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出版者:上海科技文献出版社

作者:赵国梁

出品人:

页数:125

译者:

出版时间:2004-1-1

价格:22.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787543921726

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 海鲜
• 蟹
• 菜谱
• 家常菜
• 宴客菜
• 中国菜
• 食材
• 美食教程

《蟹肴120例》 探索味蕾的馈赠，品味鲜活的海洋之韵 螃蟹，自古以来便是餐桌上的珍馐，它鲜美的肉质、独特的风味，征服了无数食客的心。从碧波万顷的大海，到烟波浩渺的江河，螃蟹以其丰富的种类和多样的烹饪方式，演绎着一曲曲令人垂涎的味觉乐章。《蟹肴120例》正是这样一本旨在带领读者深入探索螃蟹世界、发掘蟹之无限可能性的美食指南。 本书并非简单的食谱堆砌，而是凝聚了作者多年来对螃蟹的深入研究与烹饪实践。我们相信，一道成功的蟹肴，不仅仅是食材的简单组合，更是对蟹本身鲜味的极致追求，以及烹饪者对食材理解的深刻体现。因此，《蟹肴120例》将从多个维度为您呈现螃蟹的魅力。 一、 螃蟹百科：认识你手中的鲜味 在开始烹饪之前，了解螃蟹本身是至关重要的一步。《蟹肴120例》将首先带您走进一个缤纷的螃蟹世界。我们将介绍市面上常见及一些具有地方特色的螃蟹品种，如大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹，清蒸最能体现其原汁原味的鲜甜；婉约多姿的梭子蟹，肉质饱满，适宜多种烹饪；以及鲜嫩多汁的青蟹，是东南亚风味佳肴的常客。 我们不仅会讲述它们各自的栖息环境、生长季节，更会深入剖析其肉质特点、营养价值，甚至包括如何挑选最新鲜、最优质的螃蟹，从外观、活力、重量等多个方面为您提供实用的选购秘籍。掌握了这些基础知识，您就能更有针对性地选择适合不同菜肴的螃蟹，为您的烹饪打下坚实的基础。 二、 经典传承：尝遍传统蟹肴的韵味 中国素有“九月份吃母蟹，十月份吃公蟹”的说法，这背后蕴含着对螃蟹不同时节风味的精准把握。本书将精选120例各具特色的蟹肴，其中不乏代代相传的经典名菜。 清蒸： 这是品尝螃蟹原汁原味最直接、最经典的方式。我们不仅会教您如何正确处理螃蟹，保证其鲜活，更会分享不同产地螃蟹的最佳清蒸火候与时间，以及搭配姜丝、紫苏等佐料的妙处，让您在蒸腾的雾气中，感受蟹肉的细腻与甘甜。 醉蟹： 用美酒来浸润蟹的鲜美，是另一种令人陶醉的吃法。我们将为您介绍不同风味的醉蟹制作方法，无论是浓郁的黄酒醉，还是带有地域特色的酱油醉，都能让您在品尝之时，体会到酒香与蟹味的完美融合。 蒸炒： 除了清蒸，许多蟹肴也通过蒸炒等技法，与其他食材巧妙结合，碰撞出令人惊喜的火花。比如，将蟹肉与米饭一同蒸煮，便是蟹粉小笼包、蟹黄扒饭等的灵魂所在；而葱姜炒蟹、蒜蓉粉丝蒸蟹等，则以香气四溢的调味，突显了蟹肉的鲜美。 三、 创意革新：解锁蟹肴的无限可能 在继承传统的基础上，《蟹肴120例》更致力于探索蟹肴的创新与发展。我们相信，美味的界限是可以不断被打破的。 融合东西： 螃蟹的鲜味与世界各地的烹饪理念相结合，可以产生意想不到的美味。我们将为您呈现一些融合了西式做法的蟹肴，例如香煎蟹饼、奶油焗蟹，以及带有东南亚风味的咖喱蟹、冬阴功蟹等。这些菜肴在保留蟹本身鲜味的同时，融入了更加丰富的香料和烹饪技巧，为您的餐桌带来更多国际化的选择。 巧用蟹粉： 蟹黄和蟹膏是螃蟹最精华的部分，它们细腻如脂，香气浓郁，是许多菜肴的“点睛之笔”。本书将详细讲解如何提取新鲜的蟹粉，并分享一系列以蟹粉为主料的精致菜肴，如蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼等等。这些菜肴的精致程度，足以让您在家中也能做出媲美餐厅的美味。 家常新意： 除了大菜，我们也关注如何将螃蟹巧妙地融入日常家常菜中。比如，简单的蟹肉炒蛋，或是将蟹肉加入面条、饺子等主食，都能在平凡的日子里增添一份不平凡的鲜美。 四、 烹饪之道：细节决定成败 《蟹肴120例》不仅提供了详细的菜谱，更注重分享烹饪过程中的每一个细节。从螃蟹的处理，到火候的掌控，再到调味的比例，我们都力求精准。 处理技巧： 购买回来的螃蟹需要正确的处理才能保证其口感和卫生。本书将图文并茂地展示如何给螃蟹“放尿”、去除蟹腮、蟹心、蟹胃等不宜食用的部分，并分享如何让蟹肉更容易入味。 火候的艺术： 烹饪螃蟹，火候是决定其鲜嫩程度的关键。过火则肉质老柴，火候不足则蟹肉不熟。我们将根据不同烹饪方式和螃蟹种类，提供精准的火候指导。 搭配的智慧： 螃蟹的鲜味需要恰当的搭配来衬托，而不是掩盖。我们将为您讲解哪些食材、调料与螃蟹最为搭配，例如姜、葱、料酒可以去腥增鲜，而醋、蒜等可以提味解腻。 《蟹肴120例》是一本献给所有热爱美食、热衷烹饪的朋友的诚意之作。它不仅是一本菜谱，更是一扇通往螃蟹世界的大门，邀请您一同探索、一同品味、一同享受那份来自海洋的鲜活馈赠。无论是家庭聚餐，还是招待亲朋好友，亦或是犒劳自己，本书都能助您轻松做出令人赞不绝口的蟹肴。现在，就让我们一起，开启这段美味的蟹宴之旅吧！

