美味新羹煲-精致厨艺系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:丁锁平

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2000-04

价格:12.80

装帧:平装

isbn号码:9787533516093

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 煲汤
• 羹汤
• 食谱
• 厨艺
• 健康饮食
• 快手菜
• 营养搭配

舌尖上的匠心：从经典到创新的煲汤艺术 本书并非《美味新羹煲-精致厨艺系列》的姊妹篇，而是致力于为您呈现一个更广阔、更深入的煲汤世界。我们将目光从单一的“新羹煲”拓展到整个煲汤家族，从古老的滋补智慧到现代的健康烹饪理念，全方位解锁煲汤的无限可能。 第一篇：煲汤的灵魂——溯源与精髓 在开始一场味蕾的探索之旅前，我们首先要理解煲汤的根基。本篇将带您穿越时空的河流，追溯煲汤的起源。从古代医书中的药膳记载，到皇宫御膳房的秘方传承，再到民间百姓家烟火气的滋养，煲汤在中国饮食文化中扮演着怎样的角色？我们将深入探讨不同地域、不同朝代煲汤的独特风格和演变，例如： 南方温润的滋补： 考察粤式煲汤如何巧妙运用药材、海味与时令蔬菜，达到润肺、健脾、益气的效果。从著名的“花胶鸡”到家常的“猪骨玉米汤”，剖析其食材搭配的科学性与养生哲学。 北方醇厚的暖意： 探究东北地区为何偏爱炖煮，如“排骨炖豆角”、“酸菜炖粉条”，这些看似粗犷的菜肴背后隐藏着怎样的季节性智慧与能量补充需求。 川渝麻辣的激情： 并非所有煲汤都温和。我们将介绍川菜中具有代表性的“麻辣排骨汤”、“药膳乌鸡汤”，分析其如何通过香料与食材的结合，创造出既麻辣又滋补的独特风味。 更重要的是，本篇将为您揭示煲汤的“灵魂”所在： 食材的“七十二变”： 为什么同样的食材，在不同的炖煮方式下风味迥异？我们将细致讲解肉类（鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、虾）、菌菇、蔬菜、豆类、谷物、干货（如枸杞、红枣、党参、当归）等各类食材的特性，以及它们与不同汤底的适配度。 水的哲学： 水是煲汤的血液。从矿泉水、纯净水到高汤，不同水源对汤品的口感和营养有何影响？软水、硬水的使用又有何讲究？ 火候的艺术： 慢火细炖的耐心，猛火汆烫的技巧，到底如何掌握火候才能让食材的精华完美释放？我们将解析文火、武火、转小火等不同火候阶段对汤品质地的影响。 调味的平衡： 盐、糖、料酒、姜、葱、蒜等基础调味料，如何恰到好处地点缀，而非掩盖食材的原味？如何通过天然香料（如八角、桂皮、香叶）来提升汤品的层次感？ 第二篇：打破界限——现代煲汤的创新与融合 在掌握了煲汤的基础与精髓之后，我们将目光投向更广阔的创新天地。本篇旨在鼓励您跳出思维定势，将煲汤的理念融入现代生活，创造属于您自己的特色汤品。 西式风情的碰撞： 谁说煲汤只能是中式的？我们将探索如何将西式食材（如番茄、西葫芦、奶油、奶酪）与传统的煲汤技法结合。