現代食品工程高新技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書從食品工程角度齣發，係統介紹瞭現代食品工程的高新技術，扼要論述瞭它們的基本原理、涉

及的主要裝置及其在食品工業中的應用。

本書共分為8篇26章。內容包括：食品粉碎、造粒新技術；食品工業能源新法應用技術；食品包

裝、殺菌新技術；食品分離新技術；食品保鮮新技術；冷凍關聯食品加工技術；食品質構調整技術；生

物技術在食品工業中的應用。

本書的讀者對象主要為大專院校食品工程專業師生、從事食品專業的工程技術人員和科研人員等。

第一篇 食品粉碎、造粒新技術
第一章 微粉碎和超微粉碎
第一節 粉碎理論
第二節 乾法超微粉碎和微粉碎
第三節 濕法超微粉碎
第四節 粒度分布與測定
第五節 超微粉碎或微粉碎的應用
第二章 微膠囊造粒技術
第一節 總論
第二節 物理法微膠囊造粒技術
第三節 物化法微膠囊造粒技術
第四節 化學法微膠囊造粒技術
第五節 微膠囊造粒技術在食品工業中的典型應用
第二篇 食品工業能源新法應用技術
第三章 遠紅外綫應用
第一節 遠紅外加熱的原理
第二節 遠紅外加熱設備
第三節 遠紅外加熱在食品工業中的應用
第四章 微波應用
第一節 微波加熱的原理
第二節 微波加熱設備
第三節 微波加熱在食品加工中的應用
第五章 水油混閤深層油炸與真空油炸
第一節 油炸的基本理論和方法
第二節 水油混閤式深層油炸技術
第三節 常用油炸工藝對食品營養價值的影響
第四節 真空低溫油炸
第六章 過熱蒸汽新法應用
第一節 過熱蒸汽的性質
第二節 過熱水蒸氣的産生與設備
第三節 過熱蒸汽在食品加工中的應用
第三篇 食品包裝、殺菌新技術
第七章 高頻電阻焊製罐
第一節 電阻焊製罐工作原理
第二節 高頻電阻焊機
第三節 影響電阻焊罐焊接質量的因素
第四節 高頻電阻焊製罐生産工藝與工藝要點
第八章 無菌包裝
第一節 無菌包裝的基本概念和基本原理
第二節 無菌包裝材料及其殺菌方法
第三節 無菌包裝設備與無菌包裝過程
第九章 蒸煮袋與軟罐頭
第一節 蒸煮袋
第二節 軟罐頭
第三節 蒸煮袋強度的檢測方法及主要儀器
第十章 超高溫殺菌
第一節 超高溫殺菌的基本原理
第二節 UHT瞬時殺菌的基本過程及設備
第十一章 歐姆殺菌和高壓殺菌
第一節 歐姆殺菌
第二節 高壓殺菌
第四篇 食品分離新技術
第十二章 膜分離技術
第一節 膜分離的基本原理和方法
第二節 膜分離裝置及其流程
第三節 膜分離在食品工業中的典型應用
第十三章 超臨界流體萃取
第一節 超臨界流體萃取的基本原理和方法
第二節 超臨界流體萃取的過程係統及操作特性
第三節 超臨界流體萃取在食品工業中的應用
第十四章 液膜分離
第一節 液膜分離的基本原理
第二節 液膜體係――液膜和它包裹的內相
第三節 液膜分離的工藝流程及其應用
第五篇 食品保鮮新技術
第十五章 氣調保鮮
第一節 基本原理與分類
第二節 氣調保鮮的條件與管理
第三節 氣調冷藏庫
第四節 薄膜封閉層氣調方法
第五節 減壓貯藏
第十六章 電離輻射保鮮
第一節 電離輻射的基本原理
第二節 食品輻射保鮮的基本效應
第三節 輻射在食品保鮮中的應用
第六篇 冷凍關聯食品加工技術
第十七章 冷凍濃縮
第一節 冷凍濃縮的理論和方法
第二節 冷凍濃縮裝置係統及應用
第十八章 冷凍乾燥
第一節 冷凍乾燥的理論基礎
第二節 冷凍乾燥裝置
第三節 冷凍升華乾燥在食品工業中的應用
第十九章 流化速凍
第一節 食品凍結過程與速凍原理
第二節 流態化速凍方法
第三節 食品流化速凍裝置
第四節 蔬菜、水果流態化凍結工藝
第二十章 冷凍粉碎
第一節 冷凍粉碎原理
第二節 冷凍粉碎設備
第三節 冷凍粉碎技術在食品加工中的應用
第七篇 食品質構調整技術
第二十一章 蒸煮擠壓
第一節 蒸煮擠壓技術的基本概念和理論
第二節 擠壓機主要部件
第三節 擠壓過程中物質成分的變化
第四節 擠壓機操作
第五節 擠壓食品工藝介紹
第二十二章 氣流膨化
第一節 氣流膨化的特點與工藝
第二節 氣流膨化機的主要部件及工作原理
第三節 典型氣流式膨化機的結構
第八篇 生物技術在食品工業中的應用
第二十三章 酶促反應工程
第一節 酶學基礎
第二節 酶反應動力學
第三節 酶反應器
第四節 酶反應技術在食品工業中的應用
第二十四 章微生物反應工程
第一節 微生物學基礎
第二節 微生物反應動力學
第三節 微生物反應器
第二十五章 動植物細胞培養技術
第一節 動植物細胞培養技術基礎
第二節 動植物細胞的生長與代謝
第三節 動植物細胞反應器
第四節 動植物細胞培養技術在食品工業中的應用
第二十六章 食品工業廢棄物處理和利用
第一節 食品加工廢物的迴收和利用
第二節 食品工業廢水的處理和排放
· · · · · · (收起)