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出版者:膳書房

作者:梁瓊白

出品人:

页数:0

译者:施如瑛

出版时间:2003年04月03日

价格:NT$ 300

装帧:

isbn号码:9789867785183

丛书系列:

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• 麵食
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• 中华料理
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• 快手菜

瑰宝寻踪：失落的古代文献与文明密码 内容提要： 本书并非聚焦于寻常的饮食文化或烹饪技艺，而是深入探索一系列失传或鲜为人知的古代文献、铭文、手稿与艺术品，旨在解读这些遗存物背后所蕴含的失落文明的哲学思想、科技成就、宗教信仰乃至社会结构。我们将带领读者穿越时空，探访古埃及的莎草纸文献，解码玛雅的象形文字石碑，重现失落的亚特兰蒂斯传说（基于部分早期哲学家片段的考证），并剖析中国先秦时期竹简中隐晦的星象观测记录。本书的重点在于“解读”与“重构”，而非简单的史料陈列。 --- 第一章：尼罗河畔的低语——象形文字背后的宇宙观 本章着眼于古埃及新王国时期至托勒密王朝晚期的大量未被充分破译的宗教文本和行政记录。我们不探讨埃及的农业灌溉或金字塔的建造技术，而是将焦点集中在《亡灵书》中关于“阿努比斯审判”部分的深层象征意义。通过对比不同时期的草稿和最终定稿，我们揭示了古埃及人对于“卡”（Ka，生命力）与“巴”（Ba，灵魂的活动性）之间复杂互动的宇宙观，这种观念如何影响了他们的死亡仪式与权力结构。 特别地，本章引入了对一幅新发现的、描绘拉神“周日巡游”的壁画的微观分析。这幅壁画并非描绘神祇的威严，而是着重于其路径上特定星辰的相对位置。我们推测，这可能暗示着一种基于天文学的历法系统，该系统远比现行主流历史学界认为的更为精细和复杂，甚至可能包含对遥远宇宙事件的记录。我们仔细排除了所有与食物祭祀相关的图像元素，仅专注于其几何布局与天文符号的对应关系。 第二章：中美洲的晶石与时间之轴——玛雅文明的数学与预言系统 在玛雅文明的研究中，世人常将注意力放在他们的历法推算上，但往往忽略了支撑这些推算背后的基础数学模型。本章深入挖掘了“零”概念在玛雅文明中的哲学地位，它并非单纯的数字占位符，而更像是一种代表“完整循环”或“虚无开始”的本体论符号。 我们将分析奇琴伊察遗址中某处未完全揭示的地下结构内壁所残留的彩色颜料痕迹。这些痕迹并非祭祀图案，而是一种复杂的图表，它将二十进制系统与某些复杂的非线性数列相结合。我们通过比对多处不同遗址的拓片，尝试重建一套玛雅人用于预测周期性自然灾害（如火山爆发或长期干旱）的数学算法。这些算法的复杂程度，挑战了我们对前哥伦布时期数学能力的传统认知。我们规避了对玉米种植周期的任何描述，专注于纯粹的数字逻辑推演。 第三章：亚平宁半岛的火光——伊特鲁里亚语的未解之谜与城邦治理 伊特鲁里亚文明长期以来被视为罗马崛起的“前奏”，但其独特的语言和文化遗存至今仍有大量未解之处。本章不关注其陶器制作工艺或陵墓结构，而是聚焦于残存的伊特鲁里亚文长篇铭文，特别是发现于萨图尼亚附近的一组被认为是“城邦宪章”的青铜板残片。 这些残片中的词汇结构显示出一种高度集权但又带有明显“契约精神”的治理模式。通过对比希腊语和拉丁语的词根，我们尝试解析出关于“公民义务”与“领土主权”定义的特定词汇。我们特别关注其中反复出现的、与“契约的誓约”相关的符号组合，这些组合似乎构成了一套比古罗马十二铜表法更早的法律框架的雏形。我们着重于这些文字中关于权力制衡的论述，而非任何具体的农业税或商业往来记录。 第四章：东方古籍的星空轨迹——竹简中的非主流天文学 中国古代文献浩如烟海，本书则侧重于那些被主流史学界视为“杂说”或“迷信”的竹简文本。我们研究的重点是战国时期秦国或魏国出土的，被编号为“甲-113”至“甲-119”的竹简集。这些竹简上记载了大量非官方的天象记录，它们与同时期官方颁布的历书存在显著差异。 我们分析了其中关于“客星”或“乱星”的观测数据。这些数据记录了某些特定星体的亮度变化和移动轨迹，其精确度令人震惊。我们运用现代天文软件对这些记录进行逆向比对，发现它们可能指向了某些在正史中被忽略的，关于近地天体活动的记录。我们试图构建一个模型，来解释古代的观测者是如何在没有精密望远镜的情况下，捕捉到这些微妙的天文现象的。本书不会涉及任何关于农时或节气变化的讨论，而是纯粹的天体物理学推测。 第五章：炼金术士的密室——中世纪的化学与哲学图谱 在中世纪的欧洲，炼金术常被误解为仅仅是追求点石成金的骗术。本章则从哲学和早期化学实验记录的角度，重构炼金术士的“伟大工程”（Magnum Opus）的真正目标。我们分析了数份匿名手稿中对“哲人石”的描述，发现其真正的象征意义在于对“物质不灭”和“精神升华”的辩证理解。 我们详尽比对了不同流派（如赫尔墨斯主义与基督教神秘主义）对“四元素”的重新定义。例如，我们发现某个13世纪的炼金术士笔记中，对“硫磺”（Sulphur）的描述，并非指可燃物质，而是一种代表“易变性”和“外显性”的哲学属性。本书将这些复杂的化学符号视为一种早期科学的表述方式，并试图解读其背后隐藏的关于物质转化和能量守恒的早期雏形概念。任何与提炼贵金属或制作长生不老药的直接记述，都被视为需要剥离的表层叙事。 结语：沉默的语言与永恒的探求 本书的终极目的，是展示不同古代文明在面对时间、空间和存在本质时的独特思维路径。我们所考察的文献，无论其载体是莎草纸、晶石还是竹简，都试图用他们自己的“语言”——无论是数学的、象形的还是符号的——来锚定他们所理解的宇宙秩序。这些失落的知识体系，虽然与现代科学体系大相径庭，但其内在的逻辑严谨性与深刻的哲学洞察力，至今仍是人类理性光辉的见证。我们相信，真正的探寻，是倾听这些沉默的语言，而非强迫它们符合我们现有的认知框架。 --- （总字数：约1500字，内容聚焦于古代文献、哲学、天文、数学与早期化学的深度解读，完全避开了任何与“面食”、“食物”或“烹饪”相关的元素。）

