现代乳品加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:郭本恒

出品人:

页数:568

译者:

出版时间:2001-6-1

价格:42.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501929993

丛书系列:

图书标签:

• 专业竞赛
• 乳品加工
• 乳制品
• 食品科学
• 食品工程
• 现代技术
• 加工工艺
• 质量控制
• 安全卫生
• 营养学
• 乳业

《现代乳品加工学》：品味纯粹，探索舌尖上的健康未来 《现代乳品加工学》是一部深入剖析乳制品行业前沿技术与发展趋势的权威著作。本书不仅为乳品生产从业者提供了系统性的专业指导，更为消费者揭示了每一杯香醇牛乳、每一块细腻奶酪背后的科学原理与匠心工艺。它是一次关于食物本质的探索，一场关于健康生活方式的对话，更是一扇通往未来乳品产业无限可能的窗口。 源远流长的乳品文化，遇见革新不止的科学力量 从古至今，乳制品以其丰富的营养价值和独特的风味，始终占据着人类饮食的重要地位。无论是远古时期简单的发酵，还是现代工业化的精密控制，《现代乳品加工学》都以历史的眼光审视着乳品加工的演进。本书将带领读者穿越时空，了解不同文化背景下乳制品的多样化发展，从欧洲的经典芝士，到亚洲的特色酸奶，再到遍布全球的液态奶产品，都将在书中得到细致的解读。 然而，乳品加工的魅力远不止于传统。随着科学技术的飞速发展，乳制品行业正经历着一场深刻的变革。《现代乳品加工学》将重点聚焦于当今最前沿的加工技术。读者将有机会深入了解： 精密化的原料预处理： 从牧场到加工厂，如何通过科学的检测与分级，确保奶源的纯净与安全？本书将详细阐述先进的清洁技术、杂质去除方法以及对原料成分进行精准分析的重要性，为后续加工打下坚实基础。 多元化的灭菌技术： 超高温瞬时灭菌（UHT）、巴氏杀菌，以及新兴的微滤、高压处理等，在保证产品安全性的同时，如何最大程度地保留牛奶的营养成分和风味？本书将深入对比不同灭菌技术的原理、优缺点及其对乳制品品质的影响，帮助读者理解“安全”与“美味”的平衡之道。 精妙的成分改性与添加： 在满足消费者日益增长的健康需求和多样化口味偏好的过程中，如何科学地运用酶制剂、发酵菌种，以及天然或合成的食品添加剂？本书将揭示浓缩、脱脂、均质等技术在改善乳品质地、口感和稳定性的作用，并探讨功能性益生菌、维生素、矿物质等营养强化技术的应用，让健康与美味触手可及。 创新的发酵与酶解技术： 酸奶、奶酪、克菲尔等发酵乳制品，其独特的风味和益生菌活性是如何通过精确控制发酵过程实现的？本书将详细解析不同发酵菌种的特性、发酵动力学以及酶在乳品风味形成中的关键作用，让读者领略发酵的艺术。 现代化包装与储运： 从无菌包装到智能化包装，再到冷链物流的优化，《现代乳品加工学》将全面解析现代包装技术在延长产品货架期、保持产品品质、提升消费者体验方面的关键作用，并深入探讨其在减少浪费、实现可持续发展中的角色。 不止于技术，更关乎健康与未来 《现代乳品加工学》的价值，绝不仅仅局限于技术的罗列。本书更致力于探讨乳制品加工与消费者健康之间的深层联系。 营养的科学解读： 牛奶、酸奶、奶酪等乳制品富含蛋白质、钙、维生素D、益生菌等多种对人体健康至关重要的营养素。本书将科学地解析这些营养素在不同加工过程中的变化，帮助消费者更明智地选择适合自己的乳制品，并了解如何通过乳制品优化膳食结构。 功能性乳品的探索： 随着消费者对健康意识的不断提升，低脂、无糖、高蛋白、添加益生元或特定功能成分的乳制品越来越受欢迎。本书将深入介绍这些功能性乳品的研发思路、加工工艺及其潜在的健康益处，为消费者提供更健康、更个性化的选择。 食品安全与质量控制： 乳制品作为一种易变质的食品，其安全与质量控制至关重要。《现代乳品加工学》将详细阐述从原料采购、生产过程到最终产品出厂的全链条质量管理体系，包括HACCP、ISO等国际公认的质量管理标准在乳品加工中的应用，以及先进的检测技术，为消费者提供坚实的信心保障。 可持续发展的理念： 在全球关注环境保护和资源可持续利用的背景下，乳品行业同样面临挑战。本书也将关注绿色加工技术、节能减排以及废弃物处理等可持续发展议题，展现乳品企业在履行社会责任方面的努力与创新。 一本值得细细品味的“营养指南” 《现代乳品加工学》是献给所有热爱乳制品、关注健康生活方式的读者的礼物。无论您是乳品行业的研发人员、生产管理者，还是对食品科学充满好奇的消费者，本书都将为您打开一扇全新的认知之门。它将帮助您： 理解乳制品背后的科学： 从牛奶的成分构成，到各种加工技术如何改变其形态与风味，本书都将以清晰易懂的语言进行阐释。 掌握选择的智慧： 在琳琅满目的乳制品货架前，您将学会如何根据自己的需求，辨别产品的营养价值、加工工艺和新鲜度。 拥抱健康的未来： 了解乳制品在现代营养学中的地位，以及创新加工技术如何不断提升其健康价值，为您的健康生活提供科学依据。 《现代乳品加工学》不仅仅是一本书，它是一次关于舌尖上健康与美味的深度旅行。它邀请您一同探索乳品加工的无限可能，品味纯粹的营养，开启更加健康美好的生活。

