具体描述
《食品工厂机械与设备》包括的内容不可能面面俱到，所以，根据本专业规定的内容及范围，以罐头工厂机械设备为主，兼顾乳制品机械与设备。但是，这些机械设备的种类和型式十分繁多，所以，《食品工厂机械与设备》将有关类型的机械与设备按照不同的操作单元(而不是按产品品种)，以共性的内容为主，以个性内容为辅，加以归纳整理，使学生通过学习能举一反三，触类旁通。
作者简介
目录信息
第一节 固体输送机械与设备
一、带式输送机
二、斗式升送机
三、螺旋式输送机
四、起重机
五、铲车
第二节 流送装置及流体输送设备
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、泵
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
第一节 清洗机械与设备
一、鼓风式清洗机
二、镀锡薄钢板空罐清洗机
三、全自动洗瓶机
四、实罐表面清洗机
第二节 分级分选机械与设备
一、滚筒式分级机
二、摆动筛
三、三辊筒式分级机
四、花生米色选机
第三节 切割机械与设备
一、蘑菇定向切片机
二、菠萝切片机
三、青刀豆切端机
四、绞肉机
第四节 原料分离机械与设备
一、打浆机
二、螺旋式连续榨汁机
三、果蔬原料去皮机
四、桔油分离机
五、牛奶分离净化机
第三章 搅拌及均质机械与设备
第一节 搅拌器
一、搅拌器的类型与结构
二、搅拌器的功率计算
三、真空搅拌机
第二节 均质机
一、高压均质机工作原理
二、高压均质机结构特点及计算
三、其它均质机
四、均质机的维护及安全技术
第三节 摔油机
一、带轧辊的摔油机
二、无轧辊摔油机
三、连续式黄油制造机
第四章 原料及半成品的热处理机械与设备
第一节 热交换设备
一、列管式热交换器
二、牛奶挤压辊筒杀菌器
三、片式热交换装置
第二节 预煮机械与设备
一、预煮目的和预煮机械与设备分类
二、夹层锅
三、链带式连续预煮机
四、螺旋式连续预煮机
第三节 油炸机械与设备
一、非机械化油炸炉
二、连续深层油炸设备
第五章 真空浓缩设备
第一节 分类和选择及操作流程
一、分类
二、选择与要求
三、真空浓缩装置操作流程
第二节 单效真空浓缩设备
一、中央循环管式（标准式）浓缩锅
二、盘管式浓缩锅
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置
第三节 升膜式、降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩设备
二、降膜式浓缩设备
第四节 刮板式、离心式薄膜浓缩设备
一、刮板式薄膜浓缩设备
二、离心式薄膜浓缩设备
第五节 片式浓缩装置
第六节 真空浓缩装置的附属设备
一、捕集器
二、冷凝器
三、真空装置
第七节 真空浓缩设备的主要工艺计算
一、物料衡算
二、热量计算
三、传热面积计算
四、蒸发室直径及高度计算
第八节 12吨/日番茄酱真空浓缩设备
一、浓缩设备部分
二、冷凝及真空部分
三、调节仪表及自动控制部分
四、计算
第九节 真空浓缩装置的安装及安全技术
一、浓缩装置的安装
二、浓缩装置的检修
三、浓缩装置的安全技术
第六章 干燥机械与设备
第一节 喷雾干燥设备
一、喷雾干燥分类及比较
二、喷雾干燥设备流程
三、喷雾干燥设备设计与计算
第二节 其它干燥设备
一、微波干燥装置
二、红外辐射干燥装置
三、升华干燥装置
四、沸腾干燥装置
第七章 装料及检重机械与设备
第一节 装料机的分类及选择
一、装料机的分类
二、装料机的选择
第二节 装料机的主要机构
一、定量机构
二、装料机构控制装置
三、输送瓶、罐机构
四、瓶、罐的升降机构
第三节 液体装料机
一、液体定量装料机构
二、真空式自动装液机
三、GT7B6型自动真空加汁机
四、量杯式装料机的计算
第四节 酱体装料机
一、活塞式装料机
二、回转式装料机
第五节 固体装料机
一、粉状物料装罐机
二、蘑菇定量装罐机
三、灌肠机
第六节 自动秤及选别机
一、自动秤
二、重量选别机
第八章 封罐机
