釀酒DIY水果酒與米酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:驊優

作者:吳東新

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-11

价格:NT$ 360

装帧:

isbn号码:9789570430196

丛书系列:

图书标签:

• 水果酒
• 米酒
• DIY
• 釀酒
• 家庭釀造
• 手作
• 發酵
• 飲品
• 料理
• 生活

《酿酒DIY：水果酒与米酒的醇酿之旅》 欢迎来到一杯自酿美酒的世界！无论是沉醉于果香四溢的缤纷水果酒，还是钟情于米香醇厚的传统米酒，本书都将为你打开一扇通往家庭酿酒乐趣的大门。我们深知，许多人心怀对美酒的向往，却苦于无从下手，或是担心过程繁复、成果难以掌控。本书正是为此而生，它将以最详实、最易懂的方式，引导你从零开始，掌握酿造属于自己的独特风味酒的秘诀。 本书将带你走进一个充满创意与惊喜的酿酒世界： 第一部分：认识你的酿酒原料——水果的甜蜜呼唤 我们精心挑选了市面上常见且易于获得的多种水果，为你一一揭秘它们在酿酒中的独特魅力。 浆果的浓情蜜意： 草莓的酸甜、蓝莓的清新、覆盆子的馥郁，如何将这些小巧玲珑的果实转化为醇厚甘甜的水果酒？我们将深入探讨不同浆果的特性，从果实的挑选、处理，到发酵过程中所需的最佳条件，为你提供一步步的详细指导。你将学会如何捕捉浆果最迷人的香气，酿造出层次丰富、口感细腻的浆果佳酿。 核果的醇厚韵味： 无论是李子的微酸、桃子的甘甜，还是杏子的独特风味，核果类水果都能酿造出别具一格的酒品。我们将解析不同核果的果肉质感、糖分含量以及如何有效提取果汁，确保你的酿造过程事半功倍。从初春的杏花酒，到盛夏的桃子酒，再到晚秋的李子酒，你将体验到不同季节的馈赠，品味到时光沉淀的甘醇。 柑橘的清新活力： 柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果，以其清爽的酸度和诱人的香气，为水果酒增添了一抹亮色。本书将指导你如何处理柑橘的皮和果肉，提取其精华，避免苦涩的口感，酿造出清新怡人、解腻开胃的柑橘风味酒。想象一下，在炎炎夏日，一杯冰镇的柠檬酒，瞬间唤醒你的味蕾。 其他水果的无限可能： 苹果的脆甜、梨子的清爽、葡萄的浓郁，甚至一些不常见的蔬果，如猕猴桃、番茄、甚至黄瓜，本书都将为你提供创意性的酿造思路。你将学习如何根据不同水果的特点，调整糖度、酸度比例，甚至尝试不同酵母的组合，创造出独一无二的水果酒。 第二部分：米酒的古韵新酿——米香的醇厚传承 米酒，作为中国传统酒文化的重要组成部分，其酿造历史悠久，风味独特。本书将带你穿越时空，体验从一颗颗米粒到一杯杯醇厚米酒的转化过程。 糯米酒的柔情： 糯米酒以其香甜软糯的口感和温和的酒精度，深受喜爱。我们将详细讲解如何挑选优质糯米，米饭的蒸煮技巧，以及米酒曲（酒药）的选择和使用方法。从拌曲、发酵到压榨和过滤，每一个环节都将有详尽的图文说明，让你轻松掌握糯米酒的酿造精髓。你将学会如何控制发酵温度，以获得最佳的甜度和酒精度，品尝到家乡的味道。 黄酒的醇厚风味： 黄酒，以其独特的风味和丰富的营养价值，在我国有着广泛的爱好者。本书将引导你了解黄酒酿造的关键——酒曲的选择与发酵工艺。我们将深入浅出地讲解不同类型酒曲对黄酒风味的影响，以及在发酵过程中温度、湿度等环境因素的控制技巧。