具体描述
这是一本专门介绍成都名店名菜的大众菜谱书。书中概述了成都川及川菜名店的形成、发展与特点、重点介绍了成都48家餐饮名店的历史背景、经营特色，及其200种美味佳肴的用料、制法、成菜特点和操作关键。本书内容丰富，科学实用，技术可靠，通俗易懂，是了解和学做川菜的指南，非常适合广大家庭和美食爱好者阅读使用，亦可供餐馆和酒店经营参考。
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读后感
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用户评价
这本书的封面设计就让人眼前一亮，采用了一种复古却又不失现代感的风格，暖黄色的背景搭配着烫金的标题“成都名店名菜谱”，字体设计得古朴有力，仿佛能闻到一股浓郁的川菜香气扑面而来。我拿到这本书的时候，就被它的质感深深吸引，纸张的厚度适中，触感温润，翻页时发出的沙沙声也格外悦耳，这是一种久违的阅读体验，与如今泛滥的电子书截然不同。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着成都美食文化的手册，每一页都经过精心设计，排版清晰，图片更是诱人至极。那些色泽鲜亮、摆盘精致的菜肴图片，简直就是艺术品，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢它对每一道菜的介绍，不仅仅是简单的食材和步骤，还穿插着关于这道菜的起源、背后的故事，甚至是主厨的独家心得。比如，当我看到“麻婆豆腐”那一页时，除了学习到如何在家做出地道的麻婆豆腐，我还了解到它之所以闻名遐迩，背后还有一段感人的传说，这让我在品尝这道菜时，多了一份对历史和文化的敬畏。这本书的体量也相当可观，厚厚的一叠，里面包含了太多我一直想学的川菜。我一直觉得，川菜的魅力在于它的“麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩”，而这本书似乎将这些特点都一一呈现了出来，用最直观的方式，引导着我一步步走进川菜的迷人世界。
评分我一直以来都对川菜情有独钟，特别是那些能唤醒味蕾深处记忆的老味道。这本《成都名店名菜谱》简直就是我寻觅已久的宝藏。它的内容非常全面，不仅涵盖了我们熟知的那些经典川菜，还挖掘了一些不那么为人熟知却同样美味的家常菜。我惊喜地发现，里面竟然有我小时候外婆经常做的“豆瓣鱼”，那道菜的味道，总是在我脑海中挥之不去，而这本书的食谱，让我有机会重温那份久违的家的味道。书中的每一步操作都讲解得非常详细，即使是对于我这样有一定烹饪基础的人来说，也能从中学习到很多新的技巧和窍门。例如，在制作“鱼香肉丝”时，它会详细说明如何处理猪肉，如何掌握鱼香味调料的比例，以及如何让配菜的口感恰到好处。读这本书，我不仅仅是在学习烹饪，更是在感受成都这座城市独特的饮食文化，以及那些为传承和发扬川菜而默默付出的厨师们的心血。
评分不得不说，这本《成都名店名菜谱》在细节上的处理做得非常出色。在介绍每一个菜谱的时候，不仅仅是罗列食材和步骤，它还会针对一些容易出错的环节给出特别的提示和解释，比如在做“回锅肉”时，它会强调煸炒肥肉的时间和火候，以及如何让酱色的油润均匀地包裹住每一片肉。这种细致入微的指导，对于很多想要在家还原地道川菜味道的人来说，简直是福音。我一直觉得，做菜是一门科学，也是一门艺术，而这本书恰好将这两者完美地结合在了一起。它教会我如何掌握火候，如何调配酱料，甚至是如何根据食材的特性进行调整。每一次的尝试，都让我对川菜有了更深的理解和感悟。而且，书中的语言风格也十分亲切，没有那种高高在上的说教感，而是充满了分享和鼓励，仿佛你身边的朋友在耐心地教你做菜。当我遇到困难时，总能在书中找到答案，这种安心的感觉，是其他任何菜谱都无法给予的。
评分说实话，我是一个对烹饪颇有研究的人，平时也收藏了不少各式各样的菜谱，但《成都名店名菜谱》给我带来的惊喜是前所未有的。这本书的独特之处在于，它不仅仅是停留在“how-to”的层面，而是深入到“why”和“what if”的思考。作者在介绍每一道菜时，都会分析这道菜的灵魂所在，比如“辣子鸡”的关键在于辣度和麻度之间的平衡，以及如何让鸡块炸得干香酥脆。此外，它还会提供一些变通的建议，比如如果家里没有某种特殊的调料，可以用什么来替代，或者如何在保持传统风味的基础上，做出一些创新。这种开放性的思维方式，让我在烹饪的过程中，拥有了更多的自由度和创造力。我尝试过书中介绍的“夫妻肺片”，在按照步骤操作的同时，也加入了一些自己的理解，结果非常成功，得到了家人的一致好评。这本书让我觉得，烹饪不再是一项机械的重复劳动，而是一种充满乐趣的探索过程。
评分从这本书的封面设计到内页的排版，再到每一道菜谱的讲解，我都感受到了作者的匠心独运和对成都美食的深厚情感。它就像一本精心打磨的工艺品，每一处细节都值得细细品味。我特别喜欢它在介绍一些经典川菜时，会提供不同版本或不同餐厅的做法，并且分析它们各自的特色和优劣。例如，在制作“宫保鸡丁”时，它会提供两种不同的做法，一种是传统的做法，另一种是改良后的做法，并解释了其中的区别和风味差异。这种开放性的视角，让我能够更全面地理解和学习这道菜。而且，书中的插画也极具艺术感，它们用简练的笔触勾勒出菜肴的形态，却又充满了生命力，让人一看便能感受到食材的新鲜和烹饪的精妙。我尝试过书中的几道菜，发现按照指导操作，即使是对于厨房新手来说，也能轻松做出令人称赞的美味。这本书，真的为我打开了通往成都美食世界的大门。