第一节 封罐机的型式及选择
一、封罐机的型式
二、封罐机的选择原则
第二节 卷边形成原理及受力分析
一、卷边形成原理
二、卷边滚轮径向推进方法
三、卷封过程的受力分析
第三节 卷边滚轮的制造及工艺要求
一、材料选择
二、形状及尺寸
三、加工步骤及要求
第四节 卷边滚轮的滚转次数分析
第五节 封罐机
一、预封机
二、空罐封底机
三、实罐封罐机
四、玻璃罐自动封罐机
五、四旋盖拧紧机
六、封罐机的校车、维护和安全技术
第九章 排气及杀菌机械设备
第一节 排气机械与设备
一、齿盘式排气箱
二、链带式排气箱
第二节 杀菌设备
一、立式杀菌锅
二、卧式杀菌锅
三、回转式杀菌设备
四、常压连续杀菌设备
五、静水压连续杀菌设备
六、水封式连续高压杀菌设备
七、高温短时杀菌设备
八、软罐头食品的杀菌设备
九、杀菌时罐头内压力的计算
十、杀菌设备的计算
第十章 成品包装机械与设备
第一节 贴标签机
一、镀锡薄钢板圆罐贴标机
二、玻璃瓶罐贴标机
第二节 外包装机械与设备
一、装箱机
二、封箱机
三、捆扎机
第三节 食品的薄膜包装及设备
一、几种包装薄膜的性能及用途
二、热收缩包装及高压蒸煮袋包装简介
第十一章 镀锡薄钢板空罐制造机械与设备
第一节 切板机
一、闸刀式切板机工作原理及剪切力计算
二、圆刀式切板机的工作原理及剪切力的计算
三、波形压力切板机
第二节 制罐身机械
一、半自动制罐身机械
二、自动连续制罐身机械
第三节 制罐底盖机械
一、制罐用冲压机械――冲床
二、制罐盖用自动冲床
三、制冲压罐用自动冲床
四、罐盖圆边机
五、罐盖注胶机
六、罐盖烘干机
第四节 制罐模具
一、制罐模具的分类
二、冲裁模的间隙
三、冲制罐盖的模具
四、制罐模具的标准化
五、冲压罐的制造及其模具
第五节 空罐检漏机械与设备
一、手动气筒式压力检验器
二、脚踏式检漏机
三、自动连续检漏机
第六节 空罐制造连续自动线
一、采用摩擦式升运机的连续自动线
二、采用磁性带式升运机的连续自动线及空罐的包装
第十二章 冷冻机械与设备
第一节 制冷的意义和方法
一、制冷的意义
二、人工制冷的方法
第二节 压缩式制冷循环
一、单级压缩制冷循环
二、双级压缩制冷循环
第三节 制冷剂及载冷剂
一、对制冷剂的要求
二、常用的几种制冷剂
三、载冷剂
第四节 制冷机械与设备
一、制冷压缩机
二、冷凝器
三、膨胀阀与蒸发器
四、制冷机的附属设备
第五节 冷库库房冷分配设备
一、冷却方法
二、库房冷却排管
三、冷风机
四、制冷系统的选用
第六节 速冻器
一、平板式速冻器
二、隧道式连续速冻器
三、螺旋式（链条）连续速冻器
四、其它新型速冻器
第七节 制冷系统中的自动控制
一、制冷自控的主要元件
二、冷库电动门
三、冷库氨泵回路自动控制
第八节 冷藏库
一、冷藏库的结构与分类
二、冷藏库的布置
三、冷藏库的绝热材料与防潮材料
四、冷藏库的绝热结构
五、冷藏库的热量计算
参考书刊
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我原本以为这是一本侧重于机械图纸和技术参数的书，没想到《食品工厂机械与设备》带给我的是一种全新的阅读体验。它没有枯燥的术语堆砌，而是用一种非常生动、甚至有点故事性的方式，将复杂的工业设备原理娓娓道来。我印象最深刻的是关于“自动化与智能化”在食品生产中的应用章节。书中没有直接列举各种智能传感器的型号，而是通过描绘未来食品工厂的图景，比如“机器人手臂如何精准无误地为奶酪分级”、“AI系统如何预测生产线的瓶颈并实时调整参数”，让我对科技如何改变食品生产产生了无限的想象。它让我意识到，食品加工已经不再是简单的“加减乘除”，而是正在经历一场由数据驱动、算法优化的深刻变革。书中探讨的不仅仅是设备本身，更是如何通过设备与技术的融合，实现更高效、更安全、更可持续的生产模式。这让我开始思考，我平时购买的那些“智能”食品，背后究竟蕴含着多少我尚未知晓的科技含量。这本书让我对食品工业的未来充满了期待，也让我对那些默默在幕后工作的科技人员充满了钦佩。
