動手玩蠟燭.香皂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:教育之友

作者:鍾麗華

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002年12月10日

价格:NT$ 200

装帧:

isbn号码:9789570359435

丛书系列:

图书标签:

• 手工蜡烛
• 手工皂
• DIY
• 生活美学
• 创意手工
• 香薰
• 家居装饰
• 手工礼物
• 放松身心
• 兴趣爱好

创艺手作：从零开始的烘焙艺术之旅 本书是一本专注于现代烘焙技术的实用指南，旨在引导读者深入了解烘焙的科学原理与艺术表现形式。全书内容涵盖了从基础原料的特性解析到复杂多层次蛋糕的结构设计，并着重探讨了如何通过精细的技巧将传统烘焙提升至现代甜点艺术的高度。我们不涉及蜡烛或香皂的制作工艺，所有篇幅都聚焦于如何利用面粉、糖、油脂和乳制品等核心食材，创造出令人惊叹的口感与视觉效果。 第一部分：烘焙的科学基石与原料精选 本部分是理解烘焙成功的关键。烘焙并非简单的混合，而是一系列精确的化学与物理反应过程。我们将首先深入剖析面粉——烘焙的骨架——不同蛋白质含量和研磨方式对面团结构的影响。从高筋到低筋，每种面粉都有其特定的应用场景，我们详细解释了筋度与吸水率之间的微妙平衡。 接着，我们探讨糖类的作用。糖不仅提供甜味，更是影响组织松软度、着色反应（美拉德反应和焦糖化反应）的重要物质。书中详细区分了蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆在不同配方中的功能性差异，并提供了如何根据成品口感需求调整糖类的实用建议。 油脂的选择是决定烘焙成品风味和质地的另一个核心要素。我们将黄油、植物油、起酥油的烟点、熔点和风味特性进行对比分析。特别设置了一章专门讲解“乳化”技术——如何稳定地将脂肪和水分结合，这是制作出细腻慕斯、光滑奶油霜以及酥松派皮的决定性步骤。 鸡蛋在烘焙中扮演着“多面手”的角色：提供水分、脂肪、乳化剂和膨松剂。我们详尽描述了蛋清打发（从湿性发泡到干性发泡的过渡控制）对海绵蛋糕体结构的影响，以及蛋黄在提供丰富口感和稳定酱汁中的关键作用。 第二部分：基础技法与常见品类的精通 本章将带领读者掌握从基础到进阶的各项烘焙技法。 1. 面糊与面团的调和艺术： 详细介绍了“搅拌法”（Creaming Method）、“翻拌法”（Folding Method）和“一步法”（All-in-One Method）的适用范围和操作要点。例如，在制作磅蛋糕时，如何避免过度搅拌导致面筋生成过多而口感变硬；在制作戚风蛋糕时，如何精确控制蛋白霜的打发状态以确保其能有效支撑面糊重量。 2. 发酵与膨松剂的控制： 酵母是面包和部分甜点的生命力所在。我们详细介绍了干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活化、管理和使用温度控制。对于不依赖酵母的蛋糕类，则重点分析了化学膨松剂（小苏打和泡打粉）的反应机理，强调了酸碱平衡在确保最终产品风味纯正中的重要性。 3. 经典品类深度解析： 欧式海绵与戚风结构解析： 讲解如何通过调整蛋液与面粉的混合速度，控制蛋糕胚的气孔大小和均匀度，达到入口即化的效果。 酥皮的层叠魔法： 深度剖析法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技巧，如何确保面团在冷藏过程中保持均匀的黄油层，最终烤出清晰分明的酥脆层次。 布朗尼与饼干的口感调校： 探讨如何通过调整烘烤时间和冷却方式，实现从“软糯拉丝”到“酥脆边缘”的口感跨越。 第三部分：现代甜点造型与风味融合 本书的后半部分着重于将技术转化为艺术，专注于现代法式甜点的构思与实现。 1. 慕斯与甘纳许的稳定艺术： 讲解明胶、琼脂以及卡拉胶在不同温度下凝固特性的差异。重点教授如何制作稳定且光泽度极高的镜面淋面（Mirror Glaze），以及如何调配出入口即化的纯巧克力甘纳许，而不是过于厚重的巧克力酱。 2. 夹心层的设计与平衡： 成功的现代甜点往往是多重口感的交响乐。我们提供了关于如何设计“脆性层”（如果仁脆片、薄脆片）、“软性层”（成果冻、库利）和“主体层”（如慕斯、奶油霜）的方案。风味搭配上，我们倡导使用天然香料，如新鲜香草豆荚、柑橘皮屑，以及如何利用香料（如小豆蔻、丁香）来提升水果或巧克力的层次感。 3. 装饰与呈现技巧： 探讨如何利用巧克力雕刻、翻糖塑形的基础技巧，以及奶油霜的抹面手法（如意式、法式、瑞士式奶油霜的区别与应用）。书籍提供了大量的图解，指导读者如何使用裱花嘴实现复杂的边缘和纹理，使成品达到专业水准。 4. 设备优化与故障排除： 针对家庭烘焙环境，我们提供了烤箱温度校准、模具选择与防粘处理的实用建议。书中包含了一个详尽的“问题诊断表”，帮助读者识别烘焙失败的原因，例如蛋糕塌陷、饼干过度扩散、奶油结块等，并提供即时解决方案。 本书旨在为所有热爱烘焙的爱好者提供一个全面、深入且实用的技术平台，专注于烘焙本身从原料到成品的美学转化过程。

