具体描述
随着我国人民生活水平和生活质量的逐步提高，人们已开始注意营养与保健，膳食结构也在发生着巨大的变化，正由过去以植物蛋白为主，向动植物蛋白并重的方向发展。牛乳和乳制品是一种重要的营养品，在人们的生活中占有相当重要的位置。这几年，我国人民对乳制品的需求量正在日益增加。
本书正是针对我国目前乳品加工业发展的实际状况进行编写的。全书内容详尽，从基础知识到各种乳制品加工、设备选用元均以实用为主。工厂设计、检测分析、质量控制、工厂管理等充分体现了系统性和实用性。全书语言简练，通俗易懂，可读性强。是一部较好的乳品加工技术书。
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用户评价
这本书彻底颠覆了我对牛奶和奶制品加工的认知！我之前一直以为加工过程就是简单粗暴的，但读了这本书才知道，原来每一个环节都充满了精妙的科学和技术。作者的讲解非常系统，从奶源的采集和运输，到牛奶的初步处理，再到各种深加工产品的生产，都涉及到了。我特别喜欢关于牛奶澄清和均质的章节，书中详细解释了这两种技术如何提高牛奶的稳定性和口感，以及不同均质压力和温度对最终产品的影响。读到关于灭菌技术的介绍时，我更是大开眼界，不仅仅是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌，书中还提及了微孔过滤等新型灭菌技术，并分析了它们各自的优缺点，这让我了解到食品安全背后的技术发展是如此迅速。而且，这本书还深入探讨了乳品风味的形成和控制，从乳蛋白、乳脂肪、乳糖的代谢产物，到各种添加剂的应用，都进行了详细的分析，让我对那些香浓醇厚的奶制品有了更深的理解。我尤其对书中关于乳蛋白改性技术的介绍很感兴趣，了解了如何通过酶解、热处理等方式改善乳蛋白的溶解性、起泡性等功能特性，这对于开发新型乳品具有重要意义。总而言之，这本书的内容非常详实，涵盖了乳与乳制品加工的各个方面，让我对这个领域有了全新的认识，是一本非常实用的专业书籍。
评分这本书简直打开了我对牛奶和奶制品加工世界的新视角！我一直以为牛奶就是挤出来然后卖，奶酪就是发酵一下，殊不知里面蕴含着如此深厚的科学与技术。从原材料的采集、处理，到各种产品的精细化加工，这本书都进行了详尽的阐述。例如，在讲到巴氏杀菌法时，作者不仅仅是简单介绍原理，还深入分析了不同温度和时间组合对牛奶营养成分和风味的影响，甚至还提到了不同的杀菌设备在实际操作中的优缺点。读到关于奶粉生产的部分，我更是大开眼界，原来喷雾干燥、冷冻干燥这些看似简单的过程，背后涉及的物理化学原理和工艺控制如此复杂，而这直接关系到奶粉的溶解性、营养保留和储存稳定性。书里还花了大量的篇幅介绍各种风味奶、酸奶、冰淇淋等产品的生产工艺，特别是关于发酵菌种的选择、培养条件控制以及风味物质的形成机制，让我对这些日常食物的“魔法”有了全新的认识。我尤其感兴趣的是关于酶制剂在乳制品加工中的应用，书里列举了多种酶，比如凝乳酶、乳糖酶等，并详细说明了它们如何影响乳制品的质地、口感和功能性。读完这部分，我仿佛变成了一个奶酪制作大师，虽然还没亲手实践，但脑海里已经勾勒出无数种美味的蓝图。总而言之，这本书内容丰富，信息量巨大，涵盖了乳与乳制品加工的方方面面，让我受益匪浅。
评分读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双透视乳制品加工的“慧眼”！我一直觉得牛奶和奶制品是很普通的食物，但这本书却让我看到了它们背后隐藏的科学与艺术。作者的讲解非常专业，但又不乏生动形象，让我能够轻松地理解复杂的工艺。例如，在介绍牛奶的澄清和过滤技术时，书中详细解释了离心分离和膜过滤的原理，以及它们如何去除牛奶中的杂质和微生物，从而提高牛奶的品质和安全性。这让我明白了，我们喝到的每一口鲜奶，都经过了如此精细的净化过程。我尤其对书中关于不同类型奶酪制作工艺的讲解进行了深入的学习，了解到不同奶酪的质地、风味和成熟度，都与其制作过程中的凝乳、发酵、熟化等关键环节息息相关。这让我对奶酪的丰富多样性有了更深的认识。而且，这本书还深入探讨了乳制品中酶的作用，例如凝乳酶在奶酪生产中的关键作用，以及乳糖酶在改善乳糖不耐受产品中的应用，这让我看到了酶在乳品加工中的巨大潜力。我特别对书中关于风味物质的形成和控制进行了深入的探讨，了解了微生物和酶是如何协同作用，产生复杂的风味物质，从而赋予乳制品独特的魅力。总之，这本书的内容非常详实，逻辑清晰，是一本让我大开眼界、受益匪浅的乳与乳制品加工专业书籍。
