本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用等。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。通过本课程学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，以发展食品工业，开拓食品市场，培养创新实用的新型人才。
为了反映国内、外食品添加剂发展的某些情况，同时也满足人们对食品添加剂有一个概括了解，我们在教学的基础上，从偏重实用性出发，编写了这本《食品添加剂》。
本书由彭珊珊、钟瑞敏、李琳主编，参加本书编写工作的还有单斌、刘国凌和于化泓等。不当之处请广大读者批评、指正。
本书可供有关院校师生作教材使用，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、工人和管理人员阅读、参考。
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