学习到如何制作“免浸泡”的卤味，或是利用半成品来快速完成一顿卤味大餐。这些技巧将彻底颠覆你对卤味制作繁琐的认知，让你真正感受到“懒人”的智慧。 摆盘与搭配：视觉与味觉的双重享受 美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。本书也将关注卤味的摆盘与搭配，教你如何将普通的卤味，用简单的方式呈现出令人食欲大开的效果。 从色彩的搭配，到酱汁的淋洒，再到配菜的点缀，每一个细节都能提升卤味的整体质感。你将学习到如何将卤好的食材切片，如何用香菜、葱花、辣椒等作为装饰，以及如何搭配米饭、面条，或是将其作为下酒菜，都能展现出不一样的风味。 生活中的卤味：分享与传承 卤味不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种生活态度的体现。它承载着家的味道，传递着亲人的关爱。在本书的最后，我们将引导你思考，如何将卤味融入你的日常生活，如何与家人朋友分享这份美味，甚至如何将你的卤味心得传承下去。 或许，一次周末的家庭聚餐，你就可以用自制的卤味惊艳全场；或许，一次朋友的小聚，你的卤味就能成为大家赞不绝口的焦点。卤味，就这样在不经意间，点亮了你的生活，温暖了你的人心。 《懒人爱卤味》是一本为你而写的书，它懂你的忙碌，更懂你的热爱。它将带你用最轻松的方式，去探索卤味这门古老而充满魅力的技艺，去享受那份属于你的悠闲与自在，去品味生活中最纯粹的幸福滋味。打开这本书，开启你的卤味之旅，让厨房充满香气，让生活充满滋味。

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总而言之，《懒人爱卤味》这本书在我心中已经占据了一个非常重要的位置。它不仅教会了我如何制作美味的卤味，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我觉得原来“做饭”也可以是一件如此简单而充满乐趣的事情。我非常期待用这本书为我的家人朋友们制作更多美味的卤味，分享这份由“懒人”带来的简单幸福。

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我注意到书中对一些配料的替代方案也给出了非常实用的建议。《懒人爱卤味》深知有时候家中不一定能备齐所有所谓的“正宗”配料，所以它会提供一些容易找到的替代品，并且说明这些替代品可能会对风味产生什么影响。这种“灵活变通”的指导，让我在实际操作中更加得心应手，不会因为缺少某个特殊的香料而功亏一篑。

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我特别欣赏书中强调的“尝味”和“调整”的理念。《懒人爱卤味》并没有把每一个调味料的用量都写得死死的，而是鼓励读者根据自己的口味去调整。这一点非常重要，因为每个人的口味都是独特的，机械地复制配方往往很难达到令人满意的效果。书中提供了判断卤汁味道是否合适的参考标准，并且给出了相应的调整建议，这让我在烹饪过程中更有信心，也更能享受到其中的乐趣。

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书中介绍的各种卤味菜肴，虽然都冠以“懒人”之名，但呈现出来的效果却一点也不“懒”。我尝试做了几道，比如卤鸡爪和卤豆干，味道都相当惊艳。卤鸡爪的口感软糯Q弹，带着恰到好处的嚼劲，卤汁的味道浓郁而不腻，简直比外面卖的还要好吃。卤豆干更是吸饱了卤汁的精华，每一口都充满了香气。这些成功让我对这本书的信任度大大提升，也燃起了我继续探索其他卤味菜肴的热情。

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我特别喜欢书中关于“卤水二次利用”的部分。《懒人爱卤味》没有把卤水一次性用完就丢弃，而是详细地讲解了如何保存、过滤和再次使用的技巧。这不仅能够节约成本，更重要的是，每一次的二次卤制，都会让卤水积累更多的风味，卤出来的东西也会更加醇厚。这是一种“越养越好”的烹饪哲学，我之前从来没有想过卤水还能这样“养”出来。

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读了《懒人爱卤味》的前几章，我才真正理解了“懒人”二字的含义。它并不是指那种敷衍了事的烹饪方式，而是巧妙地将一些繁琐的步骤进行优化和整合，让原本需要耗费大量精力的事情变得触手可及。比如书中介绍的卤水基础配方，我就发现它并不像我之前想的那样，需要囤积一大堆中药香料，而是精选了几种家中常备的调味品，就能调出浓郁醇厚的卤味。这一点真的太适合我了，我常常因为准备食材的过程太复杂而望而却步，但这本书给了我一个大胆尝试的理由。

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《懒人爱卤味》不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于卤味的小百科。书中穿插了一些关于卤味的历史渊源、不同地区卤味的特色比较，以及一些关于卤制过程中常见问题的解答。这些内容让我在享受美食的同时，也对卤味有了更深入的了解，感觉自己不仅仅是在“照着做”，而是在“学着做”。

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说实话，我之前对卤味总是有一种“高高在上”的感觉，觉得那是需要很多专业知识和经验才能驾驭的领域。但是，《懒人爱卤味》彻底颠覆了我的这种认知。它用一种非常接地气、非常友好的方式，把卤味的美妙展现了出来。无论是厨房新手，还是像我一样偶尔想尝试一下“大菜”但又不想太费力的人，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。

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书中对食材的选择和处理方式也相当有见地。《懒人爱卤味》并没有一味地追求昂贵的食材，反而推荐了一些寻常百姓家都能轻松买到的肉类、蔬菜，甚至豆制品。这让我觉得这本书非常贴近生活，而不是脱离实际的“理论指导”。更重要的是，它在处理这些食材时，也提供了很多实用的技巧，比如如何让肉类更加入味，如何让蔬菜保持爽脆的口感，这些细节的处理，对于提升整体的卤味品质至关重要。

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我最近偶然间翻到这本《懒人爱卤味》，初时还以为只是又一本市面上泛滥的快手菜谱，但翻开来，才发现它着实给了我不少惊喜。首先，它的排版设计就非常讨喜，那种简洁又不失质感的风格，让人一看就心生好感。封面那一抹温暖的卤色，仿佛预示着书中内容的那种醇厚与满足。我一直以来对“卤味”都有一种莫名的偏爱，总觉得那是一种需要时间和耐心才能成就的美味，所以“懒人”这个前缀倒有些出乎意料，我很好奇作者是如何在追求“懒人”的便捷性与“卤味”的深邃风味之间找到平衡点的。

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