仪器分析学习指导与综合练习 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:高等教育出版社

作者:刘志广

出品人:

页数:371

译者:

出版时间:2005-6

价格:24.90元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787040166354

丛书系列:

图书标签:

• 仪器分析
• 分析化学
• 学习指导
• 习题集
• 高等教育
• 教材
• 实验指导
• 化学分析
• 大学教材
• 复习资料

好的，这是一本关于食品科学与技术领域的专业书籍的详细简介，完全不涉及您提到的“仪器分析学习指导与综合练习”的内容。 --- 《现代食品科学前沿：从基础理论到应用实践》 书籍定位与目标读者 本书旨在为食品科学与工程、生物工程、营养学等相关专业的本科生、研究生以及致力于食品行业研发、质量控制和技术创新的专业人士提供一本全面、深入且与时俱进的学习资料和参考手册。它侧重于剖析现代食品工业所面临的关键科学挑战，并系统介绍应对这些挑战的前沿技术和理论模型。全书结构严谨，内容涵盖基础化学、生物学原理与食品技术应用的交叉领域，力求在理论深度与工程实践之间架起一座坚实的桥梁。 内容结构与核心章节详述 本书共分为六个主要部分，共计二十章，内容组织遵循从宏观到微观，从基础到高级应用的逻辑脉络。 第一部分：食品组分的基础生物化学与结构 本部分重点回顾和深化读者对食品中核心组分——碳水化合物、蛋白质、脂质和色素的理解。 第一章：食品的生物大分子结构与功能（深入探讨）：不仅仅是介绍分子结构，更深入分析了食品基质中这些大分子如何通过氢键、疏水作用力等相互作用形成复杂的物理结构，例如淀粉的糊化与回生动力学，蛋白质的变性与凝胶化过程中微观结构的变化。引入了流变学对食品质构形成的影响机制。 第二章：水活度与食品热力学：详细阐述了水在食品体系中的状态、迁移规律以及对微生物生长、酶促反应和氧化反应的控制作用。引入了化学势和活度系数的概念，用于精确预测食品体系中的平衡状态。 第二部分：食品加工过程中的热与质（量）传递 本部分聚焦于工程学原理在食品加工中的应用，这是实现产品稳定性和品质控制的关键。 第三章：食品干燥过程的数值模拟与优化：超越传统的传质/传热公式，重点介绍利用有限元法（FEM）对复杂几何食品（如颗粒状或多孔结构）进行瞬态干燥过程的数值模拟技术，以优化能耗和产品孔隙率。 第四章：食品的冷却与冷冻动力学：深入分析冻融过程中的冰晶形成机制、形核速率和生长速率。探讨了不同冷却速率对细胞结构损伤的影响，以及在超低温冷冻（如速冻）中维持和改善产品质量的工程策略。 第五章：食品中的混合与分散系统：着重于乳液、泡沫和悬浮液的稳定性。讲解了表面活性剂的临界胶束浓度（CMC）及其对界面稳定性的影响，并讨论了如何利用剪切速率梯度来控制分散相粒径分布。 第三部分：现代食品保藏与微生物控制 本部分关注食品安全与货架期延长的创新技术。 第六章：非热杀菌技术：作用机理与应用：详细剖析了高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）和超声波在微生物失活中的具体分子作用机制，例如对细胞膜通透性、蛋白质变性和DNA损伤的影响。讨论了这些技术在保持营养成分和感官特性方面的优势。 第七章：包装材料的阻隔性能与智能传感：探讨了高阻隔聚合物（如EVOH、纳米复合材料）对氧气、水蒸气和紫外光的阻隔机理。引入了可食性涂层和活性包装的概念，包括氧清除剂和湿气吸收剂的动态释放模型。 第八章：食品中天然抑菌剂的提取与应用：聚焦于植物源性次级代谢产物（如多酚、萜类化合物）的提取效率优化，并分析其对食品腐败菌和致病菌的最低抑菌浓度（MIC）及其作用靶点。 第四部分：食品营养成分的转化与生物利用度 本部分深入食品营养学的交叉领域，强调加工过程对健康价值的影响。 第九章：膳食纤维的结构修饰与功能性：区分了可溶性与不可溶性纤维的化学结构差异（如阿拉伯糖、半乳糖的比例），并探讨了酶解、酯化等化学修饰如何改变其益生元效应和粘度特性。 第十章：脂质氧化动力学与抗氧化剂的协同效应：全面分析了脂质氧化过程中的引发、传播和终止三个阶段，着重讲解了自由基链反应的数学模型。对比了天然（如生育酚）和合成抗氧化剂的效率差异，并研究了它们在食品基质中的迁移和消耗速率。 第十一章：食品蛋白的消化吸收与生物活性肽的生成：探讨了胃肠道中蛋白酶对不同蛋白水解位点的特异性切割。重点介绍了通过精确控制的酶解技术制备具有血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性或抗氧化活性的生物活性肽。 第五部分：食品风味化学与感官评价的量化 本部分连接了化学分析与人类感官体验。 第十二章：风味化合物的生成路径与浓度控制：深入马斯查德反应（Maillard Reaction）的复杂机链，分析了硫化物、吡嗪类和呋喃类等关键风味物质的生成动力学。讨论了如何通过精准控制pH、温度和反应物比例来引导风味物质的特异性生成。 第十三章：感官评价方法的统计学基础与实验设计：详细介绍了判别性测试（如三角形试验）、描述性分析（如质构剖面分析）和消费者偏好测试的统计学验证方法（如ANOVA、多元判别分析）。强调了如何设计无偏的感官测试方案。 第六部分：食品工业的绿色与可持续发展 本部分展望了面向未来食品系统的技术方向。 第十四章：食品废弃物的高值化利用：探讨了从果蔬皮、糟粕中提取蛋白质、多糖或功能性添加剂的绿色溶剂提取技术，如超临界流体萃取（SFE）和酶法分离技术。 第十五章：过程强化技术在食品工程中的应用：集中介绍微反应器技术在食品化学合成反应中的优势，以及磁流体技术在食品分离和纯化过程中的潜在应用。 总结 本书内容前沿、理论扎实，不仅提供了坚实的科学基础知识，更融合了当前食品工业界急需的工程应用和创新思维，是推动食品科学技术发展的必备参考书。

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