评分这本书就像一位经验丰富的老师，将乳与乳制品加工的复杂世界娓娓道来。我一直对食品加工技术充满好奇，而这本书恰恰满足了我的求知欲。书中关于原料奶质量控制的讲解尤其细致，从牧场管理、挤奶设备的选择，到微生物检测、成分分析，每一个环节都强调了源头控制的重要性。这让我明白，优质的乳制品并非凭空而来，而是建立在严格的原料保障基础之上。在介绍乳制品深加工时，作者深入剖析了各种产品的工艺流程，例如，关于液态奶的灌装和包装环节，书中详细介绍了不同包装材料的特性、无菌灌装技术以及包装对产品保质期的影响，这让我了解到，即使是最后的包装步骤，也蕴含着如此多的技术考量。我还对书中关于乳酸菌和酵母菌在发酵乳制品中的作用进行了深入的了解，认识到它们不仅能提供独特的风味，还能改善产品的质地和营养价值，这让我对酸奶和奶酪等发酵食品有了更深的敬意。此外，书中还探讨了乳制品行业的一些前沿技术和发展趋势，比如益生菌在功能性乳制品中的应用，以及植物基乳制品的兴起，这让我看到了这个行业充满活力的未来。总而言之，这本书的知识体系非常完整，逻辑清晰，语言流畅，是一本不可多得的乳制品加工技术指导书。
评分读完这本书，我才知道原来我们每天喝的牛奶和吃的奶酪，背后是多么复杂精密的科学工艺。作者的叙述非常严谨，但又不失趣味性，让我这个门外汉也能够理解其中的奥妙。比如，在介绍牛奶的净化和预处理环节，就详细讲解了过滤、净化、标准化等过程，以及每一步的设备选择和操作要点，让我了解到那些我们肉眼看不见的杂质是如何被去除的，而成分的标准化又是如何保证产品品质的稳定。我尤其对书中关于鲜奶和复原乳的区分讲解印象深刻，从原料的选择到加工工艺的区别，再到最终产品的营养成分和风味差异，都进行了清晰的阐述，让我以后在选购产品时能有更明确的认识。书里还深入探讨了酶法和发酵法在乳制品生产中的应用，比如介绍了几种常见的乳酸菌和酵母菌，以及它们在酸奶、发酵乳制品中产生的风味物质和改善质地的作用，这让我对这些发酵食品的神奇之处有了更深的理解。作者还花费了大量篇幅介绍不同类型的奶酪制作工艺，包括软质奶酪、硬质奶酪、蓝纹奶酪等，详细说明了凝乳、切块、加盐、发酵、成熟等关键步骤，以及这些步骤如何影响奶酪的最终口感和风味，这让我对奶酪的世界有了更全面的认识。总而言之，这本书的内容非常丰富，条理清晰，将乳与乳制品加工的每一个环节都剖析得淋漓尽致，是一本非常值得深入研读的专业书籍。
评分这本书简直是乳制品爱好者和行业从业者的宝藏！我之前对乳制品加工的了解仅限于皮毛，而这本书则将我带入了其深奥的科学世界。作者的讲解非常专业，但又兼顾了可读性。例如，在介绍牛奶的蛋白质成分时，书中详细讲解了酪蛋白和乳清蛋白的结构、性质以及它们在加工过程中的变化，这让我明白了为何牛奶加热后会结皮，以及不同加工方式对蛋白质营养价值的影响。我尤其对关于乳酸菌在酸奶生产中的应用进行了深入的了解，书中详细介绍了不同菌株的特性，以及它们如何影响酸奶的风味、质地和益生元功效，这让我对酸奶有了更深的认识。而且，这本书还深入探讨了乳制品中微生物的控制技术，从杀菌到发酵，再到包装过程中的无菌操作，每一个环节都强调了微生物安全的重要性，这让我对食品安全有了更全面的认识。我特别对书中关于奶酪成熟过程的介绍很感兴趣，了解了微生物和酶是如何协同作用，将简单的凝乳转化为风味浓郁、质地独特的奶酪，这让我对奶酪的复杂美味有了更深的理解。总而言之，这本书的内容非常详实，逻辑清晰，是一本不可多得的乳与乳制品加工的经典著作。
