洋果子用語辭典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:白水社

作者:千石 玲子 , 千石 禎子 , 吉田 菊次郎 編

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:NT$ 1975

装帧:

isbn号码:9784560000229

丛书系列:

图书标签:

• 洋果子
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 下午茶
• 甜品
• 西点
• 烘焙技巧
• 烘焙原料

《洋果子用語辭典》是一本专门为烘焙爱好者、糕点师傅、甜点爱好者以及任何对西式糕点（洋果子）感兴趣的读者准备的权威指南。本书旨在系统性地梳理、解释和呈现洋果子制作过程中所涉及的各种专业术语、技巧、食材以及文化背景，帮助读者深入理解并掌握这门精妙的艺术。 本书的内容涵盖了洋果子制作的方方面面，从最基础的原料选择到复杂的装饰技巧，无所不包。您会在这里找到对各类面团（如派皮、挞皮、泡芙面团、海绵蛋糕体、戚风蛋糕体、慕斯蛋糕体等）的详细定义和制作要点；对各类馅料（如卡仕达酱、水果酱、巧克力甘纳许、奶油霜、慕斯馅等）的成分、制作方法和保存方式的深入剖析；以及对各种糖艺（如焦糖、翻糖、糖霜、巧克力装饰等）和裱花技法的精准阐释。 《洋果子用語辭典》的结构清晰，编排严谨。全书以字母顺序或类别进行编排，方便读者快速检索和查阅。每一个词条都包含有详细的解释，力求准确、易懂，并辅以相关的制作步骤、关键提示、注意事项以及历史渊源。例如，在解释“可颂（Croissant）”时，不仅会说明其层叠酥脆的质地和制作原理，还会介绍其起源于奥地利的传说，以及在法式烘焙中的地位。对于“马卡龙（Macaron）”，则会细致讲解其制作过程中的关键要素，如杏仁粉的细度、蛋白的打发程度、烘烤的温度和时间，以及如何避免“裙边”过大或过小等常见问题。 本书的特色之一在于其对食材的深入介绍。您将了解到各种面粉（高筋粉、低筋粉、杏仁粉、椰子粉等）的特性及其在不同糕点中的应用；各种糖类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆、蜂蜜等）的功能和选择；各种油脂（黄油、起酥油、植物油等）对口感和风味的影响；以及各种香料（香草荚、肉桂、豆蔻、咖啡等）如何为糕点增添层次感。此外，书中还会介绍各种乳制品（牛奶、淡奶油、酸奶油、奶酪等）和水果（新鲜水果、果干、果泥、果酱等）在西式糕点中的运用。 除了基础的制作技巧和食材介绍，《洋果子用語辭典》还着重于烘焙中的科学原理。它会解释为什么面团需要发酵，酵母是如何工作的；为什么油脂和糖需要打发，这会如何影响蛋糕的蓬松度；烘烤过程中温度和时间如何影响糕点的质地和颜色；以及如何通过精确的配比和操作来控制糕点的成功率。这些科学的解释将帮助读者从“为什么”的角度去理解烘焙，从而更好地掌握技巧并灵活运用。 本书不仅面向专业的烘焙师，同样也适合家庭烘焙爱好者。无论您是刚刚开始尝试制作西点，还是希望提升自己的烘焙技艺，都能从中获得宝贵的知识和启发。书中提供的实用建议和常见问题的解答，能够帮助您避免烘焙中的许多陷阱，做出更美味、更精致的洋果子。 《洋果子用語辭典》是一本集知识性、实用性和趣味性于一体的烘焙参考书。它将带领您走进一个充满甜蜜与创意的洋果子世界，让您在学习和实践中，不断探索和发掘烘焙的无限可能。翻开本书，您将开启一段精彩的西式糕点之旅。

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每次去甜品店，看到那些琳琅满目的洋果子，虽然觉得它们颜值超高、味道也很不错，但总觉得对它们的了解停留在“好吃”这个层面。很多名字听起来就很特别，比如“歌剧院蛋糕”、“闪电泡芙”，我总觉得这些名字背后一定藏着什么故事，或者代表着某种特殊的制作工艺。然而，我常常因为知识的匮乏，而无法深入理解。这本《洋果子用語辭典》的名字，简直就是为我量身定做的！我设想，这本书就像一个百科全书，能够解答我关于各种洋果子名称的疑问。它会不会告诉我，为什么“歌剧院蛋糕”会有这样一个名字？它的口感和外观是否真的呼应了歌剧院的某种特色？又或者，为什么“闪电泡芙”要叫“闪电”？是因为制作过程非常快速，还是因为它吃起来会让人“闪电般”地满足？我希望这本书能带我走入洋果子的世界，让我不仅仅是品尝者，更能成为一个懂得欣赏它们的“行家”。我期待它能让我了解，每一个看似普通的名称背后，都可能是一个充满匠心、历史和创意的缩影。

