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名师川菜厨艺百问·释疑篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

名师川菜厨艺百问·释疑篇
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
刘自华
中国轻工业出版社
2005-6
242
12.8
平装
9787501948024

图书标签: 食  厨艺计划   

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发表于2024-11-10

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图书描述

在日常的司厨实践中，我们的厨师，特别是青年厨师，大多还只是停留在菜肴的“会做”水平上，至于为什么这样做则是很少去探究的。实践表明，这种现象对于司厨整体质量的提高是极为不利的，且业内也还是习惯于以师带徒、言传身教之方法 ，仅从当前厨事工作实际来看，已远远不能与时代相适应，这是因为我们的师傅特别是技高德重之名师较少，而年轻人过多致。　　正是因为目前还很难改变这种现状，所以说，作为职业司厨者，仅凭在威望内的技能学厨是不够的，还应努力做到对厨房以外的司厨知识的学习，特别是专一风味肴制作的厨师，这种学习显得更为重要。

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