本書共分十章。重點介紹瞭人體的營養需要、食物的營養價值、閤理膳食與膳食指南、食品的選購與保存、食物的閤理烹調、食品汙染及其預防、食物中天然及加工過程的有害物質、各類食品的衛生要求、食物中毒及其預防以及廚房食堂衛生要求及管理。可作為從事營養與食品衛生專業人員的參考書及食品加工、飲食行業從業等人員的上崗培訓教材，也可成為廣大民眾普及營養衛生學知識的良師益友。
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