具体描述
No one knows better how to give a party than Martha Stewart--and as she proves in this comprehensive and visually dazzling handbook, great parties begin with great hors d'oeuvres. Three hundred all-new recipes, each photographed in full color, show why Martha Stewart is still America's style authority and most trusted party host.
It was fifteen years ago that Martha Stewart first turned her creativity and talent for teaching to this subject, when she defined the look and flavor of party appetizers for professionals and home cooks in Martha Stewart's Hors d'Oeuvres . Since then, America's tastes have evolved and Martha's own approach to food has expanded to encompass flavors from around the world, seasonal ingredients fresh from the garden, andinnovative preparations all presented with an unsurpassed eye for beauty.
In this book, after laying out the basic foundations and techniques, Martha presents chapters on different hors d'oeuvre categories that are brimming with new ideas--Layered and Stacked; Wrapped, Rolled, Filled, Folded, and Stuffed; and Skewered and Threaded. Whether a classic cocktail party food reinvigorated with her wit and style--chicken salad tea sandwiches turned on their sides and encrusted with sesame seeds, for example--or deliciously decadent dips for crudités and seafood updated with Indian dhal or white beans and mustard greens; tiny toasted breadboxes filled with Welsh rarebit; or savory sips of soups in edible cups, these impeccable jewels are as exciting as anything Martha has ever invited her readers to serve on the buffet or tea table or pass among guests.
Reflecting Martha's favorite way to entertain now--informal and relaxed--there is also Bites and Pieces, a chapter packed with simple recipes for parties that please the guests without undoing the host. Marinated olives, spiced and seasoned nuts, handmade cheese crackers, and spicy cocktail ribs can be prepared quickly and easily in advance and arranged before the doorbell rings. Even the drinks have been provided: classic and contemporary cocktails, imaginatively garnished, are accompanied by a guide to stocking the bar and serving champagne.
Everything about Martha Stewart's Hors d'Oeuvres Handbook has been considered to create a book that is easy to use. The size was chosen to comfortably fit in the hand, in the cookbook holder, or on the kitchen counter. Color photographs in the front of the book help cooks select which hors d'oeuvres to combine for their own parties; the cross-referenced recipes in the back have been tested in Martha's own kitchen and in the test kitchens of Martha Stewart Living; and two place-marking ribbons keep track of both picture and recipe. And every detail has been covered--tips on techniques and ingredients, serving ideas, menu suggestions, recipe variations, advice on party planning, and even a glossary of equipment, special ingredients, and supplies, with a guide to finding them. With its range of recipes, its wealth of ideas, its lavish photography, and its innovative format, Martha Stewart's Hors d'Oeuvres Handbook is simply the most instructive, inspirational, and indispensable guide to hors d'oeuvres ever compiled.
