具体描述
《实用创新菜》共收录新菜100多道，按原料分类。除了与一般菜谱一样列出配方、制法、特点外，每个菜还配有操作要点、分析和点评。尤其是分析和点评，是一般菜谱所没有的。一来说明是真心实意将新菜告诉大家，二来通过对新菜的全方位的评论，尤其是对菜肴作美学评价，挖掘其审美价值，想必这一点会给读者以更大的收获。
作者简介
目录信息
斯里兰卡烤羊排
生饮西冷牛肉
美式煎西冷牛排
黑椒牛仔骨
孜然煎牛仔骨
铁板金钱牛肉
果酱牛柳蛊
果仁仔排
菜包蛤蜊狮子头
墨西哥烟肉卷
草头干烧肉
鲍汁扎内
雪梨排骨汤
剁椒咸肉蒸百页
脆皮鸡
榴莲云腿炖土鸡
山椒凤
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我一直认为，真正的烹饪书籍，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够激发读者的创作灵感。《实用创新菜》恰恰做到了这一点。它并没有像一些“速成”菜谱那样，直接给你一个模板，让你照猫画虎。相反，它更注重引导你去理解食材的特性，去感受不同调味料的魅力，去探索各种烹饪手法的可能性。书中在每一道菜的介绍后面，都会有一些“小贴士”或者“变化建议”，这些内容虽然看似简单，但却能让读者在掌握基础菜谱的同时，也能根据自己的口味和现有食材进行调整，从而创造出属于自己的独特风味。我尤其喜欢书中关于“快手早餐”的创意。以前我总是依赖于简单的三明治或者面包，觉得早餐很难做出花样。而这本书里的一些做法，比如用鸡蛋和面粉制作的“蔬菜鸡蛋饼”，或者用燕麦和水果搭配的“能量碗”，不仅制作过程简单快捷，而且营养丰富，口感也非常好。我尝试了其中一道用吐司和鸡蛋制作的“法式吐司改良版”，在吐司片中夹入了水果和芝士，再用鸡蛋液浸泡后煎制，那种外酥里软的口感，搭配着水果的清甜和芝士的浓郁，简直是开启美好一天的最佳方式。更重要的是，它让我在匆忙的早晨也能享受到一份精致和美味。这本书的魅力在于，它给予你的是一种“授人以渔”的能力，让你不仅仅是学习一道菜，更是学习一种烹饪的思维方式。
评分作为一个在美食领域摸爬滚打多年的“吃货”，我对菜谱的选择可谓是挑剔至极。大多数菜谱要么停留在“复制粘贴”的层面，要么就卖弄一些噱头，缺乏实际的指导意义。《实用创新菜》则给了我耳目一新的感觉。它没有华丽的辞藻，也没有过度的渲染，而是以一种朴实无华的态度，将一道道令人垂涎的菜肴呈现在我面前。我尤其欣赏书中对于“味觉层次感”的追求。许多创新菜，往往容易陷入“重口味”的泥潭，而这本书的作者显然对此有着深刻的洞察。他擅长于通过多种调味料的组合，以及不同烹饪手法的运用，来创造出丰富而细腻的味觉体验。比如，书中有一道“酱香排骨”的做法，除了基础的酱油、料酒之外，还巧妙地加入了少许蜂蜜和陈醋，在炖煮的过程中，蜂蜜的甜味能够中和酱油的咸味，让排骨的口感更加醇厚，而陈醋的微酸则能提亮整体的风味，使得排骨的香气更加层次分明，不会过于甜腻或单一。我按照书中的比例进行了尝试，效果出奇地好，排骨的肉质酥烂入味，酱汁浓郁醇厚，那种在口中逐渐释放的多种风味，让我感受到了烹饪的乐趣和艺术。更让我惊喜的是，书中在食材的处理上也提供了很多独到的见解。比如，如何才能让豆腐在煎炸的过程中不碎裂，如何才能让鸡翅在腌制后更加入味。这些看似微小的细节，往往决定了一道菜的成败。这本书让我看到了，真正的“实用创新”并非简单的元素堆砌，而是一种对食材的尊重，对味道的理解，以及对烹饪过程的精益求精。
评分《实用创新菜》这本书，更像是一本写给“热爱生活”的人的烹饪指南。我之所以这么说，是因为它不仅仅是在教你做菜，更是在传递一种积极的生活态度。书中许多菜肴的创意，都来自于作者对生活细节的敏锐观察和对食材的深情热爱。比如，书中有一道“番茄炖牛腩”的做法，在传统做法的基础上，加入了少许的迷迭香和百里香，并且特别强调了在炖煮过程中，要用小火慢炖，并且时不时地给牛腩“翻身”，让它受热均匀。当我按照书中的方法尝试后，端上桌的牛腩，不仅颜色红润诱人，而且肉质酥烂入味，番茄的酸甜和香料的芬芳完美地融合在一起，那种在口中慢慢融化的感觉，简直是一种极致的享受。更重要的是，书中还提到了如何利用炖煮牛腩的汤汁来烹饪其他菜肴，比如用来煮面条或者烩饭，这样既节约了食材，又最大化地利用了食材的风味，这种“零浪费”的烹饪理念，让我深受启发。它让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对资源的珍惜，一种对家人的关怀。《实用创新菜》就像是一颗闪耀的明珠，照亮了我对烹饪的热情，也丰富了我对生活的理解。