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这本《動手玩蠟燭.香皂》的书简直是手作爱好者的福音啊！我是在一个周末的下午，偶然在朋友的书架上看到的，当时就被它那充满生活气息的封面吸引住了。我是一个对家居香氛和手工制品有着强烈兴趣的人，但一直苦于找不到一本既有深度又不失趣味性的入门指南。翻开这本书，我立刻被它清晰的结构和丰富的配图所折服。它不仅仅是简单地告诉你“怎么做”，更深入地讲解了不同油脂、蜡材和香精的特性，这一点对我来说太重要了。比如，书中详细对比了蜂蜡、大豆蜡和石蜡在燃烧时的差异，以及它们对香味留存度的影响，这让我对自己未来制作的成品有了更可控的预期。作者的文字风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手地教你一样，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是完全零基础的新手也能很快上手。我尤其欣赏它对安全性和环保性的强调，教我们如何正确处理原料和工具，这体现了作者对读者的责任心。我迫不及待地想去实践一下书中关于“舒缓助眠”香薰蜡烛的配方，相信经过这本书的指引，我能做出真正适合自己的高品质手工制品。

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作为一个有着十几年手工经验的“老手”，我原本以为市面上不会有能让我眼前一亮的新东西了。我通常会带着批判性的眼光去看待这类书籍，寻找那些不切实际的理论或过时的技术。然而，这本书在“疑难杂症处理”这一块的处理方式，让我对作者的专业性刮目相看。它没有回避问题，而是直面了许多资深手作人都会遇到的棘手情况。例如，冷制皂在高温高湿环境下容易产生“皂霜”的现象，书中不仅给出了预防措施，还提供了事后处理的温和方法；对于蜡烛来说，它详细分析了“隧道化”现象的原因（通常是烛芯选择不当或浇筑温度差异造成），并给出了不同容器直径对应的烛芯规格建议表，这个表格的实用性简直是教科书级别的。它还讨论了精油挥发速度的控制，教你如何通过基底油的调整来延长香味的释放时间。这本书的价值在于其“实战性”，它不是在教我们如何制作完美样品，而是在教我们如何应对真实世界中制作过程中遇到的所有“不完美”。这让我感觉这本书是真正从实践中提炼出来的宝贵经验集。

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说实话，我本来对市面上那些“手作大全”类的书籍持保留态度的，总觉得它们为了追求广度而牺牲了深度，很多内容都是浅尝辄止。然而，《動手玩蠟燭.香皂》这本书彻底颠覆了我的看法。它的精妙之处在于，它并没有把蜡烛和香皂简单地视为两种独立的制作流程，而是巧妙地将两者在“气味调配”和“基础化学”上的共通之处联系起来。书中关于精油复方调配的部分，简直就是一本微型的芳疗指南，它不是简单地给出“薰衣草+洋甘菊”这样的组合，而是解释了为什么这样的组合能达到镇静的效果，涉及到了分子结构层面的一些简单概念，但表达得极其易懂。我记得书中有一个章节专门探讨了“皂化反应”中的苛性钠处理，虽然这部分听起来很专业，但作者用生活化的比喻和详尽的步骤图，把一个可能让人望而却步的化学过程变得清晰明了。我个人是更偏爱香皂制作的，这本书在冷制皂的脱脂、熟成时间控制上给出了非常实用的建议，比如如何通过调整水粉比例来控制皂液的稠度，避免新手常遇到的“结块”问题。总而言之，这是一本能让你从“模仿”升级到“创造”的书。

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我是一个极度注重材料来源和可持续性的消费者和制作者，因此，在挑选手工材料类书籍时，我会对“天然”、“有机”这类标签特别敏感。《動手玩蠟燭.香皂》在这方面的着墨远超我的预期。书中花了大篇幅介绍如何选择本地采购的天然油脂，例如橄榄油或棕榈油替代品，并且详细列举了每种油脂的优缺点，特别是它们在成品皂体硬度和起泡性上的表现。关于蜡烛，它深入探讨了如何使用植物性蜡（如椰子蜡、米蜡）来替代传统的石蜡，并提供了针对纯植物蜡更容易“出汗”或“霜化”问题的解决方案，比如在配方中加入少量硬脂酸或蜂蜡来提高结构稳定性。更难能可贵的是，它还提供了一些利用废弃物（如咖啡渣、干花）来装饰蜡烛和香皂的创意，这完全符合我推崇的零浪费生活理念。这本书的阅读体验是一种被尊重和被赋能的感觉，它鼓励我们去探索更环保、更健康的制作途径，而不是固守旧有的配方。

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最近我一直在尝试将我的爱好商业化，寻找一本既能提供扎实制作技术，又能兼顾市场审美和品牌定位的书籍，市场上大部分书都只停留在“自娱自乐”的层面。这本书的价值恰恰在于它对“美学呈现”的关注。它不仅仅教授配方，更注重成品的外观设计。我特别喜欢其中关于“色彩学在蜡烛中的应用”那一章，它讲解了如何利用天然矿物粉或色膏来创造出具有高级感的莫兰迪色系，而不是那种廉价的荧光色。对于香皂的部分，书中展示了许多进阶的拉花技巧，比如枫叶拉花、波纹拉花等，并且细致地标注了每一步的温度控制点和搅拌速度，这对于追求产品精致度的手艺人来说至关重要。阅读过程中，我仿佛能感觉到作者对每一个细节的执着，比如如何选择合适的模具以适应不同风格的皂体，如何根据不同蜡烛容器的材质来调整浇筑温度以防开裂或缩孔。这本书为我提供了一个坚实的技艺基础，让我对未来拓展产品线更有信心。

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