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出版者:中国劳动出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1996-03

价格:11.50

装帧:平装

isbn号码:9787504517579

丛书系列:

图书标签:

• 小麦
• 面粉
• 谷物
• 食品科学
• 食品工程
• 烘焙
• 面食
• 营养
• 加工技术
• 农业

《麦浪拾遗：从土地到餐桌的乡野秘语》 本书并非一本关于小麦机械加工过程的枯燥论述，而是通过一系列饱含情感和生活气息的篇章，带领读者走进中国北方广袤的麦田，感受岁月的流转，体味人与土地之间那份深刻而温情的联结。我们将目光从冰冷的流水线转向了充满生机与故事的田野，从精密的器械切换到朴实的手工艺，从工业化的效率转移到自然的韵律。 第一章：春耕与等待的滋味 拂晓时分，露珠还在麦苗上闪烁，空气中弥漫着泥土特有的芬芳。我们跟随一位老农，他的双手布满风霜，却如同土地一样充满力量。他不会告诉你关于小麦品种的专业区分，但他会用最质朴的语言讲述，哪一块地的土质最适合孕育饱满的麦粒，哪一种耕作方式能让土地得到最好的休憩。他会告诉你，每一粒麦种的落下，都寄托着对丰收的祈盼，每一个生长季节的轮回，都凝聚着汗水与耐心。这里没有关于播种机和犁铧的详细数据，只有关于土地的爱抚，关于阳光的温度，关于雨水的低语。你将读到的是一个关于“等”的故事，关于如何尊重自然的规律，以及在等待中蕴藏的希望。 第二章：夏日麦浪里的歌谣 当夏风吹过，金黄色的麦浪翻滚，如同涌动的金色海洋。我们不再关注收割机的效率，而是沉浸在农人收割的场景中。老一辈的镰刀挥舞，划过麦秆的声音，伴随着此起彼伏的劳动号子，构成了一曲首夏日劳作的交响乐。我们会讲述那些在田埂边分享午餐的故事，母亲们用最简单的食材为辛勤的劳作者准备的饭菜，那份朴素的美味，远胜于任何精细的烹饪。你可能会读到关于打麦场上孩子们追逐嬉戏的欢笑，关于收割后麦田里的残余，如何被勤劳的妇女们拾捡起来，一点一滴的珍惜。这里没有关于脱粒效率的计算，只有关于劳动本身的尊严，关于分享的喜悦。 第三章：储存与守护的智慧 收割后的麦子，不仅仅是堆放在粮仓里的数字。我们会描绘那些传统的储粮方式，比如用谷仓，用麻袋，用最简单的方式去对抗虫蚁和潮湿。老一辈人储存粮食的智慧，体现在对温度、湿度的细微观察，体现在如何用天然的方法驱虫，体现在对每一粒粮食的敬畏。他们会告诉你，粮食是命脉，是储存着来年希望的宝藏。我们不会去探讨粮仓的恒温设备，而是聚焦于那些世代相传的储存经验，那些蕴含在生活细节里的守护之道。 第四章：磨坊的低语与面团的温度 当小麦被送入磨坊，我们不再关注研磨的粒度标准，而是捕捉磨坊里那些古老而充满故事的声音。石磨转动的声音，麦粉飞扬的场景，空气中弥漫的香甜气息，都充满了怀旧的韵味。我们会讲述一个家庭如何在家中用小石磨研磨少量麦子，只为那一碗新鲜的麦香。然后，我们会带你走进厨房，感受面团在手中慢慢成型的过程。从揉面时掌心的温度，到发酵时面团的呼吸，再到蒸或煮时厨房里弥漫的香气，每一步都充满了生命的律动。你将读到的是关于“慢”的哲学，关于如何从最简单的食材中品味出生活的本真。 第五章：餐桌上的故事与传承 这本书的最终落脚点，是那张承载着家人团聚，饱含着生活点滴的餐桌。我们不会详细介绍如何用面粉制作出各式各样的点心，而是将重点放在食物所承载的情感和意义上。一碗热腾腾的面汤，一块粗朴的馍馍，都可能连接着一段回忆，一种情感。我们会讲述祖辈如何用最简单的面食，喂养了一代又一代的儿女，如何将对生活的爱，揉进每一份食物中。这里没有关于营养学的分析，只有关于“家”的味道，关于食物如何成为沟通情感的桥梁，关于那些口口相传的烹饪秘诀，以及它们背后所蕴含的爱与责任。 《麦浪拾遗：从土地到餐桌的乡野秘语》是一次关于“慢”生活的回归，一次关于“心”的体悟。它试图唤醒读者内心深处对土地的眷恋，对自然的敬畏，对传统生活方式的珍视。这本书，是用诗意的笔触，描绘出一幅幅温情而动人的画面，它不是在教你如何加工小麦，而是在让你感受，小麦的生命，以及它在人们生活中所扮演的，不仅仅是食物，更是文化、情感和记忆的载体。在这里，你将读到的是泥土的芬芳，麦浪的歌谣，以及餐桌上流淌的，最温暖的人间烟火。

