具体描述
本书的作者为台湾有名的面包蛋糕制作师。书中汇集了作者丰富的制作经验，按面包蛋糕的制作实际，精心选出有代表性的94个品种，详细介绍了其制作方法。 书中选入的面包蛋糕品种类别有：生日蛋糕、普通蛋糕、蛋卷、烘饼（书中称为“塔”，tart）、馅饼（书中称为“派”，pie）、面包以及属面包蛋糕类的一些其他点心的制作。 对每一品种，均介绍了其成品彩图、用料、作法等，并以实物彩图展现制作流程。文字简练，图片精美，方便读者学习并按图文指导制作。 书中还较详细地介绍了各种馅料、花式配料的制作步骤和花式制作方法，可供读者参考。 书中采用中英文对照叙述，使读者可同时了解相应术语的英文名称。
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读后感
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用户评价
我之所以会被这本书吸引，很大程度上是因为它所承诺的“中西”结合，这在我看来是一个非常有趣的切入点。我一直觉得，虽然都是烘焙，但中式糕点和西式蛋糕在很多方面都有着截然不同的理念和技法。书中会不会深入探讨这种差异？比如，在材料的选择上，中式糕点可能更偏爱糯米粉、米粉、绿豆粉，而西式蛋糕则以小麦粉为主。这种材料上的差异，是如何影响最终的口感和风味的？再者，在制作过程中，中式糕点可能更注重“蒸”和“烙”，而西式蛋糕则以“烤”为主。这两种烹饪方式，对食材的化学变化和物理变化有什么不同的影响？我特别期待书中能有关于“油酥”的讲解。很多中式点心，如酥饼，都离不开油酥的制作。油酥的配比、折叠的手法，直接决定了成品的层次感和酥脆度。这本书会不会有详细的图解和步骤，教我们如何做出完美的油酥？而在西式蛋糕方面，我一直对“慕斯”和“芝士蛋糕”这类无需烘烤的甜点情有独钟。它们是如何做到入口即化的细腻口感的？书中会不会讲解吉利丁、奶油奶酪、淡奶油的使用技巧，以及如何控制温度来达到最佳的凝固效果？我甚至在想，这本书会不会提供一些将中式元素融入西式蛋糕，或者反之的创意食谱？比如，用抹茶粉制作的提拉米苏，或者用红豆沙作为夹馅的法式可颂，这样的结合，想想就让人垂涎欲滴。这本书如果能做到这一点，那它就不仅仅是一本食谱，更是一本激发创意的烘焙哲学书。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种温暖的色调，搭配上诱人的烘焙图片，瞬间就激发了我内心深处对美食的渴望。我一直是个对烘焙充满热情的人，虽然尝试过不少食谱，但总觉得少了点什么，好像总是在模仿，而不是真正理解其中的奥妙。特别是对于中式和西式在甜点制作上的差异，我一直感到好奇。书中提到了“中西面包蛋糕制作”，光是这个名字就让我联想到，这会不会是一本能够深入剖析两种不同烘焙体系精髓的书籍？比如，在面团的酵发原理上，中式的馒头、包子和西式的面包，它们使用的酵母种类、发酵时间、甚至对面团筋度的要求，会不会有本质的区别？而蛋糕的制作，中式糕点如绿豆糕、老婆饼，它们细腻的口感和独特的风味，又是如何形成的？西式蛋糕，如戚风、海绵、慕斯，它们蓬松的质地、绵密的口感，又依赖于哪些特定的技巧和配料？这本书会不会像一位经验丰富的老师傅，娓娓道来，让我看到两种风格背后的哲学？我尤其期待书中能有对不同面粉、糖、油脂、蛋的使用进行详细的解读。例如，高筋面粉和低筋面粉在制作面包和蛋糕时究竟扮演着怎样的角色？为什么有些蛋糕需要大量的黄油，而有些则偏爱植物油？