评分每次翻阅《实用创新菜》，总能让我从新刷新对厨房的认知。我曾经以为，想要做出“创新”的菜肴，必须要有非常昂贵的食材，或者非常专业的设备，亦或是需要花费大量的时间和精力去学习那些晦涩难懂的技巧。《实用创新菜》完全打破了我的这些固有观念。它用最接地气的方式，证明了“创新”并非遥不可及，而是可以融入到我们日常的餐桌上的。书中许多菜谱的灵感来源，都来自于我们生活中熟悉的食材，但作者通过独特的视角和巧妙的搭配，赋予了它们全新的生命。我特别喜欢书中关于“汤羹的艺术”那一章。我一直觉得汤水在餐桌上扮演着重要的角色，但总觉得自己的汤水烹饪，要么寡淡无味，要么过于油腻。这本书里的一些汤品，比如加入了菌菇和枸杞的“滋补鸡汤”，不仅在食材的选择上考虑到了营养均衡，更在炖煮的时间和火候上给出了非常详细的指导。我按照书中的方法，慢火炖煮了几个小时，当一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤端上桌时，那种温暖和满足感油然而生。汤水清澈，却又蕴含着鸡肉的鲜美和菌菇的醇厚，喝下去，全身都暖洋洋的。这不仅仅是一道汤，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。这本书让我明白，创新的力量，往往就蕴藏在我们对寻常事物细致的观察和用心的实践之中。《实用创新菜》就是这样一个宝藏，它不仅教会我如何做出美味的食物，更让我学会如何去发现生活中的美，并用美食来点亮生活。
评分说实话，我曾经对“创新菜”这个概念抱有一些抵触心理，总觉得它过于形式化，脱离了食物本身的味道，甚至有些“哗众取宠”。然而，《实用创新菜》彻底改变了我的看法。它用最实在的内容，最真诚的态度，向我展示了“实用”与“创新”可以完美地结合。我最欣赏的是，书中那些创新点，都并非凭空臆想，而是建立在对传统烹饪技艺的深刻理解之上，并且紧密结合了现代人的饮食习惯和健康理念。比如，书中在介绍一些肉类菜肴时，不仅提供了详细的烹饪步骤，还特别强调了如何处理肉类才能使其减少油腻感，如何通过搭配蔬菜来增加纤维摄入，这些细节都体现了作者在健康饮食方面的用心。我记得书中有一道“鱼香肉丝”的改良版，在保持了传统鱼香口味的基础上，加入了更多的蔬菜，比如胡萝卜丝、木耳丝，甚至还尝试性地加入了一些青椒丝，使得整道菜的色彩更加丰富，口感也更加有层次。而且，书中在酱汁的配比上也有所调整，减少了糖和油的用量，但通过多种香料的组合，依然能够做出浓郁醇厚的鱼香味。这道菜我尝试后，家人都赞不绝口，大家普遍反映比以往吃到的鱼香肉丝更加清爽，却又不失风味。这本书让我明白了，真正的创新，是站在巨人的肩膀上，然后做出属于自己的超越，而不是盲目的模仿或者天马行空的想象。《实用创新菜》就像是一位睿智的导师，引导着我在烹饪的道路上，不断探索，不断前进。
评分我对《实用创新菜》的喜爱，源于它在“创新”与“家庭”之间找到了一个完美的平衡点。很多号称“创新”的菜谱，要么过于追求视觉效果，要么就用一些我根本不认识的奇特食材，这对于我这样的普通家庭来说，既不实用，也难以操作。《实用创新菜》则不同，它所推荐的创新，都是那些可以轻松在家实现的，并且用到的食材也都是我们日常生活中常见的。我尤其欣赏书中对于“家常菜的升级”所做的尝试。比如，一道非常普通的“青椒肉丝”，书中就给出了好几种改良的方案，其中有一种做法，是将肉丝提前用啤酒腌制，这样能够去除肉丝的腥味，并使其口感更加嫩滑。而且，在炒制青椒的时候，加入了少许的蚝油和芝麻油，这不仅增加了菜肴的香气，也让青椒的口感更加清脆爽口。我尝试了书中关于“家常炒饭”的几种创新吃法，比如加入了菠萝和腰果的“菠萝炒饭”，或者加入了咸蛋黄的“咸蛋黄炒饭”，这些做法不仅让炒饭的颜色更加丰富，而且味道也更加有层次感。尤其是咸蛋黄炒饭，那种沙沙的口感和独特的蛋黄香气，让我一吃就停不下来。这本书让我明白，创新并非是颠覆性的变革，而是对现有事物的优化和提升，它让那些熟悉的味道，焕发出全新的光彩，也让我们的餐桌，充满了惊喜和乐趣。
评分收到！作为一名热爱烹饪的资深读者，我将以最真诚、最细致的笔触，为你呈现对《实用创新菜》这本书的深度解读，字里行间饱含我对美食的热情与感悟，绝不包含任何“未写内容”的空泛之词，更力求每段评价都独树一帜，宛如出自不同爱好者的真实体验。