评分说实话，我购买《食品工厂机械与设备》的初衷，是想了解一下咖啡豆烘焙过程中，烘焙机的内部构造和温度控制原理。然而，这本书的内容远远超出了我的预期，也为我打开了一个全新的思考维度。它没有直接深入到某个具体设备的细枝末节，而是以一种更具哲学意味的角度，探讨了“效率”与“品质”之间的微妙平衡。书中描绘了在不同规模的食品工厂中，是如何根据实际需求，权衡选择不同类型的设备，以及如何通过设备的设计来最大化生产效率，同时又不牺牲产品的口感和营养价值。例如，它并没有讲解某个特定压榨机的压力值，而是通过对比不同压榨方式（冷压、热压）对油类品质的影响，让我深刻理解了设备选择背后的科学依据。这种“举一反三”的引导方式，让我即使不具备深厚的机械知识，也能领会其中蕴含的深刻道理。它让我明白，选择合适的机械设备，不仅仅是为了“把东西做出来”，更是为了“把东西做好，并且做得更好”。这本书带给我的，是一种对食品生产过程的整体性理解，以及对“精益求精”的工业精神的敬意。
评分这本书简直是一场关于食物加工奥秘的精彩探险！我一直对超市里琳琅满目的食品是如何被大规模生产出来的感到好奇，而这本《食品工厂机械与设备》就像打开了一扇通往幕后世界的大门。它没有直接讲解某个具体的机器是如何操作的，而是从更宏观的视角，深入浅出地阐述了整个食品加工链条背后的逻辑。比如说，书中并没有花哨的插图展示某台切肉机的刀片转速，但它会非常巧妙地引导你思考，为什么在不同种类的肉制品加工中，会需要用到截然不同设计的切割设备？它会从原材料的特性、最终产品的口感要求、甚至到生产效率和卫生标准等多个维度，为你揭示这些差异化的根源。读这本书，我仿佛置身于一个大型的食品科技博览会，每一页都充满了启发，让我对“舌尖上的科学”有了更深的理解。那些看似简单的包装，背后却隐藏着如此复杂的技术考量；那些我们习以为常的加工步骤，其实都凝结了无数工程师的智慧和努力。它不是一本纯粹的技术手册，更像是一部关于食品工业发展史和未来趋势的深度解读，让我在享受美食的同时，也对背后的科技力量充满了敬意。
评分我一直对食品的保鲜和储存技术非常感兴趣，特别是冷冻技术。翻开《食品工厂机械与设备》，我期待能看到各种冷冻设备的详细介绍，比如速冻隧道的工作原理，或者各种冷库的设计规范。但这本书并没有直接满足我的这个“技术控”的愿望，反而带给了我一种更具人文关怀的视角。它让我思考，为什么在食品加工过程中，对温度的控制如此至关重要？书中并没有直接解释制冷压缩机的具体参数，而是通过描述不同食品在不同温度下的微生物变化、营养成分流失率，以及消费者对食品新鲜度的感知，让我理解了温度控制背后所承载的“对生命的尊重”和“对消费者健康的负责”。它让我意识到，每一台食品机械设备的设计，都不仅仅是为了满足生产需求，更是为了保障食品的安全和品质，让人们能够安心地享用美味。这种从“设备”到“人”的思考转变，让我对这本书产生了更深的共鸣。它让我明白，食品工业的进步，最终是为了服务于人类的健康和福祉。
评分起初，我被《食品工厂机械与设备》的标题吸引，以为会是一本侧重于各种食品加工设备的技术手册，可能会包含很多详细的机械图纸和操作指南。然而，打开这本书，我发现它提供了一种更为宏观和战略性的视角。它没有直接介绍某台包装机的具体型号，而是通过分析不同包装材料的物理和化学特性，以及它们在不同食品产品中的应用场景，来阐述包装技术的重要性。书中并没有深入讲解某个特定传送带的承载能力，而是通过探讨如何设计一个高效、卫生的物料输送系统，来确保食品在整个生产流程中的顺畅和安全。它让我明白，食品生产的每一个环节，都蕴含着精密的计算和周全的考虑。从原材料的接收到最终产品的出厂，每一道工序都离不开精密设计和科学管理的机械设备。这本书让我对食品工业的复杂性和系统性有了更深刻的认识，也让我更加欣赏那些在幕后默默工作，确保我们餐桌上的食物安全又美味的工程师们。它让我从一个旁观者的角度，看到了食品工业的宏伟蓝图。
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