具體描述
本書分十日課程，講述瞭湯菜菜肴的製作過程。湯菜是人人喜愛的菜肴，不但一般傢常菜中不可缺，就是在高檔宴席中也不可少。俗語說“無湯不成席。”充分說明瞭湯菜在宴席中的地位。湯菜不僅營養豐富，易於消化吸收，而且具有養生健體和食療保健的作用。湯的製作和吃法都很講究：如何選料配料？如何烹製？火候大小如何掌握？是在飯前喝湯還是在飯後喝湯？都有一定的科學道理。
該書重點講述瞭湯菜製作的基本知識、製湯用料、湯料的種類，以及豬肉類、牛羊肉類、雞鴨蛋類、魚蝦類、菌類、蔬菜類、豆品類、瓜果類、營養保健湯菜的製作等，供你選擇學習。
本書通俗易懂，讀者一看即懂，一學就會，是廣大傢庭製作湯菜的好參謀。
本書不但廣大傢庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書，特彆是對初學者廚師，更為適用。
著者簡介
圖書目錄
第一日課程 湯菜製作的基本知識
一 湯菜的概況
二 製湯
三 湯菜的種類
四 製湯用料
五 製湯方法
六 湯料種類
第二日課程 豬肉類湯菜製作
豬排鼕瓜湯
裏脊黃瓜湯
豬肉丸子湯
肉絲雪菜湯
豬肝菠菜湯
豬蹄茭白湯
肉絲榨菜湯
肉片黃瓜湯
木犀湯
豬肉三絲湯
白肉火鍋
白肉血腸火鍋
三鮮沙鍋
什錦沙鍋
豬肝豆苗湯
火腿扣三絲
豬肚豆苗湯
三鮮花湯
火腿奶油湯
火腿鼕瓜湯
第三日課程 牛羊肉湯菜製作
一 牛肉湯菜製作
牛肉菜花湯
牛肉番茄湯
牛肉菠菜湯
……
第四日課程 雞鴨肉蛋類湯菜製作
第五日課程 水産類湯菜製作
第六日課程 蔬菜類湯菜製作
第七日課程 豆製品類湯菜製作
第八日課程 食用菌類湯菜製作
第九日課程 乾鮮瓜果類湯菜製作
第十日課程 健身滋補湯菜製作
· · · · · · (收起)
一 湯菜的概況
二 製湯
三 湯菜的種類
四 製湯用料
五 製湯方法
六 湯料種類
第二日課程 豬肉類湯菜製作
豬排鼕瓜湯
裏脊黃瓜湯
豬肉丸子湯
肉絲雪菜湯
豬肝菠菜湯
豬蹄茭白湯
肉絲榨菜湯
肉片黃瓜湯
木犀湯
豬肉三絲湯
白肉火鍋
白肉血腸火鍋
三鮮沙鍋
什錦沙鍋
豬肝豆苗湯
火腿扣三絲
豬肚豆苗湯
三鮮花湯
火腿奶油湯
火腿鼕瓜湯
第三日課程 牛羊肉湯菜製作
一 牛肉湯菜製作
牛肉菜花湯
牛肉番茄湯
牛肉菠菜湯
……
第四日課程 雞鴨肉蛋類湯菜製作
第五日課程 水産類湯菜製作
第六日課程 蔬菜類湯菜製作
第七日課程 豆製品類湯菜製作
第八日課程 食用菌類湯菜製作
第九日課程 乾鮮瓜果類湯菜製作
第十日課程 健身滋補湯菜製作
· · · · · · (收起)
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