SAUCE: OVER 100 OF THE BEST. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:HAMLYN

作者:FARROW,JOANNA

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040301

价格:NT$ 715

装帧:

isbn号码:9780600609506

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 调味品
• 酱料
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 美食指南
• 烹饪技巧
• 家庭烹饪
• 佐餐

深入探索令人垂涎欲滴的酱料世界，这本精选集为您呈现超过百种经典与创新的酱料配方。从家庭餐桌上的常客，到米其林星级餐厅的秘密武器，本书将带您领略酱料的无限魅力，解锁烹饪的无限可能。 本书的宗旨是普及酱料制作的艺术，让任何人都能够在家中轻松复刻出令人惊艳的风味。我们深信，酱料是提升菜肴品质的关键，它可以为最平凡的食材注入灵魂，将简单的烹饪过程升华为一场味蕾的盛宴。因此，我们精心挑选了涵盖全球各地、各种风味类型的酱料，力求为您提供一份全面而实用的指南。 风味的多样性： 您将在这里找到那些您熟悉并喜爱的经典酱料，例如： 西式经典： 浓郁的意式番茄罗勒酱（Marinara），用于意面和披萨的灵魂；奶油蒜香黄油酱（Garlic Butter Sauce），无论搭配海鲜还是烤肉都相得益彰；烟熏培根蛋酱（Carbonara），经典的意大利面酱，口感醇厚；清爽的香醋油醋汁（Vinaigrette），沙拉的完美伴侣；浓稠的荷兰酱（Hollandaise），班尼迪克蛋和芦笋的绝配；以及各种风味的蛋黄酱（Mayonnaise）和芥末酱（Mustard），从经典美式到法式第戎，应有尽有。 亚洲风味： 醇厚的日式照烧酱（Teriyaki），甜咸交织，是烤肉和鸡肉的黄金搭档；香辣浓郁的韩式辣酱（Gochujang Sauce），是韩式烤肉、炒年糕和拌饭的点睛之笔；酸甜可口的泰式甜辣酱（Sweet Chili Sauce），炸物和春卷的最佳拍档；以及丰富的东南亚风味，如沙爹酱（Satay Sauce）的浓郁花生香，以及咖喱酱（Curry Sauce）的多样香料组合。 中华传统： 鲜香麻辣的川味豆瓣酱（Doubanjiang），是川菜的基石；浓郁醇厚的酱油（Soy Sauce）和蚝油（Oyster Sauce）在各种中式烹饪中不可或缺；香气扑鼻的芝麻酱（Sesame Paste），是凉菜和麻酱面的灵魂；以及各种复合调味料，如五香粉（Five Spice Powder）和十三香（Thirteen Spice Mix），它们为菜肴增添了层次丰富的香气。 除了这些耳熟能详的酱料，我们还为您挖掘了许多意想不到的惊喜，它们可能会成为您厨房里的新宠： 创意融合： 探索如香草柠檬奶油酱（Herbed Lemon Cream Sauce），为烤鱼增添一份清新的海洋气息；或是带有焦糖洋葱风味的红酒酱（Red Wine Onion Sauce），为牛排带来更加深邃的口感。 地域特色： 深入了解不同地区的特色酱料，例如加勒比风味的菠萝辣椒酱（Pineapple Chili Sauce），带来热带的甜辣风情；或是墨西哥风味的莫莉酱（Mole Sauce），其复杂而迷人的香料组合定会让您大开眼界。 甜点酱料： 别忘了那些为甜点增添无限甜蜜的酱料，从丝滑的巧克力酱（Chocolate Sauce）到果香浓郁的草莓酱（Strawberry Sauce），再到焦糖酱（Caramel Sauce）的诱人琥珀色，它们都能为您的甜点作品画龙点睛。 制作的艺术： 本书不仅仅是配方的集合，更是您学习酱料制作艺术的指南。每一款酱料都配有： 清晰的配料清单： 详细列出所有必需的食材，方便您提前准备。 循序渐进的步骤说明： 从基础的处理技巧到复杂的调味过程，每一步都解释得清清楚楚，即使是烹饪新手也能轻松上手。 关键技巧提示： 针对每款酱料的特性，提供专业的制作技巧，例如如何调整酱料的浓稠度，如何平衡酸甜苦辣，以及如何通过烘烤或焦糖化来提升风味。 创意搭配建议： 帮助您将制作好的酱料融入到日常的烹饪中，提供 diversas 菜肴的搭配思路，例如搭配沙拉、烤肉、海鲜、意面、蔬菜，甚至是作为蘸料或三明治的抹酱。 保存与变化： 指导您如何正确保存制作好的酱料，并提供了一些基础酱料的改良和变化建议，鼓励您发挥创意，创造属于自己的独特风味。 为什么选择这本书？ 实用性： 所有的配方都经过精心测试，保证了制作的成功率和口感。 全面性： 覆盖了各种烹饪风格和场合所需的酱料，是您厨房里不可或缺的宝典。 启发性： 鼓励您打破常规，尝试新的风味组合，提升您的烹饪技能和创意。 易学性： 无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从本书中找到乐趣和收获。 掌握了这些酱料的制作方法，您将能够轻松地为您的餐桌带来更多色彩和风味。无论是为家庭聚餐增添亮点，还是为朋友们烹饪一顿惊喜大餐，亦或是为自己的一餐增加一份精致，这本书都将是您最得力的助手。翻开本书，开始您的酱料探索之旅，让每一次烹饪都充满无限可能！