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《蟹肴120例》这个书名，让我产生了一种对食材的敬畏之情。螃蟹，作为一种充满野性与鲜美的食材，它的烹饪过程本身就是一种艺术。我期盼书中能够详细介绍如何挑选不同品种的螃蟹，比如梭子蟹、青蟹、面包蟹等，它们各自的特点和适合的烹饪方法。同时，我也希望能从中学习到如何根据螃蟹的季节性和生长环境来调整烹饪方式，以达到最佳的食用效果。这本书，或许能帮助我更深入地理解螃蟹，并将其独特的鲜味发挥到极致。

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我对《蟹肴120例》的期待，还体现在它是否能够引领我探索螃蟹的更多可能性。我常常在思考，除了传统的炒、蒸、煮，还有哪些新颖的烹饪方式可以适用于螃蟹？书中是否会提供一些融合了西式烹饪技巧的蟹肴，比如蟹肉意面、蟹肉沙拉，甚至是蟹肉塔可。我也希望能从中学习到一些关于蟹肴的搭配建议，比如与哪些配菜、饮品能更好地衬托出螃蟹的鲜美。这本书，或许能帮助我打破思维定势，发掘出螃蟹身上更多未知的美味潜力。

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我常常在想，是什么让一道看似简单的蟹肴，也能做得如此千变万化，令人回味无穷？《蟹肴120例》的出现，无疑会解答我长久以来的疑惑。我想象着书中会详细阐述不同烹饪方式对螃蟹口感和风味的影响，比如高温蒸煮能最大程度保留原味，低温慢炖则能使蟹肉更加软糯入味，而油炸或烧烤则会带来焦香酥脆的独特体验。我希望这本书能提供不同地域的经典蟹肴做法，比如南方的清淡鲜美，北方的浓郁厚重，甚至是海外的创新蟹肴，让我仿佛可以足不出户，就能品尝到世界各地的蟹味风情。

