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学做中国菜·米面类，ISBN：9787119024882，作者：《学做中国菜》委会
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用户评价
我怀着对米面类中餐的热爱购买了《学做中国菜·米面类》，却发现它与我的期待相去甚远。我一直对中国的各种面食，特别是那些需要一定技巧才能做好的点心，抱有浓厚的兴趣。比如，我一直想深入学习汤圆的制作，如何揉捏出光滑细腻、煮而不破的糯米外皮，如何调配出甜而不腻、风味各异的内馅，以及如何在家就能做出各种形状的汤圆，而不是仅仅满足于市售的速冻产品。我希望书中能详细讲解不同馅料的处理方法，比如芝麻馅的炒制，花生馅的研磨，甚至是豆沙馅的熬制，以及如何让馅料在煮制过程中不溢出。另外，对于一些相对复杂的面点，比如酥角、油条，我也希望能有更系统的教学。酥角的外皮如何做到层次分明、入口酥脆，内馅又如何做到香甜可口？油条如何在家就能炸出金黄蓬松、口感酥脆的效果，而不是变成油腻的“面棍”？这些关键性的制作步骤和技巧，在本书中却显得非常模糊，让我难以获得真正有用的指导。
评分我购买《学做中国菜·米面类》是希望能够系统学习米面类中餐的制作，但这本书的内容，实在让我感到有些失望。我一直对蒸制类米面食品情有独钟，特别是像发糕、糯米饭团这类，它们既健康又美味。我希望能在这本书里找到关于如何制作出松软细腻、口感香甜的发糕，如何根据不同的口味需求，比如红枣发糕、玉米发糕，来调整配方和制作方法。同样，我对于糯米饭团，希望能学习如何将糯米蒸至恰到好处的粘糯，以及如何搭配各种馅料，比如肉松、榨菜、香菇，来制作出丰富多样的饭团。我还对一些需要利用米来制作的糕点很感兴趣，比如绿豆糕、红豆糕。我希望能学习如何掌握蒸制和冷却的技巧，从而制作出细腻润滑、味道清甜的糕点。然而，本书对这些细致的烹饪步骤和技术要点，并没有进行深入的讲解，让我难以获得真正有价值的指导。
评分我满怀期待地打开《学做中国菜·米面类》，希望能从中获得米面类中餐烹饪的精髓，然而，这本书的内容，却让我感到一阵空虚。我一直对中式面点里的“馅料”部分有着极大的兴趣，我希望能在这本书里找到关于如何制作出各种令人垂涎的馅料的详细教程。例如，我希望能学习如何调配出最鲜美多汁的肉馅，如何让肉馅的口感饱满，味道浓郁，并且在烹饪过程中不流失水分。对于素馅，我也希望能学习如何搭配各种蔬菜，使其口感爽口，味道清淡，又不失风味。此外，我还对一些需要炒制或炖煮的米面类主食很感兴趣，比如我一直想学习如何在家制作出香糯可口的红豆饭，以及如何炒出颗粒分明、味道鲜美的炒饭。这本书在这方面的讲解，显得非常浅显，没有深入到馅料制作背后的调味艺术和食材搭配的智慧，也未能提供关于主食烹饪的那些能够提升口感和风味的独家秘诀，让我感到非常遗憾。
评分《学做中国菜·米面类》这本书，坦白说，并没有真正触碰到我内心深处对米面烹饪的渴望。我一直以来都对锅贴、煎饺这类兼具韧性和酥脆口感的食物情有独钟。我希望能在这本书里找到关于如何制作出既有柔软内馅，又有金黄酥脆底部，并且整个锅贴外皮均匀受热，口感达到完美平衡的秘诀。例如，如何选择合适的面糊，如何掌握煎制的时间和火候，以及在煎制过程中加入少量水的技巧，这些我都希望能在这本书中得到详细的指导。此外，我也对烧麦这类半透明、内馅饱满的蒸点很感兴趣。我希望学习如何制作出薄而易破的烧麦皮，如何调配出蒸熟后依然保持鲜美多汁的馅料，并且在蒸制过程中如何避免烧麦皮粘连，保持其原有的形状。而对于馅饼，我更关注如何制作出层次分明、酥脆可口的饼皮，以及内馅的处理，比如肉馅如何做到鲜嫩多汁，素馅如何做到爽口不油腻。这本书对这些具体的制作技巧和细节的描述，显得尤为单薄，让我无法从中获得我所期望的深入指导。
评分翻开《学做中国菜·米面类》，我原本期待的米面食谱，却让我感到一丝错愕。我一直对饺子、包子、馒头这类中式面点情有独钟，特别希望能在这本书里找到关于它们制作的精髓。比如，如何调配出能让饺子皮又薄又韧、煮熟不破的饺子馅，不同的馅料如何做到口感饱满、味道鲜美？对于包子，我最想知道的是如何做出暄软蓬松、层次分明的包子皮，以及蒸包子时如何掌握火候才能让包子受热均匀，不至于出现底部干硬或顶部塌陷的情况。而馒头，更是我生活中不可或缺的主食，我希望学习如何发酵面团才能做出带有天然麦香、口感松软的馒头，如何利用不同的蒸制方法，比如蒸笼、电饭锅，甚至空气炸锅，来达到最佳的烹饪效果。书中对这些细节的讲解却非常有限，更多的是一些通用性的配方，没有深入剖析其中的科学原理，也没有针对新手可能遇到的常见问题提供解决方案。例如，关于发酵，书中只是简单提了酵母的使用，但对于如何判断发酵程度，不同季节的发酵速度差异，或者如何利用天然酵种来制作更有风味的面点，这些我都很感兴趣但未能在书中找到答案。
