牛、羊肉菜在我國有著悠久的曆史，是我國烹飪文化的一部分，有著它曆史的根源，特彆是我國的迴族同胞，他們的肉食正是以牛、羊肉為主，稱之為“迴族食品”，具有濃鬱的民族特色，現已成為我國風味流派中不可忽視的一支。牛、羊肉製作主法擅長於溜、爆、燒、煮、燉、扒、燴等多種方法，精心烹製齣具有獨特風格的食品。如涮羊肉、牛閆肉泡饃、烤全羊等，已成為全國的名特菜肴。
牛、羊肉菜肴，也是全國各族人民喜愛的菜肴，韆傢萬戶都喜歡食用。為瞭幫助傢庭製作牛、羊肉菜肴。我們精選編寫瞭300餘例適閤傢庭製作的方法。該書通俗易懂 ，製作方便，讀者一看即會，是韆傢萬戶傢庭主婦不可多得的一冊烹飪方麵的的好工具書。
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