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这本书的专业度简直是教科书级别的，但其呈现方式却完全没有学术的僵硬感。作者在讲解那些看似简单的乳化和悬浮技术时，往往会引用到一些基础的物理化学原理，用非常直观易懂的方式解释了分子层面上的变化。这使得读者不仅知道“做什么”，更能明白“为什么会发生”。我特别留意了关于油脂和水份结合稳定的章节，作者对不同类型乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂或某些植物胶质）的作用机制的剖析，清晰明了，并且配有精妙的图示来辅助理解。这种将科学严谨性与烹饪艺术完美结合的能力，是极少数作者才能达到的高度。整体来看，这本书为我提供了一个非常坚实且深入的底层知识体系，它让我对“酱汁”这个厨房的灵魂元素有了前所未有的尊重和理解。它不是一本读完就束之高阁的工具书，而是一本需要反复翻阅、时常温习的案头宝典，每一次重读，都会有新的感悟和发现。

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阅读这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一次对“平衡”哲学的深入探究。作者似乎坚信，所有的美味都源于精准的平衡，无论是酸、甜、咸、苦、鲜的交织，还是质地和温度的对比。书中对于如何“调整”和“即时修正”的讲解，是其他食谱书很少触及的灵魂所在。例如，在处理需要长时间慢炖的酱汁时，他详细描述了在不同阶段如何通过微调酸度来“激活”隐藏在深处的鲜味，这种描述极其细腻和精准，完全超越了简单的配料添加。我喜欢他这种探索味觉极限的写作风格，充满探索精神和实验色彩。更令人称赞的是，他鼓励读者去打破既有的规则，他提供的只是一个坚固的框架，鼓励我们用自己的感官去填充和完善。这本书的阅读体验是互动的，它不是被动地接受信息，而是在脑海中不断地进行味觉的模拟和推演，非常烧脑，但也极其过瘾。

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这本书真是让我大开眼界，它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一部关于烹饪哲学的深度探讨。作者在介绍每一种酱汁时，都倾注了大量的心血去挖掘其背后的文化根源和历史演变。比如，书中对某个经典法式酱汁的描述，就追溯到了路易十四时期的宫廷宴饮，那种对细节的考究，让人感觉不仅仅是在学习制作一道菜，更是在触摸一段鲜活的历史。文字的驾驭能力非常高超，行文流畅，充满了激情，仿佛作者正站在你的面前，用他富有感染力的声音为你娓娓道来。我尤其欣赏它在基础技巧上的强调，没有急于求成地堆砌复杂的配方，而是花了大篇幅来讲解如何正确地乳化、如何掌握火候的微妙变化，这对于我这种厨房新手来说，简直是如获至宝。读完第一部分，我立刻感觉自己对厨房的掌控力提升了一个档次，不再是盲目地跟着步骤操作，而是开始理解“为什么”要这么做。这本厚重的书，每一页都散发着匠人精神，让人在阅读的过程中，油然而生一种敬畏感。

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说实话，我原本以为这会是一本枯燥的技术手册，没想到它竟然读出了小说般的韵味。作者的叙事手法非常高明，他把那些原本平淡无奇的食材和调味料，描绘得栩栩如生，充满了戏剧张力。特别是关于一些地方特色酱料的章节，简直像是一场味蕾的公路旅行。他描述巴尔干半岛上某种烟熏辣椒酱的制作过程时，那种阳光炙烤下的干燥空气、手工研磨香料时的粗粝质感，都能通过文字清晰地传递过来，让人仿佛置身于那个异域的厨房之中。语言风格充满了烟火气和生活智慧，丝毫没有高高在上的精英感，反而像是一位经验丰富的老邻居，蹲在灶台边，手把手地教你秘诀。这种亲切而又深刻的交流方式，极大地降低了学习烹饪的门槛，让我这个一直对手工酱汁望而却步的人，也鼓起了勇气开始尝试。书中的排版也极为用心，图片的选择非常讲究，既有艺术美感，又不失实用性，完美地平衡了观赏价值和操作指导。

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这本书的广度令人震惊，它展现了作者对全球风味版图的深刻理解。我原本以为“最佳”的定义无非是集中在欧洲或美洲的经典体系内，但这本书却大胆地将目光投向了更广阔的世界。从东南亚复杂的热带酸甜平衡，到北非摩洛哥大地般的香料组合，再到东亚地区发酵技艺的精妙运用，每一个章节都像是一次深入田野的考察报告。它教会我的不是如何复制，而是如何“理解”风味结构。作者在对比不同文化中相似酱料（比如发酵豆制品）的处理方式时，展现出的那种跨文化分析的洞察力，非常具有启发性。这种宏观的视角，让我对未来自己的烹饪创作有了更开阔的思路。这本书的结构安排也很有层次感，由浅入深，从基础的油醋汁到复杂的浓缩高汤基底，每一步都为读者搭建了一个坚实的知识阶梯，确保即便是初学者也能循序渐进地掌握核心技术，不会感到迷失。

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