具体描述
捧起散发着浓浓墨香的“巧手美食”丛书，翻看那一幅幅色彩艳丽的照片，眨眼间一盘盘精美的佳肴便跃然纸上令人垂涎，望着那一本本装帧精美的小书，令我感慨万千。
为了体现本丛书实用、新颖、科学、真实的一些特性，徐先生在编辑此书之前，曾专门听取了一些家庭主妇、烹饪界朋友、新华书店售货员等的意见，并亲自演示一些菜肴，现身说法，得到他们的一致认可和好评，相信本丛书的面世一定能给大家带来美味、带来健康、带来营养、带来快乐、带来幸福。
作者简介
目录信息
二 什锦菜拌凉粉
三 青红椒拌金针
四 花椒油炝银芽
五 家常煮油鸡
六 皮蛋拌豆腐
七 芹菜香干
八 怪味鸡丝
九 芹菜拌开洋
十 蒜茸拌酸菜
十一 三片拌腐竹
十二 花生酱拌老菱
十三 凉拌苦瓜
十四 手撕爆腌咸鱼
十五 家庭制赤烧
……
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
《开胃佐餐凉菜》这本书，在我手中，仿佛是一本充满惊喜的宝藏地图，每一页都引领着我走向更美味的远方。我一直认为，凉菜是餐桌上的“点睛之笔”，它不仅能够唤醒沉睡的味蕾，更能为一顿饭增添一份清爽和活力。而这本书，恰恰精准地抓住了凉菜的精髓，并将其以最易懂、最诱人的方式呈现给读者。我尤其喜欢书中对食材的“解剖式”讲解，每一个食材，无论是常见的蔬菜，还是略显生疏的菌菇、豆制品，都被赋予了生命，详细介绍了它的特性、处理方法以及最适合的烹饪方式。例如，书中在介绍如何处理藕片时，不仅详细说明了如何去皮、去藕节，还特别强调了在焯水时加入白醋，以防止藕片变色，保持其脆嫩的口感。这种细致入微的指导，让我觉得，作者在烹饪上的经验是如此丰富，并且愿意毫无保留地分享出来。我注意到，书中有一部分专门讲解了“万能凉拌汁”的奥秘，这对我来说简直是打开了新世界的大门。我一直觉得，凉拌汁是凉菜的灵魂，而书中提供的几个基础配方，通过不同的比例调整，就能变化出无穷的可能性，极大地降低了调味的门槛。而且，书中还贴心地给出了针对不同食材的最佳搭配酱汁建议，例如，鱼类海鲜更适合搭配清爽的姜葱汁，而肉类则可以尝试浓郁的麻辣酱汁。这些建议不仅节省了我自己摸索的时间，也大大提高了成功率。书中的图片更是令人赞叹，每一张都色彩鲜艳，光影绝佳，仿佛能闻到食物的香气。而且，书中的摆盘方式也很有创意，有些甚至带着浓浓的田园气息，非常适合在家中营造轻松愉快的用餐氛围。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何享受生活、如何用美食点缀生活的指南。
评分对于《开胃佐餐凉菜》这本书，我的第一感受是它的“温度”。它不是那种冷冰冰、只教你做菜的工具书，而是充满了生活气息和温情。我一直相信，食物是连接人与人之间情感的桥梁，而凉菜，以其清爽的口感和精致的摆盘，更是能为家庭聚会或朋友小聚增添一份温馨。书中对每一道菜的介绍，都不仅仅是食材和步骤，更是融入了作者对生活的理解和热爱。比如，在介绍一道“五彩拌鸡丝”时，作者用“如同彩虹般绚烂，却又带着一丝丝的温柔”来形容它，这样的文字，瞬间就打动了我，也让我对这道菜充满了美好的期待。我注意到，书中对食材的处理非常讲究，每一个细节都考虑得非常周全。例如，在制作需要去腥的肉类凉菜时，书中不仅详细说明了如何用料酒、姜片等来腌制，还特别提到了在焯水过程中加入少量葱段和八角，以达到更好的去腥效果。这种细致入微的指导，让我觉得，作者在烹饪上的经验是如此丰富，并且愿意毫无保留地分享出来。我尤其关注的是书中关于“酱汁的艺术”的章节，凉菜的灵魂就在于那一碟碟看似简单却回味无穷的酱汁，而这本书，似乎就藏着这些秘籍。书中对各种酱料的配比和制作方法都进行了详细的阐述，并且还提供了许多创新性的搭配建议，比如将水果的清甜融入酱汁，或是加入少量的香料来提升风味。这些建议不仅节省了我自己摸索的时间，也大大提高了成功率。书中的图片更是令人赞叹，每一张都色彩鲜艳，光影绝佳，仿佛能闻到食物的香气。而且，书中的摆盘方式也很有创意，有些甚至带着浓浓的田园气息，非常适合在家中营造轻松愉快的用餐氛围。总而言之，这本书是一本充满智慧和创意的凉菜指南，它让我看到了凉菜无限的可能性，也激发了我更多地去探索和尝试。
