具體描述
魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象，翅菜是中國高檔菜品的代錶，其尊貴品質在人們心目中擁有根深蒂固的地位。魚翅作為一種既貴重又極難炮製的食物原料，經曆代廚人炮製，菜品日益繁多，技法逐漸洗練，取得瞭一定成就。魚翅烹飪技藝反應瞭中華民族的飲食智慧，是古老而又現代的濃縮和結晶。
這本冠名《魚翅廚藝》的書，是世界一流飯店組織成員、中國著名五星級酒店——江蘇南京金陵飯店行政總廚花惠先生編著的。僅我所知，這是一本關於魚翅的精典專著。
為寫好本書，花惠生先生查閱瞭幾十本中外有關專著，旁徵博引，闡述瞭魚翅的曆史淵源，應用技法演變、品類劃分、加工細節等。
著者簡介
圖書目錄
序
一 漫談魚翅
二 魚翅種類
三 魚翅品質
四 魚翅漲發
五 魚翅食譜精選
六 翅菜類
1 紅燒海虎翅配菜膽
2 鮮蟹肉紅燒海虎翅
3 瑤柱乾撈海虎翅
4 紅梅乾撈海虎翅
……
七 翅羹類
1 西洋菜豬肉煲翅骨湯
2 金湯魚翅
3 鮑汁瓜茸魚翅
4 鴻運魚翅羹
……
八 點心翅
1 魚翅泡飯
2 蟹肉魚翅癟嘴團
3 魚翅鴛鴦餃
……
· · · · · · (收起)
一 漫談魚翅
二 魚翅種類
三 魚翅品質
四 魚翅漲發
五 魚翅食譜精選
六 翅菜類
1 紅燒海虎翅配菜膽
2 鮮蟹肉紅燒海虎翅
3 瑤柱乾撈海虎翅
4 紅梅乾撈海虎翅
……
七 翅羹類
1 西洋菜豬肉煲翅骨湯
2 金湯魚翅
3 鮑汁瓜茸魚翅
4 鴻運魚翅羹
……
八 點心翅
1 魚翅泡飯
2 蟹肉魚翅癟嘴團
3 魚翅鴛鴦餃
……
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
抵製吃魚翅！
评分抵製吃魚翅！
评分抵製吃魚翅！
评分抵製吃魚翅！
评分抵製吃魚翅！
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有