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这是一本充满“匠心”的书。作者在字里行间流露出的对小麦加工的严谨态度和深刻理解，让我由衷地钦佩。书中对小麦各个部分的成分构成，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及它们在加工过程中如何发生变化，都有着极为细致的描述。我从来没有想过，我们每天摄入的小麦，竟然蕴含着如此复杂的生物化学过程。作者并没有止步于理论的介绍，还结合了实际生产中的常见问题和解决方案，为读者提供了宝贵的参考。例如，书中关于如何控制面团的水分吸收、如何优化醒发过程以获得最佳口感的讲解，都充满了实践指导意义。读这本书，仿佛是跟随一位经验丰富的老师傅，一步一步地学习制作完美面食的秘诀，让人受益匪浅。

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这本书的封面设计就让我眼前一亮，朴实却又充满质感，泛着淡淡的金黄色，让人联想到阳光下饱满的麦穗。拿到手里，厚实的分量更是让人心生期待，封底的简介虽然简练，但字里行间透出的专业和深度，让我瞬间被吸引。我一直对食物的加工过程充满好奇，特别是像小麦这样我们日常生活中不可或缺的粮食，它的每一个环节都承载着历史的演变和科技的进步。这本书，我预感它不仅仅是一本技术手册，更像是一次穿越时空的旅程，带领读者深入了解小麦如何从田间金黄，蜕变成餐桌上的各种美味。我迫不及待地想翻开它，去探索那些隐藏在面包、面条和饼干背后的奥秘，去感受那份从原始谷物到精致食物的奇妙转化。我对其中关于不同加工方式对小麦营养价值和口感影响的论述尤其感兴趣，也很好奇作者是如何将复杂的科学原理以一种易于理解的方式呈现出来的。

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读完这本书，我感觉自己像是经历了一场关于“米其林”级别的农业科技盛宴。书中对小麦品种的细致分类和选择，就如同在品鉴不同产区的顶级葡萄，每一种都有其独特的风味和潜力。随后，作者笔锋一转，将我们带入了小麦加工的精妙世界。从前，我以为小麦就是磨成粉，然后做出各种面食，如此简单。但这本书彻底颠覆了我的认知。书中详尽地介绍了不同研磨技术，如石磨、辊磨，以及它们对面粉细度、胚乳和麸皮保留比例的精确控制。这种对细节的极致追求，让我联想到高级定制时装，每一道工序都力求完美。更让我惊叹的是，作者还深入探讨了发酵、酶解等一系列影响面团形成和最终烘焙效果的关键环节，这些术语虽然专业，但在作者的阐述下，如同精彩的化学实验，充满了令人着迷的科学逻辑。我仿佛看到无数面点师和面包师，正是在这些理论的指导下，才创造出那些令人垂涎欲滴的食物。

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这本书给我最大的触动，在于它展现了人类智慧在改造自然、满足口腹之欲过程中的不懈追求。从古老的石磨到现代化的自动化生产线，每一次技术的革新，都不仅仅是为了提高效率，更是为了更好地保留小麦的精华，或者赋予它全新的生命力。书中关于小麦粉筋度、蛋白质含量及其对最终产品质量影响的分析，让我对“好面粉”有了全新的认识。我开始理解为什么有时候同样的配方，用不同的面粉做出来的成品会有天壤之别。作者用清晰的图表和深入浅出的文字，将这些抽象的概念变得可视化、易于理解。我尤其喜欢其中关于不同地区小麦品种特性与当地饮食文化相结合的章节，这不仅仅是技术层面的解读，更是一种对人类生存智慧的赞美。它让我意识到，我们餐桌上的每一份食物，都凝聚着无数人的辛勤劳动和智慧结晶。

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读完这本书，我仿佛拥有了一双能够“看穿”小麦的眼睛。我开始重新审视自己平时购买的面包、面条，甚至是一块简单的饼干。书中关于小麦储存、运输以及其对品质影响的章节，让我意识到，从田间到餐桌，每一个环节都至关重要，任何一个环节的疏忽，都可能影响到最终的食用体验。作者在结尾部分对于未来小麦加工技术发展趋势的展望，也极具前瞻性。那些关于智能化生产、个性化定制以及功能性面粉的设想，让我对小麦的未来充满了期待。这本书不仅仅是一本关于小麦加工的书，更是一本关于如何更好地理解和利用我们所拥有食物的书，它让我更加珍惜眼前的每一口食物，也更加感叹人类文明在解决基本生存需求之外，所展现出的无穷创造力。

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