花是重要的植物資源。種花既能淨化、美化環境，又能調節人們的情緒，消除人們的疲勞，增進人們的健康，提高人們的生活質量。
很多花除瞭可供觀賞之外，還可加工成美味佳肴。以花入肴，能去膩、增鮮、提香、添色。人們食花，除瞭注重花的色、香、味和營養成分以外，還注重花的祛病延年的功效。
在我國，人們食花有著悠久的曆史。
古人將四時鮮花采摘下來加以烹調，他們的一些做法已收入瞭各大菜係的菜譜之中。如嶺南美食中的釀夜香花、霸王花湯、蓮花肉、雞蛋花菜；上海美食中的白玉蘭花炒雞片、桂花栗子；淮揚美食中的鮮茉莉花氽雞片、菊花鍋；北京美食中的炒桂花乾貝、茉莉花雞脯、炸藤蘿餅、鮮花藤蘿麵餅等。民間還有人將花卉入饌做成炸玉蘭花片、芙蓉花豆腐、榆花炒肉絲、鮮槐花油炸蝦、流蘇花炒蛋等美味。
花，除瞭可做菜肴以外，還可當作加工食品的原料和佐料，如桂花和玫瑰花是製作糖果糕點的重要原料或佐料。用菊花、薔薇花、玫瑰花、茉莉花製成的花露，可代茶飲用。金銀花露則是夏季清涼飲料。以花釀酒，可供人們飲用，如梅花酒、菊花酒、桂花酒、玫瑰酒等，自古以來就受到人們的喜愛。
本書除瞭重點介紹食用花卉的方法之外，還介紹瞭有關花木治病、花木環保及其他方麵的實用知識，以供種花者參考。
在編撰過程中，我們參考瞭有關方麵的資料，在此一並嚮資料的寫作者緻謝。由於水平有限，雖盡心竭力，不妥之處仍在所難免，敬請讀者予以指正。
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