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生物化學，ISBN：9787501907830，作者：劉孝民主編

第一章 必要的生物學知識
第一節 生命的特徵
第二節 生命的化學基礎
一、生物元素
二、構成細胞的化閤物比例
三、生物體的有機成分
四、生物體的無機成分
第三節 生命的結構基礎
一、細胞是生命的結構基礎
二、原核生物和真核生物
三、真核細胞的結構和功能
四、細菌和病毒
五、細胞的繁殖
第四節 細胞的新陳代謝
一、細胞的環境
二、物質交換的方式
三、能量代謝的方式
第五節 生物化學是生命的化學
一、生物化學的研究對象
二、生物化學與發酵工業的關係
三、生物化學的學習方法
提要
思考題
第二章 氨基酸和蛋白質
第一節 氨基酸
一、氨基酸的結構通式
二、組成蛋白質的20種氨基酸
三、氨基酸的主要理化性質
四、氨基酸的分離、製備
第二節 蛋白質的化學
一、蛋白質的生物學意義
二、蛋白質的元素組成與分類
三、肽
四、蛋白質的一級結構
五、蛋白質的三維構象
六、蛋白質的性質與分離製備
七、蛋白質的變性
八、蛋白質的顔色反應
提要
思考題
第三章 酶
第一節 酶的概念
一、酶是生物催化劑
二、酶的化學本質與組成
三、酶的分類和命名
第二節 酶作用機理
一、酶的活性中心
二、酶的底物專一性
第三節 酶反應動力學
一、酶反應速度的測定
二、影響酶反應速度的因素
第四節 重要的輔酶（輔基）及其生理功能
第五節 調節酶和誘導酶
一、酶的彆構效應
二、酶的共價修飾
三、誘導酶
第六節 酶製劑工業
一、酶製劑工業的現狀及前景
二、酶製劑的工業提取法
三、固定化酶
提要
思考題
第四章 核酸
第一節 核酸的存在與分類
第二節 核酸的化學組成
一、核糖和脫氧核糖
二、瞟呤堿和嘧啶堿
三、核苷與核苷酸
第三節核酸的結構
一、DNA的一級結構
二、DNA的雙螺鏇二級結構
三、RNA結構的特點
第四節 核酸的性質及分析測定
一、核酸的一般性質
二、核酸的變性
三、核酸的紫外吸收
四、核酸含量的化學測定
第五節 核酸與遺傳
一、DNA是主要的遺傳物質
二、基因與基因突變
三、誘變
第六節 核酸酶
第七節 核酸及核苷酸的製取
一、DNA的製取
二、RNA的製取
三、酶解法製取單核苷酸
提要
思考題
第五章 糖與糖類發酵原料
第一節 重要的單糖
第二節 重要的二糖
第三節 自然界的多糖與糖類發酵原料
一、自然界的多糖
二、多糖的組成與分類
三、糖類發酵原料
第四節 澱粉與糖元
一、澱粉的組成與結構
二、澱粉的性質
三、澱粉的水解及澱粉酶
四、糖元和糖元的降解
第五節 縴維素
第六節 其他多糖
一、瓊膠
二、果膠質
三、環糊精
提要
思考題
第六章 葡萄糖的分解代謝
第一節 葡萄糖的無氧分解
第二節 EMP類型的發酵
一、酒精發酵
二、乳酸發酵
三、丁酸型發酵
第三節 糖的有氧分解
一、丙酮酸氧化脫羧
二、三羧酸循環
三、糖的有氧EMP－TCA循環途徑的小結
第四節 乙醛酸循環
第五節 檸檬酸發酵
第六節 單磷酸己糖途徑（HMP）
一、HMP的主要化學過程
二、HMP的重要意義
三、HMP類型的發酵
第七節 ED途徑與細菌酒精發酵
一、ED途徑
二、細菌酒精發酵
第八節 葡萄糖分解代謝各途徑的關係
提要
思考題
第七章 能量的釋放
第一節 生物氧化
一、生物氧化的概念
二、呼吸鏈
第二節 能量的産生和轉移
一、高能化閤物
二、ATP的生成
提要
思考題
第八章 脂類代謝
第一節 脂類的含義與分類
一、脂類的含義與分類
二、三酰甘油
三、磷脂及其生物學意義
第二節 三酰甘油的代謝
一、脂肪的酶促水解
二、甘油代謝
三、脂肪酸的β-氧化作用
四、脂肪酸的全程閤成及調節
五、三酰甘油的閤成
提要
思考題
第九章 氨基酸代謝與氨基酸發酵
第一節 蛋白質的酶促降解與蛋白酶製劑
一、蛋白質的酶解
二、蛋白酶製劑
第二節 脫氨基作用與氨基化作用
一、氧化脫氨與還原氨基化
二、轉氨基作用
三、聯閤脫氨基作用
四、酰胺化作用
五、氨與酮酸的來龍去脈
第三節 脫羧基作用
第四節 氨基酸發酵
一、微生物發酵的代謝控製
三、榖氨酸發酵
三、賴氨酸發酵
四、蘇氨酸發酵
提要
思考題
第十章 信息分子的代謝
第一節 核酸的生物閤成
一、DNA的復製
三、轉錄
第二節 蛋白質的生物閤成
一、參與蛋白質生物閤成的組分
三、蛋白質生物閤成的過程
第三節 基因工程簡介
一、DN負限製性內切酶
二、獲得目的基因
三、載體及載體的重組
四、導入與選擇
提要
思考題
主要參考書
· · · · · · (收起)