食物中毒预防与控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:华夏出版社

作者:

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:1999-11

价格:9.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508019895

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食物中毒
• 预防
• 控制
• 食品卫生
• 公共卫生
• 食品安全管理
• 食品污染
• 食品检测
• 健康饮食

《舌尖上的安全：现代食品加工与消费者权益保护》 在当今全球化的食品供应链中，消费者不仅追求食物的美味与营养，更日益关注其来源、生产过程的透明度以及自身权益的保障。本书《舌尖上的安全：现代食品加工与消费者权益保护》正是这样一本深入浅出的指南，它将带领读者穿越现代食品加工的复杂图景，揭示消费者在食品安全领域中的权利与责任。 本书并非对某一种特定食品的毒理学分析，也不是关于食品生产企业内部的操作规程。相反，它着眼于宏观层面，探讨了贯穿整个食品产业链条的质量控制体系和监管机制。从农产品的种植、养殖，到食品的初加工、精深加工，再到包装、运输、销售等各个环节，本书都进行了细致的阐述。读者将了解到，现代食品工业如何通过科学技术和严格的管理，最大限度地降低潜在风险，确保产品的安全与合规。 一、 现代食品加工：科技赋能与安全基石 本书的第一部分“科技赋能的食品生产”重点介绍了现代食品加工中应用的先进技术及其对食品安全保障的作用。例如，在农产品生产阶段，本书会介绍如何利用基因技术优化作物抗病虫害能力，减少农药使用；如何通过精准农业技术实现对化肥、水源的科学管理，降低环境污染和农产品残留风险。 在食品加工过程中，本书将详细介绍各种保鲜、灭菌技术，如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）、辐照技术等，并解释这些技术如何有效杀灭微生物，延长食品保质期，同时最大限度地保留食物的营养成分和风味。本书还会探讨先进的检测技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，这些技术如何用于检测食品中的非法添加剂、污染物以及天然毒素。 此外，本书还深入剖析了良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等国际通行的食品安全管理体系。它将解释这些体系如何系统性地识别、评估和控制食品生产过程中可能出现的生物、化学和物理危害，为消费者提供安全可靠的食品。 二、 消费者权益：知情、选择与参与 本书的第二部分“消费者在舌尖上的权利”则将焦点完全转向消费者。本书强调，在食品安全问题上，消费者并非被动的接受者，而是拥有多种权利的积极参与者。 首先，本书详细阐述了“知情权”。这包括理解食品标签信息的重要性，如配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产厂家等。本书将教导读者如何识别模糊不清或误导性的标签信息，以及如何获取更全面的食品生产信息。 其次，本书强调了“选择权”。消费者有权选择符合自身健康需求和道德标准的食品。本书会介绍一些关于可持续农业、有机食品、转基因食品等方面的知识，帮助消费者做出更明智的购买决策。 再者，本书深入探讨了“参与权”和“监督权”。当消费者发现食品安全问题时，他们有权向相关部门举报，有权要求赔偿，也有权参与到食品安全治理的讨论和实践中。本书将提供关于如何有效维权、如何利用消费者组织等渠道的实用建议。 三、 跨越国界的食品安全：全球化挑战与合作 在全球化背景下，食品的生产和消费不再局限于国界。本书的第三部分“全球视野下的食品安全治理”将目光投向了国际食品贸易中的挑战与合作。 