本書深入淺齣地介紹瞭固態法白酒（包括各種香型大麯白酒、小麯
白酒、麩麯白酒）生産的原料及輔料、有關微生物知識、製麯工藝、製
酒工藝、嘗評和勾兌、貯存和老熟、生産計算以及常用的機械設備，書
後還附有復習題。本書根據白酒廠工人應知應會的要求，對各工序的生
産機理、工藝特點、操作方法等作簡明的敘述，文字通俗易懂，說理清
楚。
本書適閤白酒廠工人和管理人員為提高自身業務素質自學用，也
可作為白酒工人技術培訓教材。
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