具体描述
煲新鮮、煲美味的正宗港式靚煲
煲湯、煲菜、煲仔飯、甜品
名廚示範的正港靚煲美筵
養生、鮮美盡在一鍋…
本書特色
◎利用一支好砂鍋（瓦鍋），做出一桌豐盛好菜！
◎網羅各式煲湯、煲仔飯、煲仔菜、甜品，港式靚煲，精華在此！
◎強調正統港式作法，教您選擇一支好鍋、如何控制火候、選擇適合煲的材料、製作不同煲料理時，要特別注意的烹調訣竅。用煲鍋作菜簡單又方便，一旦掌握了基本訣竅，從煲仔飯、主菜、煲湯到滋養甜品，都能用一個煲鍋輕鬆製作；書中的每道食譜作法詳實，並有養生煲湯的節令建議、菜色的食療功效等，不啻為一本隨手可用的煲菜經典。
作者简介
姚嘉雄
君悅大飯店漂亮海鮮餐廳副主廚。
經歷／香港彌敦酒店師傅、香港?香?酒家師傅、香港福臨門魚翅海鮮酒家師傅、 香港桂林公園酒樓夜總會主廚、香港中港軒魚翅海鮮酒家主廚、香港洪福門魚翅海鮮酒家師傅、台北天天漁港海鮮酒家主廚、台北富臨極品餐廳師傅、台北京星餐廳主廚。
現任／君悅大飯店漂亮海鮮餐廳副主廚、實踐大學推廣教育中心中華料理教授講師、印度新德里凱悅飯店客座主廚、。印尼雅加達凱悅飯店客座主廚。
目录信息
读后感
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用户评价
说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都存在一个通病：要么就是过于追求华丽的摆盘而忽略了味道的本质，要么就是配图失真，让人看了食欲全无。但是这本《舌尖上的探索》完全颠覆了我的认知。它更像是一部美食纪录片的文字版，作者用极其富有感染力的笔触，描绘了每道食材从田间到餐桌的旅程。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的烟火气和香料的芬芳。特别是关于“食材溯源”的那几个章节，讲述了不同季节、不同产地的农产品如何影响最终菜品的风味，读起来引人入胜，让人对食物多了一份敬畏之心。书中对于传统烹饪技法的坚持和创新也令人印象深刻，比如对于“慢炖”的艺术解析，它解释了为什么有些菜需要花费数小时才能达到最佳风味。这本书的文字功底非常扎实，情感充沛，读完后，我不仅学会了做菜，更学会了如何更深层次地去理解“吃”这件事的文化内涵。
评分这本书《全球风味速递》给我带来了极大的视觉冲击和味蕾刺激。它完全打破了地域限制，将世界各地的街头小吃和家常美食汇集一堂。我尤其喜欢它对异域香料的介绍部分，那些我从未听过的香料名称，比如“苏门答腊的丁香”、“中东的漆树果粉”，书里都配有高清的实物照片和详细的香味描述，一下子打开了我的嗅觉世界。书中对于“发酵食物”的介绍非常到位，从韩国的泡菜到德国的酸菜，再到印度的酸奶，作者用非常幽默风趣的语言讲述了这些食物背后的历史和制作流程。我上周末尝试做了书里推荐的摩洛哥塔吉锅炖羊肉，那种混合了肉桂、姜黄和杏干的复杂香气，瞬间就把我带到了北非的集市上。这本书的优点在于，它不仅仅是教你怎么做，更是在激发你去探索和尝试那些遥远而陌生的味道，极大地拓宽了我的烹饪视野。
评分这本《食谱精选集》简直是烹饪爱好者的福音啊！我最近刚入手，光是翻阅目录就已经让我心潮澎湃了。它收录的菜式实在是太丰富了，从经典的家常小炒到精致的宴会大菜，应有尽有。最让我惊喜的是，它并没有停留在那些千篇一律的菜谱上，而是深入挖掘了一些地方特色菜系的独门秘方。比如，我对川菜一直很感兴趣，这本书里关于“麻婆豆腐”的讲解就极其细致，不仅有详细的用料比例，还特别标注了如何掌握火候才能做出那种“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的完美口感。而且，这本书的排版设计非常人性化，每一道菜的步骤都用小图标和清晰的文字说明，即便是厨房新手也能轻松上手。我昨天尝试做了书里提到的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，那个鲜美程度，我家那位挑剔的先生都赞不绝口！这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大厨在手把手教你做菜，充满了实用的技巧和独到的见解。我强烈推荐给所有热爱厨房艺术的朋友们。
评分我对烘焙类的书籍一直情有独钟，但市面上很多烘焙书的配方都很教条化，稍微改动一下就容易失败。这本《甜品魔法师的手记》则展现了极大的灵活性和科学性。它没有直接给出固定不变的答案，而是深入剖析了每种原料在烘焙过程中所起的作用。比如，它详细对比了不同种类面粉在制作戚风蛋糕时的吸水性和筋度差异，还用图表展示了不同温度对酵母活性的影响。这种“知其所以然”的教学方式，让我学会了如何根据自己手头的材料和烤箱的脾气进行微调。我最欣赏的是它对“失败案例分析”这一部分的设置，作者将那些常见的新手错误一一列举，并给出解决方案，读起来非常解压，让人感觉“原来我不是一个人在战斗”。而且，书中介绍的一些创意组合，比如用香草荚来浸泡牛奶以增加奶香，或者用黑糖代替部分白糖来增加焦糖风味，都非常实用，让我的甜点制作水平有了质的飞跃。
评分坦白说，我是一个时间非常紧张的上班族，对复杂耗时的菜肴望而却步。这本《十分钟快手餐》正中我的下怀。这本书的定位非常精准——高效、营养、美味。它最大的特点是所有食谱都严格控制了准备时间和烹饪时间，很多菜肴从开始动手到上桌，真的不超过十五分钟。而且，它特别强调“一锅到底”或“微波炉/空气炸锅”的应用，最大程度地减少了清洗的麻烦。我最常用的是它的“工作日晚餐”模块，比如那个“香煎三文鱼配牛油果酱”，只需要简单的腌制和快速煎制，营养均衡且风味十足。这本书里还包含了许多关于“食材预处理”的妙招，比如如何批量处理和冷冻蔬菜，保证了工作日也能吃到新鲜的食材。对于忙碌的现代人来说，这本书简直是厨房里的“时间管理大师”，它证明了即便是快节奏的生活，也无需牺牲对健康饮食的追求。
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