评分我之所以对这本《成都名店名菜谱》爱不释手，很大程度上是因为它在食材选择和处理上的专业性。书中有专门的章节详细介绍了成都地区特色食材的辨别、选购和储存方法，比如如何挑选最新鲜的豆瓣酱，如何辨别优质的花椒，以及如何保存辣椒以保持其风味。这一点对于想要制作地道川菜的人来说，至关重要，因为川菜的精髓很大程度上就体现在对这些独特调料的运用上。我曾经尝试过一些其他菜谱，虽然步骤也详细，但在食材的细微之处处理得不够到位，导致菜品的风味大打折扣。而这本书，就像一位经验丰富的老师，手把手地教你如何做好每一步，确保你用的食材都是对的，处理的方式也是对的。比如，在做“水煮肉片”时，它会强调肉片要切得薄而均匀，并且需要用鸡蛋清和淀粉腌制，这样才能保证肉片的滑嫩口感。这种细节的关注，让我在制作的过程中充满信心。
评分这本书的作者是一位非常有情怀的美食家，从字里行间我能感受到他对成都美食深深的热爱和敬意。他在介绍每一道菜肴时，都会融入自己对这道菜的理解和感悟，让读者在学习烹饪技巧的同时，也能体会到成都这座城市的独特韵味。我特别喜欢书中的一些“小贴士”，这些都是非常实用的经验总结，比如在制作“口水鸡”时，作者会提醒你，调味料的比例要根据个人的口味进行调整，这样才能做出最符合自己心意的味道。这些小小的提示，往往能起到四两拨千斤的效果，让原本看似复杂的烹饪过程变得更加得心应手。我曾经在尝试制作“毛血旺”时，对于里面的血旺如何处理一直感到困惑，而这本书提供的处理方法，不仅简单易懂，而且保证了血旺的滑嫩口感，让我一次就成功了。这本书，真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一位良师益友，陪伴我一同探索成都的美食世界。
评分我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅要教会你如何做菜，更要让你了解这道菜背后的文化和故事。而《成都名店名菜谱》恰恰做到了这一点。在介绍每一道菜品时，它都会穿插一些关于这道菜的历史典故、名厨轶事，甚至是与这道菜相关的民俗风情。例如，在介绍“回锅肉”时，它会讲述这道菜在中国菜系中的地位，以及它在四川人家常宴席上的重要性。这种人文关怀，让我在品尝美食的同时，也能更深入地了解成都这座城市的独特魅力。我最喜欢的是书中对“夫妻肺片”的介绍，它不仅详细地讲解了制作步骤，还分享了这道菜之所以得名“夫妻肺片”的背后故事，以及它在成都街头巷尾的普及程度。这些内容，让我觉得自己在品尝一道菜的时候，仿佛也在品味一段历史，一段文化。
评分这本书的编排方式堪称业界良心，它并没有按照传统的菜系分类，而是巧妙地将成都的经典名菜与一些不为人知的私房菜巧妙地融合在一起，形成了一种独特的叙事结构。读起来一点也不枯燥，反而像是在跟随一位美食向导，游览成都的每一个角落，发现那些隐藏在街头巷尾的美味。我尤其喜欢它在介绍一些老字号菜肴时，会追溯到餐厅的历史，甚至是一些老一辈厨师的传承故事。例如，在介绍“担担面”的时候，它不仅给出了详细的制作步骤，还讲述了“陈麻婆”和“担担面”的由来，以及它们在成都人心中的地位。这种叙事方式让每一道菜都拥有了生命，不仅仅是冷冰冰的食材组合，而是承载着情感、历史和故事的文化符号。而且，这本书的排版设计也十分用心，每道菜的配图都非常精美，清晰地展示了菜肴的成品和关键步骤，让人一目了然。我尝试着做了几道菜，发现按照书中的指导，即使是厨房新手也能做出令人惊艳的美味。那种成就感，是任何外在的赞美都无法比拟的。
评分我迫不及待地翻开了这本书，第一眼就被那些生动形象的插画吸引了，它们不是那种过于写实的摄影风格，而是带着一丝水墨的韵味，寥寥几笔勾勒出菜肴的神韵，却又准确地传达出食材的新鲜和烹饪的精髓。例如，一道“水煮鱼”的插画，鱼肉的鲜嫩，辣椒的火红，花椒的点缀，都通过这些富有表现力的线条展现得淋漓尽致，让人看了便食欲大开。书中的文字也写得极具感染力，作者的语言朴实而又不失生动，读起来就像是与一位经验丰富的老厨师在厨房里交流，他会告诉你什么时候下锅，火候要多大，甚至还会分享一些小小的技巧，比如如何让鸡皮更脆，如何让肉质更嫩滑。我特别欣赏它在介绍食材时，会详细说明不同部位的特点以及最适合的烹饪方式，这对于初学者来说非常实用。比如，在做“宫保鸡丁”时，它会强调鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，并且提供了一种腌制方法，可以让鸡肉更加入味。此外，这本书在讲解过程中，还融入了很多成都当地的风俗习惯和对美食的理解，这让我不仅仅是学习一道菜，更是感受到了成都这座城市的独特魅力。我常常会在做菜的时候，一边看着书，一边想象着在成都的某个小巷里，一家老字号餐馆里飘出的阵阵香气，那种感觉非常美妙。
评分高档宴席菜搞不到原料没法做，家常菜的做法很地道很四川
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