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出版者:东华大学出版社

作者:顾奎琴

出品人:

页数:252

译者:

出版时间:2005-2-1

价格:18.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787810389051

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 健康
• 营养
• 膳食
• 食疗
• 养生
• 健康饮食
• 食谱
• 保健
• 健康生活

《舌尖上的智慧：一场穿越古今的味觉探险》 一部关于食物与文明的恢弘史诗，一次关于品味与传承的深度对话。 你是否曾疑惑，为何有些食物能穿越千年依旧令人魂牵梦绕？又是否好奇，那些看似平凡的食材背后，隐藏着怎样不为人知的历史故事与文化密码？《舌尖上的智慧》并非一本探讨营养学或养生保健的指南，它是一本邀请您踏上味觉探险的旅程，去发掘食物与人类文明深度交织的壮丽画卷。 本书将带领您一同穿越漫长的时光隧道，从茹毛饮血的远古时代，到刀耕火种的农耕文明，再到如今琳琅满目的全球美食，探索人类是如何通过对食物的认知、索取、加工与分享，一步步塑造了我们如今所知的世界。我们不仅仅关注食物本身，更深入挖掘它背后所承载的社会结构、经济活动、宗教信仰、艺术表达乃至战争与和平。 在书中，您将跟随作者的脚步，体验以下精彩篇章： 第一章：文明的种子——谷物的崛起与人类的定居 从野生麦穗到餐桌上的米饭、面食，本书将追溯谷物如何从自然馈赠演变为人类文明的基石。我们将探讨不同地区早期居民如何发现、驯化和种植重要的谷类作物，以及这过程如何促使人类从游牧走向定居，催生了最早的村落、城市乃至国家。了解不同谷物的起源地、传播路径以及它们在不同文化中的地位，你会发现，一粒简单的种子，蕴含着改变人类命运的力量。 第二章：香料的征途——驱动探索与贸易的东方魔法 曾经，胡椒、肉桂、丁香等香料比黄金还要珍贵。它们不仅是调味品，更是连接东西方世界的纽带。本章将讲述香料贸易如何引发了地理大发现的时代浪潮，探索引发香料战争的背后原因，以及香料在古代医药、宗教仪式和社会地位象征中的重要作用。你将看到，这些来自遥远国度的芬芳，如何点燃了探险家的热情，也改变了世界的格局。 第三章：餐桌上的权力——饮食与社会阶层的博弈 食物从来不仅仅是为了果腹，它更是身份、地位和权力的象征。我们将深入研究不同历史时期，贵族、平民、甚至奴隶的饮食差异，解析宴会、祭祀等饮食礼仪如何维系和巩固社会等级。从皇家御膳的精致考究，到农夫粗茶淡饭的质朴，食物成为了一种无声的语言，诉说着社会结构与权力关系。 第四章：技术的革新——烹饪的演变与食物的转化 从最初的生食、烤制，到陶器的发明、火的使用，再到后来的发酵、酿造、油炸等技艺的出现，烹饪技术的每一次飞跃都深刻影响着人类的饮食习惯和生活方式。本章将带领您领略古人的智慧，他们如何利用有限的工具和自然的力量，将原始食材转化为更美味、更易于保存的食物，从而支撑了人口的增长和文明的繁荣。 第五章：宗教的庇护与饮食的禁忌 几乎所有宗教都对食物有着独特的规定和解释。本书将探讨宗教信仰如何影响人们对食物的选择、禁忌和仪式，例如犹太教的洁食律法、伊斯兰教的清真食品、印度教对牛肉的崇敬等。这些禁忌和规定，在满足精神需求的同时，也对特定地区的食物生产和消费模式产生了深远的影响。 第六章：战争与饥馑——食物在冲突年代的残酷叙事 食物，既是战争的补给线，也是被武器化的工具。本章将回顾历史上那些因粮食短缺、饥荒而引发的冲突、革命和迁徙。我们将看到，在极端困境下，人们如何为了生存而发明各种奇特的食物，以及饥饿如何改变人们的心理和行为。食物的充足与匮乏，是衡量一个时代稳定与否的关键指标。 第七章：全球化的滋味——食物的流动与文化的碰撞 如今，我们可以品尝来自世界各地的美食，这正是全球化进程的生动体现。本章将聚焦食物在全球范围内的传播与融合，从番茄、土豆、玉米等美洲作物的“旧世界”之旅，到咖啡、可可、香料等“新世界”的传播。我们将探讨全球化带来的机遇与挑战，以及食物如何成为不同文化之间交流、理解和创新的载体。 第八章：味蕾的未来——食物的创新与人类的永恒追寻 从分子料理到人造肉，现代科技正在以前所未有的方式改变我们对食物的认知和体验。本书的最后一章将展望食物的未来，探讨可持续农业、食物安全、基因工程等议题，并反思人类对于味觉享受和营养追求的永恒动力。我们究竟应该如何平衡科技进步与传统智慧，以负责任的态度面对未来的餐桌？ 《舌尖上的智慧》不是一本食谱，而是一本邀请您思考的“读物”。它将颠覆您对日常饮食的浅显认知，让您在每一次品尝中，都能感受到历史的回响、文化的脉络和人类的创造力。准备好，与这本书一起，开启一场前所未有的味觉与思想的盛宴吧！

