优质酿酒葡萄高产栽培技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:117

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出版时间:2000-1

价格:5.50元

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isbn号码:9787508211961

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• 葡萄栽培
• 酿酒葡萄
• 高产栽培
• 葡萄种植技术
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• 农业技术
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• 种植技术

现代精酿啤酒制作工艺与风味解析 第一章：精酿啤酒的起源与发展 1.1 啤酒的古老历史： 追溯啤酒在古代文明中的地位，从苏美尔、古埃及到中世纪欧洲的修道院酿造传统。 1.2 工业革命的冲击与大厂啤酒的崛起： 分析工业化如何标准化和简化了啤酒酿造，以及由此带来的风味多样性的损失。 1.3 精酿运动的兴起与核心理念： 阐述二十世纪中后期，尤其是在美国和英国等地，新兴的酿酒师如何重新聚焦于原料质量、工艺创新和风味探索，定义“精酿”的内涵。 1.4 全球精酿市场格局： 探讨当前世界各地精酿啤酒的主要风格流派、市场驱动因素及新兴产区。 第二章：核心原料的科学与艺术 2.1 大麦芽：风味与结构的基础 2.1.1 基础麦芽的选择与转化特性：皮尔森麦芽、维也纳麦芽、慕尼黑麦芽的蛋白质、淀粉含量及其对酒体、甜度和颜色的影响。 2.1.2 特殊烘焙麦芽的运用：焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽在深色艾尔和烈性黑啤中的作用，如何精确控制烘焙程度以避免焦苦味。 2.1.3 糖化过程中的酶促反应与糖转化效率的优化。 2.2 啤酒花：苦味、香气与防腐的灵魂 2.2.1 啤酒花的化学成分：α酸、β酸、精油（萜烯类、含硫化合物）的分析。 2.2.2 关键啤酒花品种的特性对比：北美特色酒花（如西楚、卡斯卡特）与传统欧洲酒花（如萨兹、富格斯）的风味谱系。 2.2.3 投花时机与技术：苦花（60分钟以上）、风味花（15-30分钟）与香花（10分钟内及后发酵干投）对最终风味轮廓的塑造。 2.3 酵母：风味生成的魔法师 2.3.1 艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）：不同品系（英式、美式、比利时式）的发酵温度敏感性与主要代谢产物（酯类、高级醇）对啤酒特征香的影响。 2.3.2 拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）：低温慢速发酵的原理及其对啤酒纯净度的要求。 2.3.3 野生酵母与细菌：兰比克（Lambic）和酸啤酒中乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的控制发酵技术。 2.4 水质管理：无声的调味剂 2.4.1 水中矿物质对糖化和啤酒花利用率的影响：钙离子、硫酸根、氯离子的作用机制。 2.4.2 经典啤酒风格的水质配方：慕尼黑（软水）、都柏林（偏硬水）、巴顿泉（硫酸盐主导）的水化学模拟与调整。 第三章：精酿过程的精密控制 3.1 糖化（Mashing）：结构与甜度的构建 3.1.1 单步与多步糖化法：温度阶梯对淀粉酶活性的精确控制，以影响可发酵糖与不可发酵糖的比例。 3.1.2 醪液的过滤与洗槽（Lautering and Sparging）：如何最大化提取效率同时避免“粘化”和“涩味”的产生。 3.2 煮沸（Boiling）：稳定与浓缩 3.2.1 异构化过程：热量对α酸转化为异构化苦味酸（Iso-alpha acids）的效率分析。 3.2.2 蛋白质的凝固（Hot Break）与澄清：控制煮沸强度对酒体浑浊度的影响。 3.2.3 挥发性硫化物和二甲基硫（DMS）的去除。 3.3 发酵与温度控制：风味的塑造期 3.3.1 酵母投加量（Pitching Rate）的确定与液体酵母的活化。 3.3.2 爬升式与阶梯式温度控制策略，以引导酵母产生特定风味物质或使其保持“干净”。 3.3.3 延迟休止期（Diacetyl Rest）的必要性与操作细节。 3.4 澄清、过滤与后处理 3.4.1 冷却过程中的冷凝（Cold Break）与蛋白质的沉降。 3.4.2 传统澄清剂（如鱼胶、硅藻土）的使用与现代膜过滤技术的比较。 第四章：风格创新与非常规技术 4.1 酸啤酒的酿造艺术： 4.1.1 格泽克（Gueuze）和柏林酸小麦（Berliner Weisse）的混合发酵技术。 4.1.2 橡木桶陈酿（Barrel Aging）：选择合适的酒桶（波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶）对风味物质（如香兰素、单宁）的萃取。 4.1.3 酸化与水果添加的时机控制。 4.2 浑浊啤酒（Hazy IPA）的构建： 4.2.1 蛋白质与多酚的共沉淀作用在维持浑浊度中的关键性。 4.2.2 干投（Dry Hopping）技术在冷发酵阶段的应用及其对脂溶性香气的最大化保留。 4.3 浓烈型啤酒（High Gravity Brewing）： 4.3.1 高糖度下的酵母应激管理与营养补充（如锌、氮源）。 4.3.2 延长发酵周期与后熟成（Maturation）的必要性。 第五章：质量控制与感官分析 5.1 啤酒的化学稳定性与保质期： 氧化反应（乙醛、反式-2-己烯醛）的预防与检测。 5.2 微生物污染的识别与防治： 杂菌感染的症状（如醋酸味、霉味）与无菌操作规程。 5.3 啤酒风味轮（Flavor Wheel）的解读： 结构化地描述和评估苦度（IBU）、色度（SRM/EBC）以及酯类、酚类、硫化物等缺陷风味的强度。 5.4 包装与储存： 灌装过程中的溶氧控制（DO）对啤酒新鲜度的决定性影响。