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说实话，我对甜点涉猎不深，最多也就是在蛋糕店里挑个顺眼的，或者偶尔在家做个简单的饼干。但最近参加了一个关于甜点历史的讲座，听说了不少关于“法式西点”的起源和发展，以及它如何在世界各地落地生根，演变成各种具有地方特色的甜点。我当时就感觉，原来这小小的甜点背后，竟然藏着这么多的学问和故事。而《洋果子用語辭典》这个名字，恰好就点燃了我对这片未知的领域的好奇心。我猜想，这本书可能不仅仅是关于甜点的名称，更像是对这些名字背后的故事的挖掘。比如，一个甜点的名字，可能就蕴含着一个时代的记忆，一段历史的变迁，或者是一位传奇糕点师的灵感。我期待它能为我讲述这些“洋果子”们是如何从某个遥远的国度来到我们身边，又是如何被人们赋予了新的意义和风味。这本书就像一本“甜点侦探小说”，等待我去发现每一个词条背后隐藏的线索和谜团。我希望能从中了解到，为什么有些甜点名字听起来如此浪漫，有些又如此朴实，而有些则带着一丝神秘感，仿佛召唤着古老的传说。

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我一直觉得，“洋果子”这个词，本身就带着一种跨越地域的浪漫和一丝神秘感。从精致到令人惊叹的法式马卡龙，到日式和果子的细腻与禅意，再到意式提拉米苏的醇厚，每一种都像是来自异域的甜蜜邀请。然而，作为一名对美食充满探索欲的普通消费者，我常常因为不熟悉这些甜点背后的专业术语和文化背景，而感到一丝疏离。比如，在品尝一款高难度的法式甜点时，我只能从它的外观和口感去感受，却很难真正理解它“为什么是这样的”，它的名字又蕴含着怎样的深意。这本书的名字，恰好就勾起了我最深层次的好奇。我期待它能像一位博学多才的向导，带领我走进洋果子的世界，用通俗易懂的方式，解释那些我曾经感到困惑的词汇。我希望能从书中了解到，不同地域的洋果子在名字上是如何体现其文化特色和制作精髓的，例如，为什么有些名字听起来像一首诗，有些则像是某种技艺的写照。这本书，在我看来，更像是一张通往世界各地甜点文化的“地图”，每一页都藏着一段关于风味、历史和技艺的精彩故事。

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作为一个沉迷于烘焙的“新手村”玩家，我最近在捣鼓一些进口烘焙书时，常常被那些陌生的专业术语卡住。像是“甘纳许”、“库利”、“慕斯”之类的，虽然大致能猜到和奶油、果酱、泡沫状甜点有关，但总觉得不够精准，也无法抓住它们真正的精髓。尤其是看到一些食谱中，会提及一些我从未听闻过的、带有浓厚地域色彩的烘焙词汇，比如一些德式蛋糕的名字，或者北欧地区特有的烘焙小点，那种感觉就像是在玩一款需要解码的游戏，而我恰恰缺少了那把“钥匙”。《洋果子用語辭典》这个书名，一下子就击中了我的痛点。我设想，这本书大概就像一本随身携带的“烘焙词典”，能够帮我快速查阅那些让我困惑的术语，并且不仅仅是提供一个简单的定义，而是更深入地解释它们的由来、制作方法，甚至可能包含一些相关的历史趣闻。我期待它能让我更自信地去尝试那些高难度的烘焙食谱，不再因为一些陌生的词汇而望而却步。更重要的是，我希望通过这本书，我能真正理解不同洋果子背后的工艺和文化，从而在自己制作时，能有更强的方向感和创造力，而不仅仅是机械地照搬步骤。

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读到《洋果子用語辭典》这个名字，我心里就泛起一阵甜甜的期待。作为一个对法式甜点、日式和菓子、以及各种欧洲特色糕点都充满好奇的半吊子爱好者，我常常在浏览美食博客、烘焙教程，或是亲临甜品店时，被那些听起来就充满故事的名字所吸引。比如，提拉米苏的“把我带走”的温柔，马卡龙的“小圆饼”的可爱，还是歌剧院蛋糕的“Opéra”背后蕴含的艺术气息。然而，我总觉得自己的理解浅薄，很多时候只能望文生义，或者凭着感觉去猜测。这本书的出现，就像是为我开启了一扇通往甜点语言世界的大门，让我不再是那个只能看到表面光鲜，却无法深入理解其灵魂的食客。我期望它能像一位渊博的向导，带领我穿越香甜的词汇海洋，揭示那些隐藏在奶油、巧克力、水果和面粉背后的文化、历史和技艺。我迫不及待地想知道，那些我耳熟能详的甜点名字，究竟有着怎样的起源？它们是如何在全球各地传播，又如何演变成如今我们熟悉的模样？这本书会不会就像一个魔法盒子，打开后能让我领略到不同地域的味蕾文化，甚至是一些鲜为人知的甜点传说？我脑海中已经勾勒出一幅画面：在冬日的午后，一杯热气腾腾的茶，搭配这本书，慢慢品味每一个词条，就如同品尝一块精致的洋果子，那种满足感和对知识的渴望油然而生。

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