糖的种类繁多，白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜，它们在烘焙中对质地、颜色和风味的影响有多大？书中会不会通过案例分析，比如对比制作同一个品类，但使用不同配料的成品效果，来加深我们的理解？我甚至在想象，这本书会不会像一本烘焙百科全书，涵盖从基础的理论知识到进阶的技巧，再到不同地域的特色甜点，甚至可能涉及到一些历史渊源和文化背景，让我不仅仅是学会制作，更能理解制作背后的故事。那种感觉，就像是在打开一个充满惊喜的宝箱，每一次翻阅都能发现新的宝藏。
评分翻开这本书，我首先被它严谨的结构所吸引。它不是那种零散的食谱集合，而是似乎有着一条清晰的逻辑线，引导读者一步步深入烘焙的世界。我猜想，它可能从最基础的面团知识讲起，比如面粉的分类、筋度的重要性，以及酵母的作用原理。对于初学者来说，理解这些基础概念至关重要，否则很难做出成功的面包。书中会不会详细介绍不同类型的酵母，比如鲜酵母、干酵母、活性干酵母，以及它们在不同温度和湿度下的表现？我一直对“揉面”这个过程感到困惑，有时候感觉怎么揉都达不到理想的状态。这本书会不会提供详细的揉面手法，包括手揉和机器揉面的技巧，以及如何判断面团是否揉到位，比如“手套膜”的形成原理？我甚至期待它能有关于“醒发”的深入讲解。醒发时间和温度对面包的口感和风味有怎样的影响？不同环境下，如何调整醒发策略？再者，关于烘烤的环节，温度的控制、烘烤时间的设定、烤箱的预热，这些细节往往决定了成败。这本书会不会有专门的章节来讲解这些，甚至分析不同烤箱可能存在的差异？我特别好奇，在制作蛋糕方面，它又会如何处理。与面包不同，蛋糕的蓬松感更多依赖于打发鸡蛋和油脂的结合。书中会不会详细讲解打发全蛋、分蛋、蛋白的方法，以及它们对蛋糕质地的影响？例如，戚风蛋糕的“水浴法”和海绵蛋糕的“烫面法”，它们各自的原理和优势在哪里？我感觉，如果这本书能将这些基础知识讲透，再辅以一些经典又不失创新的食谱，那将是一本我案头必备的烘焙指南。
评分我之所以对这本书充满期待，是因为它所包含的“中西”这两个字，似乎为我打开了一扇全新的烘焙大门。我一直觉得，虽然都是制作甜点，但中式糕点和西式烘焙在理念、技法和风味上都有着很大的不同。比如，我常常好奇，中式发面，如做包子、馒头，和西式面包的发面，它们在酵母的选择、发酵的控制、对面团筋度的要求上，会有哪些关键的差异？书中会不会就这一点进行深入的剖析，让我理解为什么同样是发面，做出来的东西口感却天壤之别？我特别希望能看到关于中式面点的“发酵”原理讲解。例如，老面发酵和酵母发酵，它们的优缺点分别是什么？如何在不同的季节和环境下，掌握最佳的发酵时间？而到了西式蛋糕的部分，我一直对如何做出绵密细腻的口感感到着迷。书中会不会详细讲解不同蛋糕的打发技巧？比如，戚风蛋糕的打发蛋白，是直接打发还是需要分次加糖？海绵蛋糕的全蛋打发，又有哪些需要注意的细节？我甚至想知道，书中会不会对比讲解不同面粉在制作面包和蛋糕时的作用。低筋面粉和高筋面粉，它们到底在什么地方影响着成品的质地？我期待这本书能像一位博学的烘焙师傅，不仅提供食谱，更能解答我心中那些困惑已久的问题，让我知其然，更知其所以然。