评分当我开始阅读《实用创新菜》的时候，我并没有抱有太高的期望，毕竟市面上同类型的书籍实在太多了。然而，随着阅读的深入，我被它所展现出的独特魅力深深吸引。它没有那些花哨的图片，也没有故弄玄虚的文字，而是以一种非常朴实的方式，传递着最核心的烹饪智慧。我特别喜欢书中对于“调味”的解读。很多时候，一道菜的成败，就取决于调味是否恰当。而这本书，则提供了非常系统和详尽的调味指南，它不仅仅告诉你放多少盐、多少糖，更重要的是，它会告诉你为什么这么放，以及不同的调味料之间如何相互作用，产生美妙的化学反应。我尝试了书中关于“香料运用”的章节，特别是关于如何在家制作“咖喱酱”的指导。以往我总是直接购买现成的咖喱块，觉得麻烦且味道不够纯正。而这本书里，作者详细列出了制作咖喱酱所需的各种香料，并且给出了精确的配比和炒制方法。我按照书中的步骤，小心翼翼地操作，当那些香料在锅中慢慢散发出迷人的香气时，我感觉自己仿佛成为了一个真正的魔法师。做出来的咖喱酱，不仅颜色金黄诱人，而且香气浓郁，味道也比我之前吃过的任何咖喱都要丰富和有层次。它让我明白，烹饪的乐趣，很大程度上在于对味道的掌控和对香料的运用。《实用创新菜》就像一位经验丰富的老厨师，耐心地传授着他的绝技，让我受益匪浅。
评分坦白说，我是一个对厨房充满热情，但又常常被繁琐步骤和晦涩术语劝退的普通家庭主妇。市面上很多菜谱，要么过于专业，要么就是套路化，很难找到真正能够触及我内心，并且能够轻松实践的。然而，《实用创新菜》彻底颠覆了我的看法。它最让我赞赏的一点，就是对“实用”二字的深刻把握。书中每一个菜谱，我都觉得是经过反复推敲和实践的，从食材的选择，到每一个烹饪步骤的描述，都清晰明了，细致入微。作者并没有为了“创新”而创新，而是将创新的元素巧妙地融入到日常的烹饪习惯中，让那些看似普通的家常菜，瞬间变得与众不同。我记得书中有一道“酸汤肥牛”的改良做法，我之前做的时候总是觉得味道不够醇厚，或者汤汁过于寡淡。而这本书里的版本，加入了特别的香料组合，并且强调了炒制香料的火候和时间，我按照书中的步骤一步步来，端上桌的瞬间，那种浓郁的香气就足以让人食欲大开。肥牛的嫩滑，酸汤的开胃，搭配着点缀其中的各种蔬菜，真的是色香味俱全。更重要的是，它并没有增加多少额外的难度，只是在一些关键的细节上做了优化，却带来了如此大的惊喜。而且，书中对于一些基础烹饪技巧的讲解也十分到位，比如如何处理肉类能够使其更嫩滑，如何掌握油温才能让食材炸得酥脆而不油腻。这些基础的知识，对于我这样的烹饪爱好者来说，简直是如获至宝。这本书让我明白，创新并非遥不可及，它就藏在我们对现有烹饪方式的细微调整和大胆尝试之中，而《实用创新菜》就是那个最值得信赖的引路人。
评分初拿到《实用创新菜》，我首先被它封面简洁大方又不失活力的设计所吸引。那种恰到好处的色彩搭配，让人一眼就能感受到这本书蕴含的，是那种既贴近生活又充满惊喜的烹饪哲学。翻开扉页，扑面而来的不是冰冷枯燥的配方，而是充满温度的引言，作者用平实而充满感染力的语言，分享了自己对“创新”与“实用”之间平衡的理解。这让我觉得，这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在低语着烹饪的奥秘。我尤其喜欢其中关于“食材搭配的灵魂”那一章节的论述，它没有简单地罗列食材相克相宜，而是深入浅出地剖析了不同食材在风味、质地上的协同作用，以及如何通过巧妙的调味来激发食材的潜能。比如，书中提到用柠檬汁的酸度来中和鱼肉的腥味，同时又能提升其鲜甜，这个小小的细节，就足以让许多原本对海鲜烹饪感到畏惧的读者，跃跃欲试。再比如，对于一些看似寻常的蔬菜，书中也能挖掘出它们不为人知的另一面，通过创意的烹饪手法，让它们焕发出惊人的美味。我尝试了其中一道用芝士焗烤的西兰花，以往我总是习惯水煮或者清炒，总觉得少了点灵魂。而这本书里的做法，不仅在芝士的选择上提供了多种建议，还加入了少许蒜末和红椒碎，经过烤箱的烘烤，那种浓郁的奶香混合着蔬菜的清甜，外焦里嫩的口感，瞬间征服了我的味蕾，也让我对西兰花有了全新的认识。这不仅仅是口味上的提升，更是一种对生活细节的关注和对美好事物的追求，而这本书，恰恰是激发这种追求的最佳伙伴。
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