评分这本《学做中国菜·米面类》真是让我大失所望。我原本满怀期待，想着终于能找到一本系统讲解米面类中餐烹饪的书籍，结果打开后却发现，它几乎完全没有触及我最想了解的部分。我关注的是米饭的烹饪技巧，比如如何蒸出颗粒分明、口感Q弹的白米饭，如何在家就能做出类似日式寿司米饭的口感，以及不同品种大米的特性与最佳烹饪方法。我也希望能学到如何制作不同风味的炒饭，不只是简单的家常炒饭，而是能够做出像扬州炒饭那样饭粒饱满、配料丰富、味道层次分明的炒饭。另外，对于面条，我特别希望书中能深入讲解各种面条的制作方法，从最基础的家庭手工拉面，到筋道爽滑的刀削面，再到口感细腻的猫耳朵等等，并且附上详细的制作视频或者步骤图。我还期待看到不同地区特色面食的介绍，比如兰州牛肉面的面条制作和汤头熬煮的秘诀，或者四川担担面的酱料配方和制作技巧。更重要的是，我希望能理解不同面粉的特性，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在制作不同面食时的作用，以及如何根据食谱选择最合适的面粉。这本书在这方面却几乎一片空白，只是一些非常基础、甚至可以说是我在网上随处可见的“食谱”，缺乏深度和专业性，也完全没有我期待中的“米面类”烹饪的系统性讲解。
评分我带着对中国米面类美食的热情翻开《学做中国菜·米面类》，却感到一丝的困惑。我一直对制作各种面皮，特别是那些需要发酵技巧的面团，非常着迷。例如，我非常希望能在这本书里找到关于如何制作出松软有弹性，同时又带有天然麦香的披萨饼底的详细教程。我希望能了解不同种类面粉在制作披萨饼底时的作用，如何通过控制酵母的用量和发酵时间来达到理想的口感，以及在烘烤过程中如何避免饼底变得干硬。同时，我也对制作中式花卷、麻花这类造型独特、口感丰富的面点很感兴趣。如何才能让花卷的层次分明，入口松软？如何制作出酥脆香甜、造型别致的麻花？书中对此的讲解，似乎过于笼统，没有深入到制作过程中那些至关重要的细节，例如面团的揉捏程度，发酵的温度和湿度控制，以及具体的整形技巧。我渴望获得的是能够让我真正掌握这些面点制作精髓的指导，而这本书在这方面显得力不从心。
评分《学做中国菜·米面类》这本书，说实话，并没有达到我作为一名美食爱好者的期望。我对于米饭的烹饪，有着非常细致和深入的追求。我不仅仅是想学会蒸熟米饭，我更想了解如何根据不同菜肴搭配不同米饭。比如，我一直想知道，在制作一些南方特色菜肴时，需要什么样的米才能达到最佳的口感和风味？在制作一些需要用米饭吸收汤汁的菜品时，比如煲仔饭，如何选择合适的米种，以及如何掌握火候才能让米饭底部形成诱人的锅巴？此外，我还对一些需要用米制作的特色小吃非常感兴趣，比如米糕、年糕。我希望书中能详细介绍不同米糕的制作方法，比如椰汁米糕、红豆米糕，以及如何让米糕的口感Q弹、味道香甜。对于年糕，我更希望学习如何在家制作，了解不同地区年糕的制作差异，以及如何将新鲜年糕烹饪出各种美味的菜肴，而不是仅仅局限于简单的炒年糕。本书在这方面的讲解，显得十分表面化，未能满足我对米饭类烹饪的深入探索。
评分《学做中国菜·米面类》这本书，并没有真正满足我对米面烹饪的深入探究。我一直对各种口味的炒面、拌面充满了好奇，希望能在这本书中找到真正具有地方特色的食谱和制作技巧。例如，我希望能学习如何制作出一碗地道的武汉热干面，从碱水的选择和运用，到面条的煮制程度，再到芝麻酱的配方和调制，每一个环节都希望能有详尽的解答。我还对一些需要特殊处理面条的菜肴感兴趣，比如担担面，如何才能做出香辣过瘾、回味无穷的酱料，以及面条的口感如何做到既有嚼劲又不会过分生硬？同样，对于炒面，我希望能学习如何制作出不粘连、口感弹牙，并且配料丰富、味道浓郁的炒面，而不是简单地将面条和蔬菜、肉类混合翻炒。本书在这方面的内容，显得过于简单，未能触及到这些菜肴背后的烹饪艺术和传统工艺，让我感到非常遗憾。
评分坦白说，《学做中国菜·米面类》这本书，并没有触及到我内心深处对米面烹饪的追求。我一直对饺子的制作，有着非常精益求精的态度。我希望能在这本书里找到关于如何制作出既有韧性又不易破裂的饺子皮的秘诀，比如面粉的选择，水的比例，以及揉面的技巧，这些都是我非常看重的。同时，我还希望能学习如何调配出各种风味独特的饺子馅，比如三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅，并且能掌握如何让馅料在煮制过程中保持鲜嫩多汁，而不是变得干柴。此外，我也对锅贴情有独钟，我希望学习如何制作出既有酥脆底部，又有鲜美内馅的锅贴，并能掌握煎制的火候和技巧。这本书对此的讲解，却显得十分概括，没有深入到制作过程中那些至关重要的细节，例如如何处理馅料中的水分，如何让饺子皮和馅料完美结合，以及如何让锅贴底部达到均匀的金黄酥脆。
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