本书将分析不同国家和地区在食品安全法规、监管标准上的差异，以及这些差异如何影响全球食品供应链的安全。它将介绍国际食品法典委员会（CAC）等国际组织在制定统一食品安全标准方面的重要作用。 同时，本书也关注跨国食品企业在保障全球食品安全方面的责任，以及各国政府如何通过国际合作、信息共享和联合监管，共同应对跨国食品安全威胁。 四、 拥抱健康生活：从理性消费到积极倡导 最后一章“理性消费，健康生活”是对全书内容的升华。本书鼓励读者将所学知识运用到日常生活中，成为一个有意识、有责任的消费者。它倡导一种积极的生活方式，不仅关注自身和家人的健康，也关注整个社会食品安全环境的改善。 《舌尖上的安全：现代食品加工与消费者权益保护》并非一本枯燥的理论书籍，而是充满洞察力和实用性的指南。它将帮助读者建立对现代食品加工的科学认知，理解自己在食品安全保障体系中的关键作用，并 empowered 读者成为更健康、更明智的食品消费者，共同守护“舌尖上的安全”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，而且对各种“隐患”总是特别敏感。《食物中毒预防与控制》这本书，简直是为我量身定做的。它里面详细讲解了各种食源性疾病的病原体，以及它们是如何通过食物传播的。我记得书中有一个章节，专门讲到了“病毒性食源性疾病”，比如诺如病毒和甲型肝炎病毒，它们不像细菌那样容易通过烹饪杀灭，而且传播性极强，只需要极少量的病毒就能引起感染。这本书还深入探讨了“食品加工过程中的微生物控制”，以及“包装材料对食品保质期的影响”。我了解到，很多时候，食物的安全隐患就存在于我们不曾注意的包装环节。例如，包装材料的密封性、耐用性，以及它是否会与食物发生不良反应，都可能影响到食品的安全性。它还提到了“实验室检测方法”，以及如何通过科学的检测手段来评估食品的安全性。这本书让我更加相信，很多时候，我们眼中的“小问题”，在科学的视角下，可能就是隐藏的巨大风险。它让我对日常生活中接触到的各种食物，都多了一层审慎的考量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是一个挺注意饮食健康的人，也看过不少关于健康饮食的书籍，但《食物中毒预防与控制》这本书，却让我对“健康”有了更深层次的理解。这本书并没有像很多健康书籍那样，着重于营养搭配和减肥食谱，而是从一个更基础、更根本的角度切入——那就是“安全”。它详细阐述了食物在从农田到餐桌的整个过程中，可能存在的各种安全隐患，以及这些隐患是如何产生和传播的。我印象特别深刻的是，书中对“食品添加剂”的讨论。我之前对食品添加剂的印象大多是负面的，认为它们都是“不健康的”。但这本书提供了一个更全面的视角，它详细介绍了不同种类的食品添加剂，它们的合法使用范围、安全性评估方法，以及在哪些情况下可能存在风险。它也解释了为什么某些添加剂是食品工业不可或缺的，比如防腐剂在防止微生物生长方面的作用。通过这本书，我了解到，并非所有的添加剂都是洪水猛兽，关键在于了解它们的种类、来源和合规性。这本书让我对食物安全有了更理性、更科学的认知，不再仅仅是基于道听途说的恐惧。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自己的健康状况非常关注，也经常看一些健康类的书籍，但《食物中毒预防与控制》这本书，却提供了一个完全不同的视角。它并没有像很多健康书籍那样，着重于如何通过饮食来改善身体状况，而是从一个更根本的角度出发——如何“避免生病”。书中详细地介绍了各种食源性疾病的病原体，以及它们是如何通过食物传播的。我印象深刻的是，它还讲到了“消费者教育”的重要性，以及如何通过提高公众的食品安全意识，来共同构建一个安全的食品消费环境。它解释了为什么每个人都需要了解基本的食品安全知识，以及如何辨别不安全的食品。这本书还探讨了“食品标签”的含义，以及如何通过阅读食品标签来获取关键的食品安全信息。它让我意识到，食品安全并非只是生产商或监管部门的责任，消费者也扮演着至关重要的角色。它鼓励我去主动学习、主动辨别，而不是被动接受。