【推薦序】紅樓百科　文／馬以工
序章　 別有一番「食」天地
第一章　 紅樓美食與禮儀
賈府飲食禮儀──劉姥姥進大觀園，走進的不僅是一個繁華的賈府，更走進瞭一個綺麗奢華的飲食世界。
紅樓茶飲──吃茶也是賈府飲食的一個重要部分，其「茶規茶矩」也獨具風格。
紅樓宴會──賈府作為貴族世傢，宴飲自是不少，其規製與禮儀，當然也不同於尋常人傢。
第二章　 紅樓美食與風俗
紅樓慶生──人口眾多的賈府幾乎每個月都有幾個過生日的，因此為紅樓諸芳「做生日」，就成瞭紅樓裏不可缺少的一道道風景。
紅樓祭祀──在賈府這樣的世傢，祭祀祖先的形式是多樣的，何時祭、怎樣祭，都是錯不得的。
一物關一俗──茶與檳榔俱是一物關一俗，這情形在紅樓中並不少見。
紅樓節慶──在賈府，中鞦時更會有繽紛多彩的形式，來慶祝這一年一度的佳節。
第三章　 紅樓美食與養生
紅樓食養與醫事──紅樓治病有個很明顯的特點，那就是用藥與食養相結閤。
紅樓食補佳品──「動物人參」鵪鶉價值雖高但並不難得，燕窩則是價值與人參不相上下而又極其難得的補品。
紅樓美酒──自古以來，美酒與美食一樣，無不與人們的養生密切相關，紅樓中就「藏」有不少美酒，且各有特色。
第四章　 紅樓美食與娛樂
紅樓破悶──在紅樓裏，娛樂不叫娛樂，而叫「破悶」，「悶」一破，心就開瞭。
紅樓酒令──吃酒當然離不開酒令，也隻有在各種酒令繽紛登場之時，飲酒的樂趣便遝然而至瞭。
紅樓聚餐──湊分子其實就是一種特殊形式的聚餐，而聚餐不僅是一種飲食方式，更是一種娛樂。
第五章　 紅樓美食之美味關係
美食之「澤」──說到美味，自然少不瞭賈母，她與眾人的關係，也就在如雲的美食中一一展現。
紅樓諸芳之於寶玉──美食不僅可以增天倫之樂，同時也是寶玉與諸姐妹之間感情的紐帶。
第六章　 紅樓內外話美食
紅樓美食與紅樓世界──形式各異的紅樓美食，創造瞭獨特的紅樓世界。
紅樓美食與紅樓文化──紅樓美食是紅樓文化中極璀璨的一部分，也因為紅樓美食本身的文化性，所以它們帶給我們的影響，更不僅限於自身的美味。
【附錄】 紅樓美食索引
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