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用户评价
这本书简直是厨房里的救星，特别是对于我这种偶尔需要招待朋友但又不想在准备小吃上耗费太多精力的业余厨师来说。我通常在周五晚上临时起意要办个小型聚会，时间紧迫，但又不想拿出超市里买来的那种没新意的冷冻货敷衍了事。这本书的巧妙之处在于，它提供的食谱大多能在半小时内搞定，而且看起来绝对像是花了大功夫的杰作。比如，我试做了那个用烟熏三文鱼、莳萝和柠檬皮屑卷入薄脆饼干的“烟熏海洋之吻”，光是摆盘造型就赢得了朋友们的一致好评。食谱的说明清晰到连我这种对烘焙和烹饪有轻微恐惧症的人都能轻松上手。用词非常直白，步骤分解得极为细致，连烤箱预热的温度和时间都标注得清清楚楚，很少出现那种模棱两可的描述。而且，材料的选择上，很多都是我在普通超市就能找到的日常用品，不需要特地跑去高档食材店。最让我惊喜的是，它还提供了不少素食和无麸质的替代方案，这对于我那个严格素食的朋友来说简直是雪中送炭。以前总觉得做开胃菜就是把一些奶酪和饼干堆在一起了事，但这本书彻底改变了我的看法，它把“一口吃”的小东西提升到了艺术品的层次。如果你正在寻找那种既能快速搞定又能保证宴会档次的小妙招，这本书绝对值得拥有，它让我在朋友面前小小地“炫耀”了一把我的厨艺天赋。
评分对于那些热衷于烘焙和需要精确控制化学反应的读者来说，这本书的理论深度显得略为不足，更偏向于展示最终的成品美学。我是一个喜欢刨根问底的人，当我看到食谱中提到“将面糊搅拌至出现光泽”时，我立刻会想知道，这种光泽背后的原理是什么？是面筋形成的结果，还是乳化稳定性的体现？遗憾的是，这本书很少涉及这方面的背景知识讲解。它更像是一个操作手册，而不是一本烹饪科学的教科书。例如，制作酥皮点心时，关于黄油的温度和折叠次数对最终层次感的影响，书中只是简单地要求“折叠三次，每次擀薄”，但并未解释如果黄油融化了会发生什么，或者如果面团松弛不够会导致什么后果。这对于经验丰富的厨师可能不是问题，但对于我这种希望通过制作过程来学习烹饪原理的新手来说，就显得有些单薄了。我希望看到更多关于“为什么”的解释，而不是仅仅停留在“做什么”的层面。因此，如果你寻求的是一本能让你从根本上理解和掌握开胃小吃制作技艺的深度指南，你可能需要搭配另一本更偏重理论的参考书，这本书更适合作为快速参考和视觉灵感的来源。
评分我是一位非常注重“零浪费”和“季节性食材”的烹饪爱好者，所以我总是带着批判的眼光去看待那些标准化的食谱书。这本书在这方面确实给我带来了一些惊喜，同时也暴露了一些不足。它的优点在于，它巧妙地利用了一些当季容易获取的农产品，比如夏季的番茄、秋季的南瓜，将它们融入到那些通常被认为是“老式”的法式或意式开胃菜中，注入了清新的血液。我特别喜欢其中利用剩余面包制作的脆面包丁沙拉配方，这种变废为宝的精神非常符合现代可持续生活的理念。然而，当我翻到一些涉及异国情调或进口食材的章节时，我就开始感到力不从心了。比如，有一个食谱要求使用某种特定产区的腌渍橄榄，这在我所在的内陆城市根本无处可寻，替代品尝起来风味大打折扣。这让我开始思考，一个好的食谱手册，是否应该更注重地域性和可及性？这本书似乎更倾向于展示一种“完美”的、全球化的宴会场景，而不是贴合普通人真实厨房的日常操作。所以，我建议读者在购买前，先快速浏览一下目录，确认其中是否有足够多的、你能在当地轻松买到食材的食谱，否则，这本书很可能在你的书架上积灰，成为一个美丽的遗憾。
评分说实话，我买这本书的时候，对它的期望值其实挺高的，毕竟是那个“生活女王”出的书，总觉得能找到点不一样的东西。然而，读完大半本后，我的心情是相当复杂的。这本书的排版设计倒是无可挑剔，每一道菜的照片都拍得极具质感，色彩搭配和光影运用简直是杂志级别的水准，这无疑为它增色不少。但问题出在食谱的实用性上。很多食谱的配方用量似乎是为超大型派对准备的，比如一个食谱要求制作120个小点心，这对于一个四口之家或者小型聚会来说，简直是天文数字，剩下的如何保鲜或处理是个大问题。我试着将用量减半，结果发现有些烘焙的比例很难精确控制，成功率直线下降。更让我感到困惑的是，有些食材的描述过于含糊，比如“一小撮上好的香草”，这个“上好”的标准是什么？是新鲜的还是干燥的？用量又该如何拿捏？我花了不少时间在网络上搜索这些细节，这完全违背了我买一本实体书来快速查找的初衷。如果作者能提供更灵活的份量调整建议，或者对关键香料的用量给出更明确的克数或茶匙/汤匙的指示，这本书的价值会大大提升。现在看来，它更像是一本精美的“灵感画册”，而非一本随时可用的操作指南。
评分这本书最让我感到欣慰的一点是，它提供了一套非常完整的“提前准备”时间表和策略。在筹备大型晚宴时，最让人头疼的就是当天早上手忙脚乱，这边烤着派，那边煮着酱汁，简直是一场灾难。这本书非常体贴地为许多食谱提供了“可提前制作天数”的建议，并且区分了哪些部分可以在前一天完成，哪些必须在当天完成。例如，它会明确指出，某种慕斯可以在两天前做好冷藏，而搭配的脆片则必须在派对开始前的两小时内烤制以保持最佳口感。这种细致的时间管理建议，极大地缓解了我的宴会压力。我按照书上的时间线来安排我的周末准备工作，结果发现整个流程变得异常顺畅和可控。这表明作者不仅仅是关注“结果”，更是深度思考了“过程”中的后勤挑战。此外，书中还加入了一个简短的“宴会必备工具清单”，虽然里面列出了一些我可能没有的专业工具，但它至少给我提供了一个检查自己现有设备是否齐全的框架。总而言之，这本书在“流程优化”方面的贡献，是它超越了一般食谱集合的价值所在，让复杂的宴会准备变得有条不紊，极大地提升了我的宴会主人信心。
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