新上海美食紀行

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出版者:積木文化
作者:周芬娜
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:20020712
价格:NT$ 350
装帧:
isbn号码:9789867863010
丛书系列:
图书标签:
  • 飲食 
  • 中国 
  •  
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內容簡介

上海菜目前儼然執中華美食之牛耳,人氣超旺。不但海峽兩岸的上海餐館都生意興隆,一般家庭也掀起了學做上海菜的熱潮。這雖得歸功於近年來方興未艾的『上海熱』,但上海菜本身的優越性,是無庸置疑的。 上海得天時地利之便,食材廣泛,用料鮮活,所以菜色豐富。做菜則講究時令,四季有別,成品當然醇美清雅。春天時野菜葳蕤,刀魚、回魚上市,上海人講究吃生煸草頭、薺菜豆腐羹、涼拌馬蘭頭、刀魚汁麵、白汁回魚等春令佳肴。夏天『繡球白,鰣魚肥』,『小暑黃鱔賽人參』,河蝦長得又嫩又壯,他們可就要改吃清蒸鰣魚、清炒鱔糊、油爆蝦、水晶蝦仁等夏令河鮮了。秋天菊黃蟹肥,這時清蒸大閘蟹、炒蟹黃油、油醬毛蟹,最是得時當令,適口充腸。到了冬天,天寒地凍,他們可又要改吃糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒圈子、青魚禿肺等冬令佳肴來禦寒進補了。

上海菜的烹飪法又是那麼變化多端,食客們永遠不怕吃膩。它以紅燒、生煸、清炒、清蒸、煨煮、香糟為大宗,除了傳統的『本幫菜』之外,更有吸收蘇州、無錫、揚州、杭州、徽州、四川、廣東等地菜肴之長,所形成的『海派菜』,洋洋大觀;加上廚師們勇於創造發明,新菜層出不窮,老菜則日臻完美。

橫跨飲食、旅遊文學兩大領域的人氣作家周芬娜繼廣受好評的《品味傳奇──名人與美食的前世今生》後,再度踏上旅途,不惜投入大量的時間、心力、金錢,走遍上海的大街小巷、吃遍上海的大小餐館,精選數十家最具代表性的當紅上海餐館與拿手好菜深入品評,為喜愛上海菜的讀者獻上一份重量級的作品──《新上海美食風華》,想一窺上海菜全貌、了解上海菜各菜系典故或是準備親臨上海品嘗美味的讀者,本書將是你不可或缺的終極指南。

作者簡介

周芬娜,台灣屏東人,愛好旅遊、閱讀、寫作、攝影、做菜。台大歷史系、政大東亞研究所、美國 Union College電腦研究所畢業。曾任翻譯、大學講師、電腦程式設計師,六年前變成了專業文化工作者,一直是的海外特派員,和<聯合報>旅遊版的專欄作家。

除了旅遊景點的描繪外,文學、歷史、美食常是她作品的主題。已出版:<丁玲與中共文學>、<私的日本博物館>、<帶著舌頭去旅行>、<雲南>、<絲路>、<舊金山>、<繞著地球吃>、<品味傳奇>等書。

具体描述

读后感

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用户评价

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中规中矩算不上多好看而且也太早了点……

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中规中矩算不上多好看而且也太早了点……

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中规中矩算不上多好看而且也太早了点……

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终于有本像样的。。。

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中规中矩算不上多好看而且也太早了点……

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