例如，意式番茄牛肉清汤、法式奶油蘑菇鸡汤，如何在保持浓郁风味的同时，增添意想不到的健康元素？ 健康主义的至上： 随着人们对健康的日益关注，低脂、低盐、高纤的煲汤成为新宠。本篇将为您提供一系列无需油腻、无需重盐的健康煲汤方案，如： 蔬菜的颂歌： 纯素煲汤的魅力，如何通过多种蔬菜的组合，激发出鲜甜与丰富的营养？例如，时蔬玉米排骨汤（用量减少排骨，增加玉米、胡萝卜、白萝卜），或是冬瓜海带排骨汤。 谷物与豆类的力量： 薏米、糙米、黑豆、红豆等，如何成为汤品的营养升级剂？例如，薏米赤小豆排骨汤，能够帮助身体祛湿。 药食同源的智慧： 更加注重食材的药用价值，将日常食材与具有保健功效的食材巧妙搭配，如： 润肺止咳： 银耳莲子百合汤，无肉也甘甜。 健脾开胃： 山药薏米芡实排骨汤。 滋养安神： 龙眼肉红枣枸杞鸡汤。 创意搭配的无限可能： 异国风味的注入： 东南亚的香茅、柠檬叶，日韩的味噌、昆布，如何为您的煲汤增添一丝异域情调？例如，香茅柠檬鸡汤，或者加入味噌的鲜鱼豆腐汤。 “懒人”福音的魔法： 压力锅、电炖锅、破壁机等现代厨具，如何帮助您在忙碌的生活中，也能轻松制作出美味又营养的汤品？ 时令的馈赠： 根据季节变化，推荐最具时令特色的煲汤食材，如春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎、冬季的暖身食材，让您一年四季都能享受到最鲜美的汤品。 第三篇：实践出真知——精选煲汤食谱详解 理论的知识终将落实在餐桌上。本篇将提供一系列精心挑选、详细解读的煲汤食谱，从经典到创新，满足您对不同口味和营养需求。 经典永流传： 乌鸡白凤汤： 传统女性滋补佳品，解析乌鸡、白凤、当归、枸杞等药材的功效与搭配。 老母鸡汤： 浓郁鲜美，营养丰富，讲解如何选择老母鸡，以及炖煮的关键步骤。 猪肚鸡： 鲜香滑嫩，暖胃驱寒，重点在于猪肚的处理和胡椒的运用。 创意新煮意： 冬瓜虾米排骨汤： 清淡鲜美，消暑解腻，突出冬瓜的清爽与虾米的鲜甜。 山药玉米排骨汤： 健脾益气，老少皆宜，强调山药和玉米的粉糯口感。 猴头菇香菇炖鸡汤： 菌菇的鲜美与鸡肉的醇厚完美融合，对肠胃有益。 番茄牛肉萝卜汤： 酸甜开胃，富含番茄红素，是一道营养均衡的家常汤品。 特别篇——素食者宝典： 菌菇蔬菜浓汤： 多种菌菇的鲜味叠加，搭配时令蔬菜，营养丰富。 莲藕花生眉豆汤： 经典的素汤，滋养脾胃，口感软糯。 南瓜栗子小米粥： 暖心暖胃，作为一道滋补的粥品，也可以视为一种广义的“煲汤”。 每道食谱都将包含： 详细的食材清单： 精准的用量，以及可替换的食材建议。 清晰的步骤分解： 从食材处理、腌制到炖煮、调味，每个环节都力求清晰明了。 关键的烹饪技巧提示： 针对每一道汤品的特点，提供独家的技巧指导。 风味与营养分析： 解释该汤品的主要风味特点以及对身体的益处。 本书并非《美味新羹煲-精致厨艺系列》的复制，而是希望通过对煲汤更全面、更深入的探讨，激发您对烹饪的热情，让您掌握一门可以滋养身心、温暖家庭的“慢”技能。愿您在厨房中，找到属于自己的那份从容与美味。