评分这本书的出版，让我看到了一个将两种截然不同的烘焙体系融会贯通的可能。我一直觉得，中式糕点和西式面包蛋糕，虽然同属甜点范畴，但在制作理念、食材运用和最终口感上，都有着明显的区别。比如，我一直对中式糕点中“酥”的制作方法非常好奇。很多中式酥点，如老婆饼、凤梨酥，其酥脆的口感和层次分明的内馅，是如何通过巧妙的油酥和面团结合实现的？书中会不会有详细的图解和步骤，教我如何制作出完美的油酥，以及如何进行多次折叠，以达到理想的层次感？而在西式面包方面，我常常对“揉面”和“发酵”这两个环节感到头疼。究竟如何判断面团揉到位了？醒发的时间和温度又该如何精确控制，才能做出蓬松有弹性的面包？我期待书中能够详细讲解不同面粉的特性，以及它们在制作面包和蛋糕时的不同作用。低筋面粉、高筋面粉、全麦面粉，它们各自的优缺点是什么？如何根据不同的食谱选择合适的面粉？我甚至在想，这本书会不会提供一些关于“烘烤”的深入讲解。烤箱的温度、烘烤时间、模具的选择，这些细节都会影响最终的成品。书中会不会有关于这些方面的专业指导，帮助我避开常见的烘焙误区？如果这本书能做到以上这些，那它将是一本真正能够提升我烘焙技能，并且让我理解烘焙背后科学原理的实用指南。
评分拿到这本书，我立刻被它充满诱惑力的书名所吸引——《中西面包蛋糕制作》。这不仅仅是一个简单的名称，它背后似乎蕴含着一种跨文化的烘焙探索之旅。我一直对中式糕点细腻的口感和独特的风味，以及西式面包蛋糕蓬松的质地和丰富的层次感感到着迷。书中会不会深入探讨这两种不同烘焙体系在基础原料上的差异？比如，面粉的选择，中式糕点可能更倾向于使用米粉、糯米粉，而西式则主要依赖小麦粉。这些不同面粉的特性，是如何影响最终成品的口感和结构的？我特别希望能看到关于“发酵”原理的详细讲解。中式发面，如包子、馒头，与西式面包的发酵，在酵母的选择、发酵的时间和温度控制上，分别有什么讲究？书中会不会对比分析，让我们理解为什么同样是发面，做出来的成品会有如此大的差别？再者，对于蛋糕的制作，我一直对如何获得细腻如丝的口感感到好奇。书中会不会讲解不同打发技巧的作用？比如，戚风蛋糕的蛋白打发，是直接打发还是需要分次加糖？全蛋打发和分蛋打发的区别又在哪里？我甚至期待书中能够提供一些关于“油酥”的制作方法。很多中式酥点，如绿豆酥，酥脆的口感离不开完美的油酥。这本书会不会有详细的步骤和图解，教我如何在家做出媲美专业烘焙店的酥点？如果这本书能够做到以上这些，那它绝对是我烘焙之路上的良师益友。
评分这本书的封面设计非常有吸引力，温暖的色调和精致的烘焙图片，瞬间就勾起了我内心对美食的向往。我一直对烘焙情有独钟，尤其着迷于那些能够带来幸福感的甜点。看到《中西面包蛋糕制作》这个书名，我的内心更是涌起一股强烈的探索欲。我常常好奇，中式糕点那种细腻绵密的口感，是如何通过简单的食材和技法实现的？例如，绿豆糕、老婆饼，它们独特的风味和质地，究竟源于哪些关键的制作步骤？而西式面包蛋糕，则以其蓬松的质地和多变的口味征服了世界。书中会不会详细讲解不同蛋糕的制作原理？比如，戚风蛋糕为什么能够如此蓬松？海绵蛋糕又如何做到入口即化？我特别期待书中能够深入解析“发酵”的过程。无论是中式面点还是西式面包，发酵都是至关重要的一环。书中会不会讲解不同酵母的特性，以及如何控制发酵的时间和温度，以达到最佳的效果？我甚至想知道，这本书会不会提供一些将中西烘焙技法融合的创新食谱？比如，用中式豆沙馅制作的法式可颂，或者用西式慕斯技术制作的中式水果蛋糕。这样的结合，不仅能带来味蕾上的惊喜，更能展现烘焙艺术的无限可能。如果这本书能够提供这样的思路和方法，那它绝对是一本能够激发我无限创意的烘焙宝典。