这本书让我对自己的健康有了更主动的掌控感，也让我明白了，预防永远比治疗更重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《食物中毒预防与控制》，但说实话，当我拿到这本书的时候，我的期待值并不是特别高。我一直认为食物中毒这种事情离我比较远，是那些在卫生条件不好地方工作的人才需要特别关注的事情。我平时在家吃饭，也尽量选择干净的食材，所以对这类书籍的实用性持保留态度。然而，当我翻开这本书的第一页，就被它那种详实到近乎苛刻的细节所震撼。它并没有简单地列出“要洗手”、“要煮熟”这样的基础常识，而是深入到了每一个环节的原理和机制。比如，它会详细解释为什么某些细菌在特定的温度下会疯狂繁殖，为什么某些食材的清洗方式会影响到农药残留的去除效率，甚至还会探讨不同烹饪方式对食物中营养成分和潜在有害物质的影响。我记得其中有一段讲到了生熟砧板分开使用的重要性，而且不仅仅是告诉你“要分开”，而是详细解释了不同细菌的传播路径，以及交叉污染的风险到底有多高。它还提到了很多我以前从未听说过的概念，比如“食品加工过程中的微生物控制”和“供应链中的食品安全追溯体系”，这些内容让我意识到，食物中毒的预防和控制远比我想象的要复杂和系统化，绝不是一个人在家做好就能万无一失的。这本书仿佛打开了我新世界的大门，让我重新审视了日常饮食的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个厨艺平平，而且不太喜欢钻研细节的人来说，《食物中毒预防与控制》这本书简直是打开了一个全新的世界。我一直以为，做菜就是把食材洗干净，然后按照菜谱的步骤来操作，哪里需要那么多讲究。但这本书让我看到了烹饪背后隐藏的复杂性和科学性。它不仅仅是教你如何做出美味的食物，更重要的是教你如何做出“安全的”食物。我记得其中有一个章节，详细介绍了不同食材在烹饪过程中的“关键控制点”。比如，什么时候的温度能够有效杀灭某些致病菌，以及过度烹饪是否会破坏食物的营养成分。书中还探讨了不同烹饪方法的优劣，例如蒸汽、烤、煮、炸等，它们对食物安全性的影响有什么区别。我还学到了很多关于“食材预处理”的知识，比如如何正确地清洗蔬菜以去除农药残留，以及如何处理海鲜来降低寄生虫的风险。这本书让我意识到，每一次下厨，都是一次对食物安全的把控，而不仅仅是一次简单的烹饪活动。它让我开始更加尊重食物，也更加谨慎地对待每一个烹饪环节。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是个很“挑剔”的人，对食物的品质要求很高，但直到我读了《食物中毒预防与控制》这本书，我才发现，所谓的“挑剔”，在食品安全面前，真的只是冰山一角。这本书的深度和广度，远超我的想象。它不仅仅是告诉你“要吃新鲜的”，而是深入到食物的源头，比如农产品种植过程中的农药残留控制，畜牧业中的兽药使用规范，以及水产品养殖过程中的环境监测。我印象特别深刻的是，书中对“微生物在食物中的生长曲线”的详细讲解，它解释了为什么某些食物在特定条件下会迅速变质，以及如何在食物的整个生命周期中进行有效的微生物控制。它还提到了“温度控制”的重要性，以及如何在冷链运输中保持食物的新鲜和安全。这本书让我意识到，食品安全并不是一个孤立的概念，而是贯穿于整个食品产业链的每一个环节。它让我对“从农田到餐桌”的每一个过程，都有了更深的敬畏和理解。我开始更加关注食物的来源，以及它们是如何经过层层把关才到达我手中的。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质要求很高的人，但我也承认，在很多时候，这种“品质”更多地体现在外观、口感和便利性上。对于“安全”这件事，我总觉得是一种基础的、理所当然的保障，很少会主动去深究背后的原因。这次偶然翻阅《食物中毒预防与控制》这本书，纯粹是因为身边有个朋友经常提及食品安全问题，我出于好奇才随便拿来看看。但没想到，这本书的内容深度和广度完全超出了我的预期。