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我一直认为，烹饪是一门关于爱的艺术，而“羹煲”更是其中最能体现情感深度的烹饪方式之一。它需要时间、耐心，还有对食材的敬意。拿到《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，我首先感受到的是一种对传统烹饪文化的传承与创新。封面上那复古而又不失现代感的风格，让我觉得它既有经典的味道，又有属于这个时代的活力。我特别期待书中能够分享一些关于不同地域、不同季节的特色羹煲，以及这些羹煲背后的故事和文化渊源。比如，南方人爱用的各种海鲜炖汤，北方人钟爱的浓郁肉汤，甚至是藏区那种需要特殊烹饪器具的炖煮方式。我更想了解的是，作者是如何在传统的基础上进行改良和创新的，让这些古老的美味焕发新的生命力。书中会不会有关于如何选择当季最新鲜的食材的建议，或者如何根据不同的食材特性来调整烹饪时间和火候的秘诀？这些细节，对于一个真正热爱烹饪的人来说，是弥足珍贵的。这本书的价值，不仅仅在于提供食谱，更在于它传递的一种烹饪哲学，一种对生活的热爱和追求。

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我一直对中华传统美食有着深厚的感情，尤其对那些需要时间沉淀、慢火细炖的羹煲情有独钟。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光是这个名字就让我联想到那些充满烟火气、承载着家庭温暖的味道。我希望这本书能够深入挖掘那些被遗忘的传统羹煲做法，并且能够用现代的烹饪理念和技巧进行解读和传承。例如，某些古代流传下来的炖煮方法，虽然古老，但其中蕴含的智慧是无价的。这本书会不会介绍一些关于如何选择合适的锅具、如何控制火候、如何利用食材自身的风味来调味等方面的细节？我尤其关注那些能够体现“原汁原味”的烹饪方法，比如那些不依赖过多添加剂，却依然能够带来浓郁鲜美的味道。我更想了解的是，作者是如何将这些传统的羹煲，与现代人的口味和生活方式相结合，使其既保留了经典的精髓，又符合了现代人的需求。这本书的出现，让我看到了将传统美食发扬光光的希望，也让我对未来的烹饪充满了期待。

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我是一个热衷于健康饮食的人，并且一直认为，美味与健康是可以兼得的。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这个名字，让我对这本书充满了好奇，因为它暗示着在追求精致口感的同时，也可能蕴含着对健康食材和烹饪方式的考量。我希望这本书能够提供一些低油、低盐、低脂的美味羹煲做法，同时又能保证食材本身的鲜美和营养。比如，如何通过天然的食材，如蔬菜、菌菇、瘦肉等，来熬制出浓郁鲜美的汤底，而不是依赖于过多的调味料。我特别关注书中对于食材营养价值的介绍，以及如何通过科学的烹饪方法来保留食材的营养成分。例如，某些维生素在高温下容易流失，那么这本书会不会提供一些温和的烹饪建议？此外，我也对书中是否会介绍一些适合特定人群，如儿童、老人、孕妇的羹煲食谱感到兴趣。毕竟，在追求美味的同时，也需要考虑到家人的健康需求。这本书的出现，让我看到了在追求精致生活的同时，也能拥抱健康和活力的可能性。

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我一直认为，美食是能够打破界限、连接人心的，而“羹煲”作为一种充满包容性和多样性的烹饪方式，更是能够体现这一点。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光是这个名字就让我联想到各种不同地域、不同风情的羹煲。我非常希望在这本书中能够探索到那些充满异域风情，却又能够在家中轻松复刻的羹煲食谱。比如，东南亚地区那种融合了香茅、椰奶的鲜美汤品，又或者是地中海地区那种以番茄、香草为主打的浓郁炖菜。我特别关注书中是否会分享一些关于如何巧妙运用香料来提升羹煲风味的技巧，以及如何通过搭配不同国家的食材来创造出独具特色的口味。我更想了解的是，作者是如何从不同的文化中汲取灵感，并将这些灵感融入到羹煲的制作中，创造出既有地域特色又符合大众口味的美味。这本书的出现，让我看到了烹饪的无限可能，也让我对通过美食来体验世界充满了期待。

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我一直对各种烹饪器具和技巧有着浓厚的兴趣，尤其是在“羹煲”这一领域，我认为合适的器具和精湛的技巧是成就一锅好羹的灵魂。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光是名字就让我联想到各种精美的铜锅、砂锅，以及那些需要细致操作的炖煮过程。我特别期待在这本书中能够找到关于如何选择不同材质的锅具，以及不同锅具对羹煲风味的影响。例如，铜锅是否能够更好地传导热量，砂锅又是否能够更好地锁住食材的原味？我同样对书中关于火候控制的讲解充满了好奇，从大火熬煮到小火慢炖，每一步的精准把握都至关重要。我希望书中能够提供一些实用的技巧，例如如何判断汤是否已经熬好，或者如何根据不同的食材来调整炖煮的时间。我更想了解的是，作者是如何通过对器具和技巧的深入研究，来提升羹煲的整体品质和风味。这本书的出现，让我看到了在追求极致美味的道路上，对细节的执着追求是多么重要。

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我是一名上班族，平日里工作忙碌，但下班后我却喜欢在厨房里找寻一份宁静与慰藉。周末的时候，我总会花上一些时间来研究新的菜谱，尤其是那些能够在家中重现餐厅级美味的，更是我的最爱。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这个名字，听起来就充满了诱惑力，它暗示着这本书不仅仅是关于“做什么”，更在于“怎么做”，以及如何将简单的食材变成令人赞叹的艺术品。我特别希望能在这本书中找到一些适合平日忙碌的上班族，但又能带来满满幸福感的羹煲做法。或许是那些可以在周末提前准备好，工作日加热后依然鲜美的菜肴，又或者是那些不需要花费太多时间，但口感和味道却能带来惊喜的创意羹煲。我对那些能够巧妙运用香料、提升食物层次感的技巧非常感兴趣。例如，如何通过不同种类的香菇来丰富汤底的鲜味，或者如何在最后加入一味特别的香料来点亮整个菜肴。这本书的出现，让我看到了在有限的时间内，依然可以做出充满心意和美味的羹煲的可能性。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，关于如何用美食来犒劳自己，来经营一份热爱。