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这本书就像一个生活中的“指南针”，指引着我如何更智慧地选择食物，从而提升生活的整体品质。它没有那些浮夸的承诺，也没有让人望而却步的复杂理论，而是用一种极其贴近生活的方式，娓娓道来。我印象最深刻的是书中关于“微量元素”的讲解。我以前只知道蛋白质、维生素很重要，但这本书让我明白了，即使是极少量的微量元素，也可能在身体的各种生理过程中扮演着至关重要的角色。 作者列举了许多生活中常见的食物，并分析了它们所富含的微量元素以及潜在的益处。这让我对日常饮食有了全新的认识。比如，我之前对牡蛎并不是特别感冒，但了解了它富含锌元素后，我开始主动将它加入到我的餐单中。这本书最棒的地方在于，它鼓励读者去倾听自己身体的声音，而不是盲目跟从所谓的“潮流”。通过这本书，我学会了如何根据身体的信号，来调整我的饮食结构，让每一餐都成为一次滋养身心的体验。

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这本书的视角非常独特，它不拘泥于传统的“减肥指南”或“食疗偏方”，而是从一个更宏观、更科学的角度来探讨“吃”与“活”的关系。它强调了食物的“能量属性”，以及这些能量如何影响我们的情绪、思维和行为。比如，书中提到某些食物会“滋养”我们的神经系统，有助于缓解焦虑和压力；而另一些食物则可能“消耗”我们的精力，导致情绪低落。 我特别喜欢书中关于“食物与环境”的讨论。作者认为，我们所处的自然环境、食物的生产方式，甚至烹饪过程中的能量流动，都会对食物的最终功效产生影响。这让我开始重新审视我平时购买食材的渠道，以及我对待食物的态度。读完这本书，我不再是机械地执行食谱，而是带着一种感恩和尊重的态度去选择、去烹饪。感觉自己与食物、与自然的关系都变得更加和谐了。

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这本书真是让我大开眼界！我一直以为健康饮食就是少吃油腻、多吃蔬菜水果，但这本书完全颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了食物的消化吸收过程，以及不同营养素在身体里的具体作用。比如，我以前总觉得碳水化合物是“坏东西”，应该尽量避免，但这本书详细解释了好的碳水化合物（比如全麦、豆类）对维持血糖稳定、提供能量的重要性，甚至还提到了它们对肠道健康的影响。 书中还介绍了许多我从未听说过的健康食材，并给出了详细的烹饪建议。我尝试了几种食谱，味道出奇地好，而且制作过程也并不复杂。更重要的是，我感觉自己的身体在悄悄地发生变化。以前容易疲劳，现在精力充沛多了；皮肤也变得更好了，不再那么暗沉。这本书不仅仅是告诉你“吃什么”，更是教会你“为什么这么吃”，以及如何根据自己的身体状况进行调整。它的内容非常具有实践性，让我能够轻松地将学到的知识融入到日常生活中。

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这本书给我带来的最大启发，在于它让我重新认识了“食物”的真正价值。它不再仅仅是满足口腹之欲的工具，而是我们与生命能量连接的桥梁。作者深入浅出地解析了不同食物的“能量频率”，以及它们如何影响我们的身体和精神状态。我以前总是把食物的功效仅仅局限于提供能量或补充维生素，但这本书让我明白，食物的能量维度同样重要。 书中还提供了许多关于如何“净化”和“激活”食物能量的小贴士，比如如何通过简单的准备和烹饪方式，来提升食物的生命力。我尝试了一些方法，比如用感恩的心去处理食材，在烹饪时注入积极的意念，然后惊奇地发现，食物的味道似乎变得更醇厚，吃下去后身体也感觉更舒畅。这本书让我不仅仅是在“吃”，更是在进行一场与食物的“能量对话”，这是一种非常奇妙的体验。

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我一直觉得，健康的生活方式应该是可持续的，而不是一时的“冲刺”。而这本书正是体现了这种长远的考量。它没有强调快速见效的“秘方”，而是注重建立一种科学、平衡的饮食习惯。书中关于“食物的季节性”和“地域性”的阐述，让我对食材的来源有了更深的理解。它鼓励我们选择当季、本地的食材，这不仅对环境友好，也更能保证食物的新鲜度和营养价值。 我尤其喜欢书中关于“食物的仪式感”的讨论。它认为，好好吃饭本身就是一种对身心的关怀。从准备食材，到细细品味每一口食物，这个过程本身就能带来平静和愉悦。读完这本书，我开始放慢吃饭的速度，更专注于食物的色香味，也更愿意花时间去准备一顿健康美味的餐点。这不仅仅是为了身体健康，更是为了心灵的富足。

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