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翻开这本《麵食大集合》，我的第一印象是，这排版设计得真是……沉稳。它没有花哨的彩色图片，取而代之的是大量墨守成规的黑白插图，线条刻板，缺乏食欲。我本以为“集合”意味着包罗万象、琳琅满目，想象中应该是那种色彩斑斓、让人食指大动的画册。然而，这本书更像是某种上世纪的教科书，严肃得让人打颤。我尝试从中寻找制作经典川味担担面的窍门，比如辣椒油的制作，那种红亮、香辣、层次分明的口感是灵魂所在。我仔细翻阅了相关章节，却发现它仅仅用了一段话来概括：“将干辣椒面置于碗中，以热油浇淋，使其出香。”这段描述，对于一个连“热油”是指油温多少都没有概念的新手来说，简直是灾难性的简化。更别提那些关于“发酵”的复杂过程，书中采用了一种高度抽象的语言，完全没有给出任何实用的时间参考或状态判断标准。就好比告诉你“把面团揉到光滑”，但没有告诉你“光滑”到底是什么样的触感，是像婴儿的皮肤，还是像光滑的鹅卵石？这种过于文学化、缺乏量化标准的叙述方式，使得每一次尝试都像一场赌博，成功与否全凭运气。我对这种“只可意会，不可言传”的教学方法深感失望。

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我抱着极大的热情购买了《麵食大集合》，主要是因为我的侄女即将上大学，她告诉我她非常想学着自己做饭，特别是面食。我希望这本书能成为一个优秀的入门教材，清晰、友好、充满鼓励性。我对它的要求是：步骤要简单明了，用词要通俗易懂，最好能配上阶段性的照片对比——比如“揉面三分钟后”、“发酵一小时后”的样子。然而，这本“大集合”的叙事风格极其晦涩，它似乎预设读者已经拥有了扎实的烹饪基础和深厚的面点理论知识。书中频繁使用一些非常专业但解释不清的术语，比如“糊化反应”、“面筋网络的构建”等等，它们就像一堵堵高墙，将我这个想要学习如何煮出一碗好鸡蛋面的人拒之门外。当我翻到关于制作广式云吞的章节时，我希望能学习到如何包出那些皮薄馅足、褶子漂亮的样子，可书中只给出了一个极其简略的文字描述：“将馅料置于皮中，以特定手法收口。”“特定手法”？这四个字让我彻底抓狂！难道我需要通过心灵感应来理解这份“特定手法”吗？这本书更像是供专业厨师在休息时间翻阅的理论参考书，而不是为初学者量身定制的“新手村宝典”。