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刚刚拿到这本《美味新羹煲-精致厨艺系列》，还没来得及细细翻阅，但光是看这封面设计，就足以让我眼前一亮。一种温润的、带有历史感的铜锅图案，搭配上精致的字体，仿佛能闻到阵阵鲜美的汤羹香气。这不仅仅是一本食谱，更像是一件艺术品，摆在厨房里，瞬间提升了整个空间的格调。我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些需要耐心和技巧的菜肴，而“羹煲”这个词本身就带有一种慢炖细熬的仪式感，让我对这本书充满了期待。我猜想，这本系列书籍定是汇集了各种经典与创新的羹煲做法，从基础的汤底熬制，到各种食材的搭配，再到最后调味的点睛之笔，一定都经过了作者深厚的功底和无数次的实践。我特别好奇书中会不会介绍一些比较少见的食材，以及如何处理这些食材才能最大程度地激发它们的鲜味。同时，我也关注烹饪过程中火候的掌握，毕竟对于很多需要长时间炖煮的羹煲来说，火候是决定成败的关键。这本书的出现，仿佛是为我打开了一扇通往更深层次厨艺世界的大门，我迫不及待地想要探索其中蕴含的奥秘，学习如何用双手创造出令人垂涎欲滴的美味。

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我一直相信，好的烹饪不仅能带来味蕾的享受，更能带来精神的愉悦，《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光是名字就让我感受到一种精致、平和的氛围。我希望在这本书中找到一些能够帮助我放松心情、享受慢生活的美食。例如，那些可以在周末的午后，慢慢地熬煮一锅，然后在晚餐时与家人一同分享的羹煲。我特别关注书中是否会分享一些关于如何为不同的心境准备不同的羹煲的建议，比如在需要提振精神时，可以选择哪些具有活力的食材；在需要平静舒缓时，又可以选择哪些温和的配料。我更想了解的是，作者是如何通过对食材的深入理解和对烹饪的热情，来创造出不仅仅是美味，更能带来心灵慰藉的羹煲。这本书的出现，让我看到了烹饪作为一种生活方式，所能带来的深层满足感，它不仅仅是满足口腹之欲，更是滋养心灵的良药。

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我一直认为，烹饪的乐趣不仅在于最终的成品，更在于整个制作过程中的探索与体验。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光从名字上就传递出一种专业与精致的信号。我非常期待能够在这本书中找到一些能够拓展我烹饪视野的食谱，也许是一些平时不太会接触到的食材，又或者是那些需要一些特殊技巧才能完成的美味。我对于那些能够带来“哇！”的惊叹感的菜肴情有独钟。想象一下，一道色泽诱人、香气四溢的羹煲端上桌，能够让所有品尝过的人都赞不绝口，那将是多么大的成就感！我特别希望书中能够分享一些关于如何让羹煲的口感更加丰富多变的秘诀，比如如何通过不同的食材搭配来创造出层次感，或者如何通过最后的点缀来提升整体的风味。我更想了解的是，作者是如何从一个想法，到最终形成一道完整的、令人惊艳的羹煲菜谱的。这本书的出现，不仅仅是提供了一份份食谱，更是一种烹饪智慧的分享，一种对美好生活的追求。

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我一直坚信，好的烹饪是能够触动人心的，而“羹煲”作为一种温润而富有滋养的食物，更是能够传递这份情感。《美味新羹煲-精致厨艺系列》这本书，光是听名字，就充满了温馨和美好的联想。我非常希望在这本书中找到一些能够表达我心意、能够为家人朋友带来温暖的羹煲食谱。也许是一些在特殊节日，或者在家人身体不适时，能够端上桌的暖心羹煲。我特别关注书中是否会分享一些关于如何为不同的场合定制羹煲的建议，比如如何根据喜庆的氛围来选择食材和调味，或者如何根据疗愈的需求来搭配营养。我更想了解的是，作者是如何将对食材的理解、对烹饪的热情，以及对生活的爱，融入到每一道羹煲的制作过程中的。这本书的出现，让我看到了烹饪不仅仅是技巧的展现，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱和感恩。

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