具體描述
本書闡述瞭與專用小麥粉生産相關的原料工藝品質，成品質量要求，小麥粉後處理設備、工藝及技術。係統介紹瞭專用小麥粉的生産技術，專用小麥粉生産的裝備和工藝，小麥粉的品質改良和小麥粉添加劑的特性及應用機理。
本書對小麥製粉行業的教學、科研、生産和專用小麥粉的開發和研製具有一定的指導意義，可供從事專用小麥粉研究、生産的技術人員參考，也可作為高等院校相關專業的教常駐在考書。
著者簡介
圖書目錄
第一章 總論
第一節 專用粉生産的原料
一、 小麥籽粒形態與結構
二、 小麥的品質及特性
三、 中國小麥品質狀況及質量標準
四、 其他主要國傢小麥品質狀況
第二節 小麥粉麵團的流變學性能
一、 麵團的形成過程
二、 麵團形成過程中麵筋蛋白質的變化
三、 麵團的揉和特性
· · · · · · (收起)
第一節 專用粉生産的原料
一、 小麥籽粒形態與結構
二、 小麥的品質及特性
三、 中國小麥品質狀況及質量標準
四、 其他主要國傢小麥品質狀況
第二節 小麥粉麵團的流變學性能
一、 麵團的形成過程
二、 麵團形成過程中麵筋蛋白質的變化
三、 麵團的揉和特性
· · · · · · (收起)
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