从糯米到酒醅，再到成品黄酒，你将一步步体验到这种古老酒品的魅力。 清酒的晶莹剔透： 日本清酒以其清澈的酒体、淡雅的米香和干净的口感闻名于世。虽然清酒的酿造工艺更为复杂，但本书将为你提供基础的米酒酿造原理，让你了解米、曲、水这三者的协同作用，以及如何通过控制发酵过程，逐步接近清酒的清澈与纯净。 米酒的创意变奏： 除了传统的糯米酒和黄酒，我们还将探索米酒的更多可能性。例如，如何利用不同种类的米（如黑米、紫米），如何添加其他风味元素（如桂花、姜片），来创造出更具个性的米酒。你将学会如何调整米与曲的比例，控制发酵时间，以达到你理想中的风味。 第三部分：从新手到酿酒师——掌握酿酒的关键秘诀 本书不仅仅是食材与步骤的堆砌，更是一本为你量身打造的酿酒指南，它将帮助你建立起扎实的酿酒知识体系。 酿酒原理揭秘： 为什么会有酒精产生？发酵过程中发生了什么？本书将用通俗易懂的语言，为你讲解酵母的生命活动、糖分转化为酒精的化学过程，以及发酵中的重要影响因素，如温度、pH值、氧气等。理解了这些原理，你将能更自信地应对酿造过程中的各种情况。 工具与设备： 从基础的发酵容器、温度计、虹吸管，到更专业的过滤设备，我们将为你推荐性价比高、易于获得的酿酒工具。你将了解到每种工具的功能和使用方法，为你的酿酒之旅做好充分准备。 酵母的选择与运用： 酵母是酿酒的灵魂。本书将介绍不同类型的酿酒酵母，以及它们各自的特性和适用范围。你将学会如何根据所酿酒品的类型和期望的风味，选择最合适的酵母，并了解如何正确活化和使用酵母。 关键参数的控制： 糖度、酸度、温度、pH值……这些看似专业的术语，在本书中将变得易于理解。你将学会如何使用糖度计、pH计等工具，精确测量和调整酿造过程中的关键参数，从而确保发酵的顺利进行，并达到理想的口感。 卫生与安全： 酿酒过程中，卫生是至关重要的。本书将强调每一个环节的清洁消毒的重要性，从发酵容器到工具，再到操作台，我们将提供详尽的消毒指南，帮助你避免杂菌污染，确保酿造出安全健康的美酒。 常见问题的解决： 即使是最有经验的酿酒师，也可能遇到问题。本书将预判你在酿造过程中可能遇到的各种挑战，如发酵缓慢、出现异味、浑浊等，并提供详细的解决方案和应急措施，让你从容应对，化解危机。 陈酿与储存： 酿造完成并非终点，适当的陈酿和储存能让酒品风味更加醇厚。本书将指导你如何为你的自酿酒选择合适的储存环境，以及如何通过陈酿过程，让酒品释放出更深邃的香气和更圆润的口感。 创意与进阶： 当你掌握了基础的酿酒技巧后，本书还将为你提供进一步的创意灵感。如何尝试混合水果？如何制作风味酒？如何利用回收的酒糟？你将发现，酿酒的世界充满了无限的可能。 本书特色： 步骤清晰，图文并茂： 每一款酒的酿造过程都配有详细的步骤说明和高质量的图片，让学习过程直观易懂。 原料易得，操作简便： 严选常见水果和易于购买的酿酒辅料，让你的酿酒之旅轻松开启。 原理深入浅出，理论与实践结合： 不仅教你“怎么做”，更告诉你“为什么”，帮助你建立科学的酿酒认知。 安全卫生，品质保证： 强调卫生消毒的重要性，让你酿出健康、安全的佳酿。 创意无限，满足个性需求： 鼓励尝试与创新，激发你的酿酒灵感。 无论你是从未接触过酿酒的初学者，还是希望提升酿酒技艺的爱好者，这本书都将是你最得力的伙伴。准备好，开启你的醇酿之旅，用双手创造属于你自己的那份独特芬芳吧！