它并不是一本简单易懂的科普读物，而是更像一本专业领域的入门教材，里面充斥着大量的科学术语和数据分析。例如，它会详细讲解不同类型的食源性致病菌，包括它们的形态特征、生长环境、致病机制以及最关键的——如何有效杀灭或抑制它们。书中对每一种细菌的介绍都非常详细，包括它的营养需求、耐受性（比如对温度、pH值、水分活度的耐受性），以及在不同食品基质中的存活能力。我印象特别深刻的是，它提到了一种叫做“李斯特菌”的细菌，这种细菌能够在冷藏条件下繁殖，而且对孕妇、老人和免疫力低下的人群尤其危险，这让我对所谓的“冷藏就安全”的观念产生了颠覆性的认识。这本书让我明白，食物安全并非抽象的概念，而是由无数个具体的科学原理和技术措施构成的严密体系。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种“食品安全事件”感到忧虑，也看过不少相关的报道，但总觉得那离自己很远，是新闻里才会发生的事情。直到我翻开《食物中毒预防与控制》这本书，才意识到原来这些事情如此贴近我们的生活，而且预防起来远比想象的要复杂。这本书的专业性非常强，它深入探讨了食品生产、加工、储存、销售到消费的整个链条中的每一个环节可能存在的风险点，以及相应的控制措施。它不仅仅是针对个人家庭的建议，而是涵盖了整个食品工业的安全管理体系。我印象特别深刻的是，书中对“食品追溯体系”的讨论，它解释了为什么需要建立一套完整的食品信息记录系统，以便在出现问题时能够快速定位源头。我还了解到，很多看似微不足道的细节，比如餐具的消毒、员工的健康状况、甚至生产车间的空气质量，都可能对食品安全产生关键影响。这本书让我看到了一个庞大而精密的食品安全网络，而我们每个人，都是这个网络中的一环。它让我对食品安全有了更宏观、更系统的认识，也更加理解了那些行业规范的重要性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《食物中毒预防与控制》这本书的时候，并没有抱太大的希望。我是一个在外吃得多，在家吃得少的人，平时对食物的来源和处理方式并没有太多深入的了解。更多的是依赖于餐馆的招牌和口碑。所以，当朋友推荐这本书时，我只是抱着“了解一下也好”的心态。但这本书的内容，尤其是关于“食品储存”的部分，彻底改变了我的看法。它不仅仅是告诉你“蔬菜要放冰箱”，而是详细分析了不同蔬菜在不同储存温度、湿度下的变化规律，以及它们会滋生哪些微生物。我还记得它提到了一个关于“剩菜储存”的章节，里面详细列举了不同菜肴在冰箱中储存的时间限制，以及哪些菜肴在二次加热后更容易产生毒素。这本书甚至还讲到了如何通过改变储存方式来延长某些食材的保质期，比如一些根茎类蔬菜可以在阴凉干燥的环境中长时间存放，而叶类蔬菜则需要更精心的处理。它还探讨了包装材料对食物保鲜的影响，以及如何通过合理的包装来减少微生物的污染和交叉感染。这本书让我觉得，即使是简单的储存行为，背后也蕴含着很多值得学习的科学知识，而且这些知识对于保障我们的健康至关重要。

评分☆☆☆☆☆

在读《食物中毒预防与控制》这本书之前，我一直认为食物中毒都是由一些非常明显的、恶心的东西引起的，比如变质的肉类或者发霉的食物。我从来没有想过，那些看起来新鲜、美味的食物，也可能隐藏着看不见的危险。这本书让我对“看不见的敌人”有了更深刻的认识。它详细介绍了各种食源性致病微生物，包括细菌、病毒、寄生虫和真菌，以及它们是如何通过食物传播的。我记得其中一个章节详细讲述了“沙门氏菌”和“大肠杆菌”，它们不仅会引起腹泻、呕吐等急性症状，有些菌株甚至会对人体造成严重的长期损害。这本书还探讨了“交叉污染”的问题，比如生食和熟食在处理过程中没有分开，或者砧板、刀具没有彻底消毒，都可能导致微生物的传播。它还提到了“未煮熟的食物”的风险，特别是那些容易受到沙门氏菌污染的禽肉和鸡蛋。这本书让我意识到，即使是看起来干净的食物，也需要经过正确的处理和烹饪才能确保安全。它让我对日常的烹饪过程有了更严谨的态度，不再是随意为之。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