评分我之所以对这本书感到特别的期待，是因为它不仅仅是关于“制作”，更可能包含了“制作”背后的“原理”和“文化”。我一直认为，优秀的烘焙书籍不应该仅仅是一本冷冰冰的食谱，而应该能够触及到食材的灵魂、技艺的精髓，以及不同地域的烘焙文化。书中提到的“中西面包蛋糕制作”，这本身就暗示了一种跨文化的融合和比较。我非常好奇，在面团的构成上，中式点心常用的米粉、糯米粉与西式面点常用的高筋、低筋面粉，它们在蛋白质含量、吸水性、以及最终的口感上，分别有什么样的特点？这些差异是如何影响它们各自的烹饪方式和成品形态的？再者，在“发酵”这个环节，中式传统发酵，例如使用老面，和西式使用商业酵母，它们在风味、口感以及操作的稳定性上，会有哪些显著的区别？书中会不会通过对比实验或者详细的阐述，来解释这些差异的根源？我甚至在想，这本书会不会探讨不同烘焙器具在制作中扮演的角色？例如，传统的蒸笼和现代的烤箱，它们对食材的作用机制有何不同？在蛋糕的制作上，书中会不会讲解如何通过调整配料比例，来获得不同的口感，比如更蓬松、更湿润，或者更扎实？我非常期待，这本书能像一位博学的学者，不仅教我如何“做”，更能让我“懂”，让我理解烘焙背后的科学和艺术，甚至感受到不同文化在甜点制作中所留下的独特印记。
评分这本书的书名《中西面包蛋糕制作》让我眼前一亮，因为它触及了我一直以来非常好奇的两个烘焙领域。我一直觉得，虽然都是甜点，但中式糕点和西式面包蛋糕在制作理念和最终呈现上有着很大的不同。比如，我常常在想，中式的发面技术，例如做包子、馒头，和西式做面包的发面，它们在酵母的选择、发酵的控制、对面团筋度的要求上，会有哪些关键的差异？书中会不会就这一点进行深入的剖析，让我理解为什么同样是发面，做出来的东西口感却天壤之别？我特别希望能看到关于中式面点的“发酵”原理讲解。例如，老面发酵和酵母发酵，它们的优缺点分别是什么？如何在不同的季节和环境下，掌握最佳的发酵时间？而到了西式蛋糕的部分，我一直对如何做出绵密细腻的口感感到着迷。书中会不会详细讲解不同蛋糕的打发技巧？比如，戚风蛋糕的打发蛋白，是直接打发还是需要分次加糖？海绵蛋糕的全蛋打发，又有哪些需要注意的细节？我甚至想知道，书中会不会对比讲解不同面粉在制作面包和蛋糕时的作用。低筋面粉和高筋面粉，它们到底在什么地方影响着成品的质地？我期待这本书能像一位经验丰富的烘焙老师，不仅提供食谱，更能解答我心中那些困惑已久的问题，让我知其然，更知其所以然。如果这本书能做到这一点，那它就是一本真正能帮助我提升烘焙技艺的书。
评分这本书的封面设计非常吸引人，暖色调的烘焙图片让人一看就充满了食欲。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得自己的作品差那么一点火候，缺乏那种专业烘焙师做出来的精致感。看到《中西面包蛋糕制作》这个书名，我立刻联想到，这会不会是一本能够深入剖析中式和西式烘焙技法的书籍？比如，在制作面包时，我常常对“揉面”这个步骤感到困惑，不知道什么时候才算揉到位。书中会不会提供详细的揉面手法，以及如何通过“手套膜”来判断面团的筋度？而对于蛋糕，我一直对如何做出蓬松柔软的口感感到好奇。书中会不会讲解不同蛋糕的打发技巧，比如戚风蛋糕的蛋白打发，或者海绵蛋糕的全蛋打发？我特别希望书中能有关于“醒发”的深入讲解。醒发时间和温度对面包的口感和风味有怎样的影响？不同环境下，如何调整醒发策略？我甚至期待这本书能像一位经验丰富的烘焙老师，不仅提供食谱，更能解答我心中那些关于烘焙的疑惑，让我从“为什么”到“怎么做”，都能得到清晰的解答。如果这本书能够做到这一点，那它将是我案头必备的烘焙宝典。
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