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作为一个平日里就对海鲜情有独钟的美食爱好者，尤其是对螃蟹有着近乎狂热的喜爱，我一直渴望能有一本能够系统性地介绍螃蟹烹饪方法的书籍。《蟹肴120例》这个书名，如同一个神秘的宝藏地图，预示着里面隐藏着无限的美味可能。我设想，这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，它更像是一位经验丰富的蟹肴大师，循循善诱地引导我走进蟹肴的奇妙世界。我期待着它能为我揭示挑选新鲜螃蟹的秘诀，从不同季节、不同产地的螃蟹特性讲起，再到各种处理螃蟹的精妙手法，比如如何去除腥味，如何最大限度地保留蟹肉的鲜嫩。

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《蟹肴120例》这本著作，甫一拿到手中，就被其沉甸甸的质感和散发出的淡淡书香所吸引。翻开封面，首先映入眼帘的是一幅精美的插画，描绘了一只肥硕的螃蟹，身披橙红色的外壳，仿佛刚从深海中跃出，正准备一场盛大的美食宴席。我的脑海中立刻浮现出无数关于螃蟹的美味想象，从清蒸的鲜甜到香辣的浓郁，再到蟹黄的醇厚，每一个画面都如此生动，令人垂涎欲滴。我迫不及待地想要深入其中，探寻这120种蟹肴背后的故事和精髓。

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我对《蟹肴120例》的期待，还在于它是否能够挖掘出螃蟹身上每一个部位的价值。我常常觉得，螃蟹最精华的部分，除了蟹肉，还有那金黄诱人的蟹黄和鲜美浓郁的蟹膏。这本书能否详细地介绍如何处理这些珍贵的食材，如何将其运用到各种菜肴中，比如用蟹黄制作蟹黄豆腐，用蟹膏烹制蟹膏海鲜粥。我希望能在这本书中找到关于如何将螃蟹的“全身”都变成一道道令人惊艳的美食的答案，不浪费螃蟹的每一分鲜美。

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作为一个烹饪新手，我常常被复杂的菜谱吓退，但《蟹肴120例》的书名却给人一种亲切感，“120例”听起来既丰富又不至于让人望而却步。我期盼书中能够提供非常详细的步骤说明，每一个步骤都配有清晰易懂的图示，让即使是零基础的烹饪小白也能轻松上手。我想象着从最基础的清蒸大闸蟹开始，到稍微复杂一些的蟹粉小笼、蟹肉粉丝煲，再到一些需要技巧的蟹酱、蟹黄酿翅，都能在书中找到详尽的指导。我渴望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我在家也能做出媲美餐厅水准的蟹肴。

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作为一个热衷于家宴的主理人，我经常需要为家庭聚会准备各种菜肴，《蟹肴120例》的出现，无疑能为我带来巨大的灵感。我设想，书中会提供适合不同场合的蟹肴选择，比如适合节日庆典的豪华蟹宴，适合日常餐桌的简易快手蟹肴，甚至是适合小型聚会的创意蟹小吃。我希望能从中找到那些既能让家人赞不绝口，又能体现我的心意和诚意的菜肴，让每一次家宴都充满惊喜和欢乐。

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我一直觉得，一本优秀的美食书籍，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传递一种生活态度。《蟹肴120例》这个名字，让我联想到的是一种精细、讲究的生活方式，一种对食材本身的尊重，以及对烹饪过程的享受。我希望这本书能让我领略到，如何通过烹饪蟹肴，来提升生活的品质，感受季节的馈赠，以及分享与家人朋友之间的美好时光。我期待它能成为我与家人沟通情感的桥梁，让厨房变成充满温馨与爱意的空间。

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这本书的名字，特别是“120例”这个数字，让我对其内容的丰富性充满了好奇。我脑海中勾勒出的画面是，这本书不仅仅是提供120种不同口味的蟹肴，更可能是在探讨120种不同的烹饪理念，或者是120种围绕螃蟹主题的文化故事。我希望能看到书中不仅仅是冷冰冰的食谱，还能穿插一些关于螃蟹的历史渊源、文化寓意，甚至是不同节日时与螃蟹相关的习俗。这样的内容，会让阅读体验更加饱满和有趣。

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