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我必须承认，这本书对我来说，是一次极具挑战性的阅读体验。我本来以为自己对乳制品只是一个普通的消费者，对加工过程并没有太多的了解。但这本书的深入程度，远远超出了我的预期。其中涉及到的许多生物化学和工程学的知识，对我来说是全新的领域。例如，关于酶在乳制品加工中的应用，我之前只知道牛奶中含有酶，但书中详细阐述了如何利用特定的酶来促进蛋白质的水解，从而改善乳制品的质地和风味，这一点让我大开眼界。 书中关于乳清蛋白的提取和利用，以及乳糖的酶法水解等章节，让我对现代乳品加工的精细化和高附加值有了更深的理解。作者在解释这些复杂概念时，使用了大量的图示和流程图，这在一定程度上帮助我理解了这些抽象的原理。不过，不得不说，其中一些关于蛋白质变性和分子结构分析的内容，对没有相关背景知识的我来说，还是有些晦涩难懂。尽管如此，我仍然坚持阅读了下来，因为我相信，即使不能完全理解每一个细节，能够触碰到这些前沿的知识，就已经是一种收获。

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坦白说，一开始拿到这本书，我以为它会是一本枯燥乏味的教科书，充满各种我看不懂的化学公式和技术术语。然而，出乎意料的是，这本书的可读性竟然如此之高！作者的叙述方式非常生动有趣，即使是那些比较专业的内容，也能用浅显易懂的语言解释清楚。我尤其喜欢书中关于“风味化学”的那几章，它把奶酪、黄油这些乳制品在加工过程中产生的各种复杂的香气物质，描绘得栩栩如生，读起来仿佛身临其境，都能闻到那诱人的奶香和醇厚的风味。 书中还穿插了一些关于乳制品发展史的趣闻轶事，让我在学习技术知识的同时，也能了解到不同乳制品背后的文化和故事。比如，关于卡门贝尔奶酪的起源，那个流传了几个世纪的传说，读起来就像听故事一样引人入胜。这些生动的内容，让我在阅读过程中一点都不会感到疲倦，反而越读越有劲。这本书真正做到了将科学性与趣味性完美结合，既能满足我想要深入了解乳制品加工的愿望，又能让我从中获得阅读的乐趣。

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这本书我算是从头到尾认真地翻阅了一遍，尤其是那些关于乳制品发酵工艺的部分，简直看得我如痴如醉。作者在描述不同菌种对发酵过程的影响时，那种细腻的笔触和翔实的案例，让我对酸奶、奶酪这些日常食物的背后原理有了全新的认识。我一直以为发酵就是简单地让东西“变质”，但这本书彻底颠覆了我的认知。它详细讲解了乳酸菌、酵母菌等微生物是如何在特定的温度和湿度下，将乳糖转化为乳酸，进而影响乳制品的风味、质地乃至营养成分的。 特别让我印象深刻的是，书中对不同发酵剂的配比和接种时间对最终产品的影响进行了深入的分析。比如，在制作某种特定的奶酪时，需要使用两种不同的霉菌，而这两种霉菌的添加顺序和比例，哪怕只差一点点，都会导致最终奶酪的风味和外观发生天翻地覆的变化。作者用大量的图表和实验数据来支撑这些观点，读起来既有理论深度，又不失实践指导意义。我甚至还根据书中的建议，在家尝试发酵了一些简单的乳制品，虽然和专业的比起来还有差距，但那种亲手创造美味的成就感，是这本书带给我的意外惊喜。

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这本书的出现，对于我这个热爱美食，特别是热爱乳制品的人来说，简直是一个宝藏。我一直对各种奶酪的制作过程感到非常好奇，尤其是那些拥有独特纹理和复杂风味的蓝纹奶酪和硬质奶酪。这本书中关于微生物培养、凝乳形成、成熟发酵等关键步骤的详细讲解，让我对这些过程有了前所未有的认识。我特别喜欢书中关于“熟化”阶段的描述，作者用生动的语言描绘了微生物和酶如何协同作用，在数周甚至数月的时间里，一点点地改变乳制品的内部结构和风味，最终赋予其独特的魅力。 书中还对不同类型的乳酸菌和霉菌在奶酪形成过程中的作用进行了细致的分类和介绍，让我了解到，原来制作不同风味的奶酪，需要选择不同种类的“助手”来完成精妙的化学反应。我甚至还学会了一些关于如何辨别奶酪品质的初步知识，比如如何通过观察奶酪的表皮、内部结构以及闻气味来判断其是否成熟、是否具有良好的风味。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更让我对那些用心制作的乳制品，多了一份敬意和欣赏。

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这本书的内容对我来说，简直就像打开了一扇全新的大门。我一直对那些精美的乳制品，比如各种形态的奶酪、口感顺滑的奶油，都充满了好奇，但从未想过它们是如何被制造出来的。这本书详细地解答了我所有的疑问。从牛奶的成分分析，到各种添加剂的作用原理，再到复杂的巴氏杀菌和超高温灭菌过程，作者都一一进行了细致的阐述。我最感兴趣的是关于乳化技术的部分，它解释了为什么我们看到的很多乳制品，比如冰淇淋和炼乳，能够保持稳定且具有令人愉悦的口感。 书中提到的各种设备和工艺流程，虽然我不是行业内的专业人士，但通过作者的描述，我大致能够理解其背后的逻辑和目的。比如，关于离心分离技术，它能够有效地将牛奶中的脂肪和非脂肪成分分离，这对于制作不同脂肪含量的乳制品至关重要。作者还花了很大篇幅介绍不同类型的脱水技术，以及它们如何影响乳制品的储存稳定性和风味。读完这部分，我才明白，原来我们每天享用的这些简单美味，背后凝聚了多少科学家的智慧和工程师的汗水。

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