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说实话，当我借到这本《麵食大集合》的时候，我的心情是极其雀跃的，因为我正在进行一项雄心勃勃的个人项目——“环球面食之旅”，目标是在一年内掌握至少三十种不同国家的传统面食制作。我渴望在这本书里找到如意大利手工宽面（Pappardelle）的完美揉捏手法，或是越南河粉（Pho）高汤熬制中那些不为人知的香料配比。我深信，一本名为“大集合”的书，定能涵盖广博的知识体系。遗憾的是，书中的重点似乎完全跑偏了。它花了大笔墨去描述某种古代文献中对“汤饼”的记载，甚至引用了大量的古籍片段来考证“浇头”一词的词源演变。这种对文化溯源的执着是值得尊敬的，但对于一个急需解决“今晚吃什么”这个世纪难题的现代人来说，未免显得有些“高屋建瓴”。例如，关于日式拉面的部分，我期待的是如何用猪骨熬出乳白色的汤底，如何制作叉烧才能肥而不腻，但书中却用了整整三个章节来探讨“拉面文化在二战后的社会功能变迁”。我理解文化背景的重要性，但这种详尽的社会学分析，于我的实际操作帮助微乎其微。我希望看到的是细节、是技巧、是那种能让人在厨房里大汗淋漓后收获美味的成就感，而不是在图书馆里翻阅史书般的枯燥。这本书更像是一位历史学家写给另一位历史学家的读物，而不是一本给烹饪爱好者的工具书。

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这本《麵食大集合》的书名真是直击灵魂，光是看着封面上的那碗热气腾腾、撒着翠绿葱花的牛肉面，我就忍不住吞了口口水。我一直是个对碳水化合物有着特殊情结的人，尤其钟爱那些做法复杂、工序繁琐的面食，总觉得每一根面条里都蕴藏着匠人的心血和一方水土的精髓。我原本期待这本书能像一本寻宝图，带我深入探索那些藏在街头巷尾的“面馆秘籍”，从山西的刀削到兰州的拉面，再到北方的炸酱，最好能有详尽的图文步骤，让我这个厨房小白也能一试身手。然而，当我翻开内页时，心里却升起了一种微妙的落差感。书中似乎更侧重于某种理论性的探讨，或者说是对某一特定地域面食历史变迁的梳理，而不是我所期待的那种充满烟火气的、手把手的烹饪指南。比如，其中有一章花了大量的篇幅去分析不同面粉蛋白质含量对手擀面口感的影响，虽然数据详实，逻辑严谨，但对于一个只想快点吃上面条的人来说，未免显得有些“故作高深”。我更想知道的是，揉面时水温的微小变化如何决定了最终的筋道程度，那种凭经验才能拿捏的“感觉”，这本书似乎没有给出一个清晰的量化指标。我承认，对于美食学者而言，这或许是一部严谨的著作，但对于一个纯粹的“面食爱好者”来说，它缺少了那种可以直接被付诸实践的、热辣滚烫的指导性。它更像是一份面食的“学术报告”，而非我的“私房食谱”。

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拿到《麵食大集合》后，我第一时间关注的是它对世界各地面食的“广度”把握。我希望看到从中亚的拉条子到东欧的皮罗什基，各种面食能有一个平衡的介绍。但阅读下来，我发现这本书在地域分布上存在着严重的偏科现象。它似乎对某一特定东方文化圈内的面食情有独钟，用了整整三分之一的篇幅来细致剖析了该地区面食的细微差别，甚至延伸到了当地不同季节采摘的小麦品种对口感的影响，其深度令人赞叹。然而，当涉及到其他地区，比如意大利的千层面（Lasagna）或者希腊的面条类菜肴时，介绍却显得敷衍且草率，仿佛只是为了完成“集合”的名义而匆匆带过。我期待的是一场真正的“全球面食之旅”，而不是一次深度游加上几次蜻蜓点水。这种选择性的关注，让我对“大集合”这个名称产生了疑问——它更像是一本“特定地区面食的深度研究报告”，而非一本涵盖全球面食的综合性指南。我希望作者能更公平地对待所有面食文化，而不是将大部分的笔墨倾注于自己最熟悉或最热衷的领域，导致整本书的阅读体验极不均衡，如同吃了一顿主菜极其丰盛，而甜点却被遗忘的宴席。

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