评分拿到这本《开胃佐餐凉菜》，第一感觉就是厚实，沉甸甸的，封面设计也很简洁大气，仿佛预示着里面藏着无数令人垂涎欲滴的美味。我一直是个对“吃”有执念的人，尤其喜欢那些精致又开胃的凉菜，它们不仅能为一餐画龙点睛，更能激发食欲，让整个用餐过程变得更加愉悦。市面上关于菜谱的书籍琳琅满目，但真正能让我眼前一亮的却不多。然而，《开胃佐餐凉菜》给了我这样的惊喜。从目录上看，它涵盖了从基础的调味技巧到各种常见蔬菜、肉类、海鲜的凉拌做法，甚至还涉及了一些南北方特色小吃。我特别期待看到书中对一些经典凉菜的创新解读，比如凉拌黄瓜、口水鸡、皮蛋豆腐这些家常菜，是否能有不同于以往的惊喜？或者是一些平时不太容易接触到的地域性凉菜，是否能通过这本书走进我的厨房？翻开第一页，扑面而来的就是高清诱人的菜品图片，这对于我这种“视觉系”食客来说，简直是最大的福利。每一道菜的摆盘都十分讲究，色彩搭配协调，让人一看就忍不住想立刻动手尝试。而且，除了图片，每一道菜的介绍也都很详尽，不仅有食材用量，还有详细的步骤讲解，即便是厨房新手，也应该能轻松上手。我尤其关注的是书中关于调味的部分，凉菜的灵魂就在于那一碟碟令人回味无穷的酱汁，书中是否会分享一些秘制的配方？比如蒜泥汁、油醋汁、麻酱汁等等，它们之间的比例和搭配有什么讲究，我都在细细揣摩。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本带领我探索凉菜世界的美食指南，充满了期待。
评分《开胃佐餐凉菜》这本书，在我手中翻阅，仿佛打开了一扇通往美食世界的大门，充满了惊喜和发现。作为一个对厨房有着天然好奇心的人，我一直渴望能掌握一些拿得出手的看家本领，而凉菜，无疑是其中最容易入门也最能展现个人品味的一类。这本书的独特之处在于，它并没有将凉菜的制作过程复杂化，而是用一种循序渐进、由浅入深的方式，带领读者一步步解锁凉菜的奥秘。我一开始被书中那些令人垂涎的菜品图片所吸引，每一张都拍得极具诱惑力，色彩鲜艳，质感丰富，让人忍不住食指大动。但真正让我惊喜的是，翻阅之后才发现，原来这些看似精致的凉菜，在家中也能轻松复刻。书中对每道菜的食材配比都标注得十分清晰，而且用量也比较合理，不会出现浪费的情况。更让我觉得贴心的是，很多步骤都配有详细的文字说明和精美的插图，即便是厨房新手，也能准确无误地跟着操作。我特别关注的是书中对于“火候”和“时间”的把握，比如在制作某些需要焯水或汆烫的菜品时，书中都给出了精确的时间提示，并且强调了不同时间对口感的影响。这一点非常重要，因为凉菜的口感，很大程度上就取决于这些精细的烹饪控制。我尝试了书中介绍的几款基础酱汁，比如经典的蒜泥汁和香醋汁，都做得非常成功，味道浓郁，酸甜适中，是我一直以来想要的那个味道。而且，书中还提供了许多创新性的酱汁配方，比如带有海鲜风味的酱汁，或是带有异域风情的香草酱汁，这些都极大地拓展了我对凉菜调味的认知。总的来说，这本书是一本非常值得推荐的实用型菜谱，它既能满足我对美食的追求，又能让我充满信心地走进厨房，创造属于自己的美味。
评分拿起这本《开胃佐餐凉菜》，我立刻被它沉甸甸的分量和精美的封面所吸引。它不像市面上那些轻飘飘、印刷粗糙的菜谱，而是充满了质感，仿佛一本值得珍藏的艺术品。翻开扉页，扑面而来的是浓郁的生活气息和对美食的热情。我一直认为，凉菜是中餐中最能体现“巧思”的部分，它不需要漫长的炖煮，也不需要复杂的烘烤，只需要一份细腻的心思和对食材的理解，就能变幻出万千滋味。这本书，恰恰就满足了我对凉菜的这份期待。它不是简单地罗列菜谱，而是更像在讲述一个个关于美食的故事。例如，在介绍一道“糟卤凤爪”时，作者不仅分享了制作的技巧，还提到了这道菜在家庭聚会中常常扮演的角色，这种温度的传递，让我倍感亲切。书中的图片更是让我惊叹，每一道菜品都仿佛拥有生命，色彩饱和度恰到好处，光线柔和，构图精美，让人一看就心生向往。