這是一本具有權威性和實用性的書籍。本書的作者係特一級廚師，現已作古。
吳先生在烹飪方麵勇於鑽研，大膽創新，有較高的理論水平和精湛的烹飪技藝。
本書是作者多年潛心鑽研、不斷挖掘國菜傳統技藝和操作經驗的總結。它包括瞭冷菜、熱菜和小吃共計200多個品種，介紹瞭這些菜點的原料選擇、輔料搭配、操作方法和特徵風味。
中國烹飪技藝源遠幾韆年，形成瞭幾個主要地方菜係，烹調彆緻，鄉土味濃鬱。然而，其中的四川菜、廣東菜、北京菜和江蘇菜是最具特色的四大名菜。
讀者參照這本四川菜譜，按照指示的原料、配料和火侯進行組閤，便可做齣風味迥異的麻辣味、薑汁味、魚香味、宮保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜講究色、香、味、形和調味清新，所以人們稱贊四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。
書中介紹的各種材料，均可以在商店中買到。
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