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从书籍的设计和整体阅读体验来看，这本书的处理方式非常人性化，它不是一本厚重的学术专著，而更像是一本可以随时放在厨房台面上参考的“工作手册”。它的排版逻辑清晰，章节划分明确，即便是第一次接触酿酒概念的人，也能迅速找到自己感兴趣的切入点。我尤其欣赏它在解决实际问题上的效率。例如，当你的发酵温度过高或过低时，这本书会立即提供一个清晰的应对策略清单，而不是让你回去翻阅复杂的理论章节。此外，书中还穿插了一些关于酒的“品鉴入门”知识，这使得酿酒的过程不仅仅停留在“制作”层面，更延伸到了“欣赏”的层面。了解如何通过嗅觉和味觉来判断发酵是否成功，或者如何描述你制作出的酒的风味特征，极大地提升了整个爱好过程的层次感。这种将技术指导与审美教育相结合的方式，让这本书的价值远超一本单纯的食谱，它成功地将一个看似高冷的技艺，转化成了一种可以被大众轻松掌握、并从中获得乐趣的生活方式，让人读完后立刻就想卷起袖子动手试试看。

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坦白说，我购买这类DIY书籍的初衷往往是追求新奇和尝试，但很多书的后续操作性很差，很快就会被束之高阁。然而，这本书在“水果酒”的部分，展现出极高的实用价值和创意空间。它不仅仅是教你做葡萄酒或苹果酒这类常见品种，而是大胆地将目光投向了那些我们日常生活中容易被忽视的水果，比如柿子、杨梅甚至热带水果的酿制潜力。最让我感到兴奋的是，它提供了一个“风味调整的框架”，而不是僵硬的公式。比如，如果你想让你的梅子酒更偏向日式梅酒的醇厚感，应该如何调整浸泡时间、基酒的选择；如果想要更清爽的口感，又该如何利用二次发酵或陈化来达到目的。这种从“配方执行者”到“风味设计师”的转变引导，极大地激发了我的创造欲。我甚至开始根据时令采摘自家院子里的果子，对照书中的指导，进行小批量的实验性酿造。书中对于“酒精浓度控制”和“如何避免二次爆瓶”的风险提示也非常到位，让人在追求风味创新的同时，也能确保制作过程的安全与稳定。

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作为一名注重养生和食材来源的消费者，我越来越倾向于自己动手制作饮品，以避免市售成品中可能添加的过多糖分或防腐剂。《釀酒DIY水果酒與米酒》在这一点上深得我心，它完美地契合了现代人对“清洁标签”和“自然发酵”的追求。书中对于“天然糖源替代”和“无糖或低糖发酵”的探讨，给了我极大的启发。它详细解释了在不同甜度水果的初始糖度下，如何计算并控制酵母的活性，确保发酵能够完全进行，从而最大限度地减少残留糖分，这对于控制饮品的整体热量非常重要。此外，它还涉及了发酵过程中营养盐的补充和酸度调节的技巧，这些细节决定了最终成品的健康度和口感的平衡性。我个人对书中提及的关于利用米酒作为基酒，进行水果浸泡发酵的复合型做法非常感兴趣，这种方式既保留了米酒的温和性，又融合了水果的芳香，是一种非常聪明的“中西合璧”的尝试。整本书的理念都围绕着“返璞归真”，鼓励读者利用最少的外界干预，最大程度地展现食材本身的潜力。

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这本《釀酒DIY水果酒與米酒》的书，着实让我这个对传统酿造心生向往的新手感到既亲切又充满力量。我原本以为酿酒是个极其复杂、需要大量专业设备和化学知识的领域，但这本书从头到尾都在强调“家庭化”和“易上手”。书中对于基础知识的讲解，比如酵母的选择和活性、糖度的控制这些核心要素，都用非常生活化的语言来阐述，完全没有那种拒人千里的学术腔调。比如，它详细对比了不同水果在发酵过程中的特性差异，不仅仅是告诉你“这样做”，更解释了“为什么这样做”。我特别喜欢它介绍的关于发酵容器消毒的章节，用的都是我们日常生活中常见的材料和方法，极大地降低了我的心理门槛。读完前几章，我信心大增，感觉自己家的小厨房完全有能力变成果酱和果酒的小工坊。特别是对于新手常犯的几种错误，它都做了提前的预警和补救措施，这比我自己在网上零散搜索的经验谈要系统和可靠得多，感觉像是有一位经验丰富的老酿酒师在耳边细细指导，而不是一本冷冰冰的食谱集合。这本书的图文排版也很舒服，清晰的步骤图让我即便在操作中遇到不确定的环节，也能迅速对照确认，确保每一步都走在正确的轨道上，这对于初次尝试的人来说，是至关重要的安全感。

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我是一个对传统食品制作情有独钟的人，尤其钟爱那些带着土地气息和时间沉淀的味道。因此，当我翻开这本书时，我首先关注的是它对“米酒”部分的深度和广度。米酒在中国文化中有着极其重要的地位，它的制作工艺往往与地域特色和季节变化紧密相关，这本书在介绍基础米酒制作的同时，还深入探讨了几种地方特色的米酒发酵引子（酒曲）的使用区别。我惊喜地发现，它不仅仅罗列了配方，更对不同曲种在风味、甜度和保质期上的影响做了详尽的对比分析。这使得米酒的制作不再是简单的原料混合，而是一门关于“时间与菌种艺术”的学问。书中对于“糖化”和“淋饭”这些关键步骤的细节描述，细致到了观察淀粉糊化程度和醪液澄清度的标准，这些都是普通食谱中轻易忽略的要点。我尝试按照书中的方法制作了一批基础的清米酒，那股清冽而略带回甘的口感，远超我之前在市面上购买的成品。这种从零开始，亲手驾驭从谷物到美酒全过程的成就感，是这本书带给我最大的馈赠。它让我看到了传统工艺的生命力，并学会了如何将其在现代家庭环境中得以延续和创新。

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