我注意到，书中对食材的讲解非常深入，不仅介绍了不同种类的蔬菜、肉类、海鲜的特性，还详细说明了它们的最佳处理方法和烹饪方式。例如，在处理虾仁时，书中强调了如何去除虾线，如何通过腌制和滑油来保持虾仁的Q弹口感。这些细节的讲解，对于我这样的烹饪爱好者来说，简直是无价的宝藏。我特别期待的是书中关于“调味”的部分，凉菜的灵魂就在于那一碟碟看似简单却回味无穷的酱汁，而这本书，似乎就藏着这些秘籍。书中对各种酱料的配比和制作方法都进行了详细的阐述，并且还提供了许多创新性的搭配建议，比如将水果的清甜融入酱汁，或是加入少量的香料来提升风味。总而言之，这本书是一本充满智慧和创意的凉菜指南，它让我看到了凉菜无限的可能性，也激发了我更多地去探索和尝试。
评分《开胃佐餐凉菜》这本书，在我看来，它最大的亮点在于其“实用性”和“全面性”。市面上有很多菜谱，要么过于强调“网红”菜品，要么内容过于碎片化，难以形成系统化的认知。而这本书，从最基础的凉拌技巧，如焯水、汆烫、腌制，到各种酱料的调制，再到不同食材（蔬菜、豆制品、菌菇、肉类、海鲜）的处理和搭配，都做到了面面俱到。例如，在介绍如何处理海带时，书中不仅详细说明了如何将干海带泡发，还特别强调了在清洗过程中去除海带表面的黏液，并给出了焯水时间的长短对口感的影响。这种细节的呈现，让读者能够深刻理解每一步操作背后的原理。我注意到书中专门辟出了一章节讲解“万能凉拌汁”，这对于我来说简直是福音。我一直觉得，一个好的凉拌汁是凉菜的灵魂，而书中提供的几个基础配方，通过不同的比例调整，就能变化出无穷的可能性，极大地降低了调味的门槛。而且，书中还贴心地给出了针对不同食材的最佳搭配酱汁建议，例如，鱼类海鲜更适合搭配清爽的姜葱汁，而肉类则可以尝试浓郁的麻辣酱汁。这些建议不仅节省了我自己摸索的时间，也大大提高了成功率。此外，书中的排版也非常清晰，文字描述简洁明了，没有过多的废话，直奔主题。每一个步骤都配有清晰的图示，即使是厨房新手，也能轻松理解。我特别赞赏书中没有过度追求“新奇”而忽略了“经典”，很多家常凉菜的改良和优化，反而让人觉得更加贴近生活，更容易在日常餐桌上实践。
评分《开胃佐餐凉菜》这本书，在我看来，是一本非常“接地气”的美食读物。它没有那些华而不实的烹饪技巧，也没有那些难以找到的昂贵食材，而是将目光聚焦在寻常百姓家的餐桌上，教你如何用最简单的食材，做出最美味的凉菜。我一直觉得，凉菜是展现一个人烹饪功底的重要体现，因为它看似简单，实则处处是细节。这本书，恰恰就在这些细节上下足了功夫。例如，在介绍如何制作“拍黄瓜”时，书中不仅详细说明了如何用拍的方式能让黄瓜更好地吸收酱汁，还特别强调了在调味时加入一点点糖，能够起到提鲜和平衡酸味的作用。这种细致入微的提示，让我觉得，作者在烹饪上的经验是如此丰富，并且愿意毫无保留地分享出来。我特别关注的是书中关于“酱汁的艺术”的章节，凉菜的灵魂就在于那一碟碟看似简单却回味无穷的酱汁，而这本书，似乎就藏着这些秘籍。书中对各种酱料的配比和制作方法都进行了详细的阐述，并且还提供了许多创新性的搭配建议，比如将水果的清甜融入酱汁，或是加入少量的香料来提升风味。这些建议不仅节省了我自己摸索的时间，也大大提高了成功率。书中的图片更是令人赞叹，每一张都色彩鲜艳，光影绝佳，仿佛能闻到食物的香气。而且，书中的摆盘方式也很有创意，有些甚至带着浓浓的田园气息，非常适合在家中营造轻松愉快的用餐氛围。总而言之，这本书是一本非常实用的凉菜菜谱，它不仅能教会你做菜，更能让你感受到烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的幸福。
