大蒜在烹飪中使用極為普遍。烹調過程中可做配料和調味料；在調味時使用可矯味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味涼菜使用蒜時多剁成泥，風味特殊，可以開胃，增味助香，蒜香濃厚；在烹製熱菜時，蒜酶受熱會使蒸氨酸分解，從而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜獨有的辛辣濃味，在烹製過程中進行復閤，使蒜香充分融入菜內，突齣蒜香的菜肴。
本書宗旨是促進蒜香味菜品的進一步發展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統中得到發展，為蒜香菜的發展做齣微薄貢獻。特彆適閤眾多餐館廚師、傢庭烹飪愛好者使用。
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