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说实话，我最初买这本书是冲着“高产”二字去的，因为我的葡萄园一直面临产量瓶颈。然而，在阅读过程中，我发现这本书的重点并不仅仅在于“堆砌产量”，而更侧重于“优质前提下的高产”。书中有一段话让我印象深刻：“产量是结果，品质是前提；没有品质支撑的高产，只是昙花一现的消耗。”这本书在“修剪与整形”的技术探讨上，简直是艺术级别的。它详细区分了不同砧木和品种的生长习性，然后根据目标产量和预期品质，推荐了不同的修剪结构——从单蔓到双臂，再到VSP架式下的精细化管理。我过去总是套用同一个修剪方法，现在才明白，不同的架式对光照的接收、通风和坐果率有着决定性的影响。通过书中的立体图解，我终于明白了那些看似随意的枝条修剪背后，蕴含着多么严密的物理和生理学逻辑。这不仅仅是技术，更是一种精益求精的工匠精神的体现。

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这本书的封面设计得非常朴实，一看就知道是那种务实型的技术手册，没有太多花哨的修饰，很符合它的主题。我之前尝试过自己种植一些葡萄，但总是收成不佳，产量低不说，果实的品质也总是不尽如人意。翻开目录，看到“土壤改良与配方施肥”那一章时，心里就咯噔一下，原来我过去完全忽略了土壤的细微差别对葡萄产量的影响。书中详细讲解了不同土壤类型的特性以及如何通过有机肥和矿物质补充来优化生长环境，而不是简单地施用通用的化肥。特别是关于微量元素平衡的那部分，给出了非常具体的实验数据和操作指导，让人感觉这不是空泛的理论，而是真金白银的实践经验积累。作者的叙述风格非常严谨，夹杂着大量的图表和实景照片，让人在阅读时仿佛能亲手触摸到那些被精心照料的藤蔓。如果一个人对葡萄种植有基础了解，这本书无疑能提供一个质的飞跃，从“种活”到“种好、种得多”的转变，这本书的价值就在于此。

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作为一名有一定经验的农业技术推广人员，我接触过不少关于葡萄栽培的书籍，但大多流于表面或过于偏重某一小块内容。这本书的综合性和前瞻性非常突出。它不仅包含了基础的栽培技术，还引入了现代农业的前沿概念，例如水肥一体化系统的精准滴灌配方，以及如何利用无人机遥感技术监测植株的叶绿素含量和水分胁迫情况。这些高科技的应用被整合到传统的栽培流程中，展示了一种未来可期的智慧农业蓝图。更值得称道的是，书中没有回避品种更新换代的问题，对新兴的抗病性强、口感独特的欧美杂交种和欧亚种新品系进行了客观的评述，包括它们对特定气候条件的适应性。这本书不仅仅是一本操作指南，更像是一份未来五年内葡萄种植业的技术发展路线图，指导性极强，让我对提升本地区的整体种植水平有了更清晰的方向感。

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这本书的叙述语言风格非常接地气，完全没有那种高高在上的专家腔调，读起来非常舒服，就像是听一位经验丰富的老把式在娓娓道来。我尤其欣赏它在“采后管理与贮藏”部分的处理。很多技术书写到葡萄成熟采摘就戛然而止，但这本书却把采摘后的伤损控制、预冷处理以及不同保鲜剂的应用写得面面俱到。书中提到，采摘时间的温度和湿度对果实的货架期影响巨大，并给出了一个基于当地气候条件的最佳采摘窗口计算模型。对于我们这些需要将产品运输到较远市场的种植户来说，这部分信息简直是无价之宝。它帮我重新审视了采摘环节的每一个细节，意识到过去可能因为急于装车，损失了大量的潜在利润。这本书的价值，在于它关注了从土壤到餐桌的每一个环节，真正做到了“保鲜增值”。

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我是一位在校的农学专业学生，正面临毕业设计和未来职业方向的选择。坦率地说，课本上的知识往往偏向宏观理论，对于像葡萄这种需要精细化管理的经济作物，很多具体的“窍门”是学不到的。这本书恰恰填补了这个空白。我特别欣赏它对“病虫害综合防治”这一块的深入剖析。它没有简单地推荐使用高毒性农药“一刀切”，而是详尽地介绍了生物防治、物理防治以及在不同季节如何调整农业操作来预防病害的发生。书中对葡萄霜霉病和白粉病的早期识别症状描述得极其细致，配图清晰到即使是新手也能分辨出来。更重要的是，它强调了“抗逆性”的培养，即如何通过合理的修剪和营养调控，让植株自身抵抗力更强，减少对外界干预的依赖。这种前瞻性的栽培理念，非常符合当前现代农业可持续发展的趋势。读完这部分内容，我对如何制定一份科学合理的病虫害管理计划胸有成竹了。

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