评分《开胃佐餐凉菜》这本书，带给我的最深刻的感受是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“生活美学”的启蒙读物。我一直相信，食物不仅仅是为了满足生理需求，更是一种表达情感、营造氛围的方式。而凉菜，作为餐桌上的“开胃使者”，更是承载了这份美学意义。书中对每一道菜的介绍，都不仅仅是冰冷的食材和步骤，而是融入了作者对生活的热爱和对美食的理解。例如，在介绍一道“琥珀核桃”时，作者用“如同秋日午后阳光般温暖的甜意”来形容它，这样的文字，瞬间就将我带入了一个温馨的场景，也让我对这道菜充满了美好的联想。书中对食材的选择也颇具匠心，不仅仅是追求时下流行的食材，而是更多地关注食材本身的特性和季节性。我注意到，书中在介绍一些时令蔬菜的凉拌做法时，都特别强调了食材的新鲜度对口感的重要性，并给出了如何在不同季节选择最佳食材的建议。这一点让我觉得非常实用，也让我更加珍惜大自然馈赠的美味。书中的图片更是锦上添花，每一张都充满了艺术感，色彩搭配和谐，光影处理得当，让人看了就食欲大增。而且，书中的摆盘方式也很有创意，有些甚至带着浓浓的田园气息，非常适合在家中营造轻松愉快的用餐氛围。我特别喜欢书中关于“餐桌搭配”的小建议，比如如何为不同的凉菜选择合适的器皿，如何利用简单的装饰品提升整体的视觉效果，这些都让我在制作美食的同时，也能享受到营造美好用餐环境的乐趣。总而言之，这本书让我觉得，做凉菜，也可以是一种充满诗意和仪式感的生活方式。
评分《开胃佐餐凉菜》这本书，给我的感觉是“耳目一新”。我一直对市面上那些千篇一律的菜谱感到审美疲劳，而这本书，却用它独特的方式，将凉菜的制作变得充满趣味和创意。我尤其喜欢书中对食材的“重塑”，它不拘泥于传统的做法，而是通过巧妙的搭配和调味，让一些普通的食材焕发出全新的生命力。例如，在介绍一道“凉拌三丝”时，书中并没有简单地将胡萝卜、黄瓜、粉丝拌在一起，而是加入了少量的芝麻油和醋，并用特制的酱汁来调味，使得这道菜口感丰富，味道层次分明，完全颠覆了我以往对“三丝”的认知。我注意到，书中有一个章节专门讲解了“不同地域的特色凉菜”，这对我来说简直是打开了新世界的大门。我一直对中国的饮食文化充满好奇，而凉菜，更是各地风味的一种独特体现。书中详细介绍了川菜的麻辣凉菜、粤菜的清爽凉拌、东北的酸甜小吃等等，并且给出了具体的制作方法和食材配比。这些信息，不仅满足了我对美食的探索欲，也让我对中国各地风味有了更深入的了解。书中的图片更是锦上添花，每一张都充满了艺术感，色彩搭配和谐，光影处理得当，让人看了就食欲大增。而且，书中的摆盘方式也很有创意，有些甚至带着浓浓的田园气息，非常适合在家中营造轻松愉快的用餐氛围。总而言之，这本书是一本充满惊喜的凉菜百科全书，它不仅能教会你做菜，更能让你感受到美食的魅力，以及探索不同地域风味的乐趣。
评分这本《开胃佐餐凉菜》给我的感觉，是一种带着温度的分享。翻阅的过程，就像是和一位经验丰富的长辈围坐在一起，听她娓娓道来厨房里的那些小秘密。书中的语言风格不像那些冷冰冰的技术手册，而是充满人情味，读起来非常舒服。比如，在介绍一道“脆皮拌豆角”时，作者不仅给出了详细的步骤，还特别提醒了在焯水过程中加入少量食用油和盐，这样能让豆角保持翠绿的色泽，并且口感更加爽脆。这种细致入微的提示，正是平日里我们在烹饪时容易忽略但却至关重要的小细节。我特别喜欢书中对食材处理方式的讲解，比如如何清洗、如何切配，如何才能最大限度地保留食材的原有风味和营养。书中还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如哪些食材搭配在一起能够起到解腻增香的作用，哪些食材搭配在一起会产生奇怪的味道，这些信息都非常有价值。我注意到书中有一部分专门讲解了各种香料和调味品的妙用，从基础的葱姜蒜，到更复杂的花椒、八角、干辣椒，再到芝麻酱、花生酱、醋、酱油等，都进行了详细的介绍，并且给出了它们的最佳搭配组合。我一直觉得，凉菜的精髓就在于调味，而这本书恰恰满足了我对调味技巧的好奇心。书中的图片同样令人称道，不像某些食谱那样过于 P 图，而是真实地还原了菜肴的风貌，让人感到亲切和可信。很多菜品的摆盘也很有特色，充满了家的味道，不是那种过于专业的餐厅摆盘，而是我们日常在家就能做到的简单又好看的方式。这本书让我觉得，做凉菜原来可以如此简单而又充满乐趣。
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