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名师川菜厨艺百问·释疑篇

简体网页||繁体网页
刘自华
中国轻工业出版社
2005-6
242
12.8
平装
9787501948024

图书标签:   厨艺计划   


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发表于2024-12-23

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图书描述

在日常的司厨实践中,我们的厨师,特别是青年厨师,大多还只是停留在菜肴的“会做”水平上,至于为什么这样做则是很少去探究的。实践表明,这种现象对于司厨整体质量的提高是极为不利的,且业内也还是习惯于以师带徒、言传身教之方法 ,仅从当前厨事工作实际来看,已远远不能与时代相适应,这是因为我们的师傅特别是技高德重之名师较少,而年轻人过多致。  正是因为目前还很难改变这种现状,所以说,作为职业司厨者,仅凭在威望内的技能学厨是不够的,还应努力做到对厨房以外的司厨知识的学习,特别是专一风味肴制作的厨师,这种学习显得更为重要。

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