评分这本书简直是一部乳制品加工的“制造秘籍”！我一直对食品的生产过程充满好奇，而这本书则让我得以一窥乳制品背后复杂的工艺流程。作者的讲解非常系统，从原料奶的筛选和预处理，到各种乳制品的生产，都进行了详尽的介绍。例如，在关于牛奶杀菌的章节，作者详细对比了不同杀菌方法的优缺点，包括对营养成分、风味和微生物的影响，甚至还提到了最新的微滤杀菌技术。这让我了解到，为了保证牛奶的安全和品质，需要如此多的技术手段。我尤其对书中关于酸奶发酵工艺的讲解印象深刻，详细介绍了不同发酵菌种的作用，以及如何通过控制发酵温度、时间来获得不同风味和质地的酸奶，这让我对接下来的酸奶制作有了更清晰的规划。而且，这本书还深入探讨了乳品中各种添加剂的使用，包括稳定剂、乳化剂、甜味剂等，并分析了它们的功能和安全性，这让我对市面上各种风味乳饮料有了更深入的了解。我特别对书中关于冰淇淋生产工艺的讲解很感兴趣，了解了冷冻、搅拌、熟化等过程如何影响冰淇淋的质地、口感和冰晶大小，这让我对这款深受喜爱的甜点有了更深的认识。总之，这本书的内容非常全面，深入浅出，是一本非常实用的乳与乳制品加工技术指南。
评分这本书真像一本乳制品加工的百科全书，里面细致入微的讲解让我感觉自己仿佛置身于一个现代化的乳品工厂。它不仅仅是罗列技术，更是深入浅出地解释了每一步背后的原理和考量。比如，在谈到牛奶的标准化时，作者详细解释了脂肪、蛋白质等成分的调整是如何通过离心分离、脱脂等技术实现的，并且强调了这些调整对于最终产品品质的重要性。对于各种乳饮料的加工，书中也提供了非常全面的信息，从配方设计到杀菌方式，再到包装技术，都一一涉猎，尤其是关于UHT超高温瞬时灭菌技术的介绍，让我明白了为什么一些牛奶产品可以常温保存那么久，其背后是多么精密的工程。而且，这本书还关注了乳制品行业的可持续发展和绿色加工理念，提到了如何减少能源消耗、优化水资源利用以及废弃物处理等问题，这让我感到非常欣慰，因为食品安全和健康消费固然重要，但环境责任同样不可忽视。我特别喜欢书里关于包装材料和技术的部分，了解了不同包装形式对产品保鲜期、消费者便利性以及营销策略的影响，这对于理解整个产业链条有着重要的意义。总之，这本书的深度和广度都远超我的预期，它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于食品科技和产业发展的深度报告。
评分这本书就像打开了一个通往美味与健康的秘密通道！我一直对乳制品情有独钟，但从未想过制作它们背后会有如此多的科学原理和技术细节。作者的叙述方式非常吸引人，即使是技术性的内容，也能够让我理解得津津有味。在介绍牛奶的物理性质及其对加工的影响时，作者详细解释了表面张力、粘度、密度等参数，以及它们如何影响泵送、混合、加热等操作。这让我意识到，即使是牛奶这种看似简单的液体，也存在着许多需要细致考量的物理特性。我尤其对关于乳品中脂肪的处理技术印象深刻，书中详细介绍了奶油的制备、黄油的打发以及脂肪球的均质化过程，让我明白了为何有些黄油口感细腻，而有些则颗粒感明显。而且，这本书还深入探讨了乳糖在乳制品加工中的作用，以及如何通过乳糖酶分解等技术来改善乳糖不耐受人群的饮用体验，这让我觉得乳品行业在关注消费者需求方面做得非常出色。我特别对书中关于冰淇淋生产的工艺流程进行了深入的学习，了解了冷冻、搅拌、熟化等过程如何影响冰淇淋的口感、质地和冰晶大小，这让我以后品尝冰淇淋时，会有更深的体会。总之，这本书的内容非常全面，深入浅出，让我对乳与乳制品加工有了全新的认识，是一本值得反复阅读的优秀作品。
评分阅读这本书的经历，就像完成了一次沉浸式的乳制品加工技术之旅。我一直对食品科学非常感兴趣，而这本书提供了一个绝佳的视角来探索乳品加工的奥秘。作者对细节的关注令人赞叹，例如在介绍牛奶的均质化技术时，不仅说明了其目的（防止脂肪上浮），还详细分析了不同均质阀的结构和工作原理，以及均质压力、温度和次数等工艺参数如何影响脂肪球的大小和分布。这让我意识到，即使是简单的均质过程，也包含了如此精密的工程技术。我尤其对书中关于乳品成分的添加和改良技术进行了深入的学习，例如如何通过添加稳定剂、乳化剂来改善乳饮料的口感和稳定性，以及如何通过营养强化技术来提高乳制品的健康价值。而且，这本书还深入探讨了乳制品在不同温度下的变化，从冷藏到冷冻，再到加热，每一个环节都对产品的品质产生了影响，这让我对如何更好地保存和享用乳制品有了更科学的认识。我特别对书中关于发酵风味物质的形成机制进行了深入的探讨，了解了乳酸菌、酵母菌等微生物如何通过代谢作用产生各种酯类、醛类、酮类等风味物质，从而赋予乳制品独特的风味特征。总而言之，这本书的内容非常丰富，条理清晰，是一本让我受益匪浅的乳与乳制品加工专业书籍。
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