具体描述
世界啤酒市场的日新月异，至少要部分归功于那些啤酒巨头的营销努力。正宗艾尔啤酒和其它特色啤酒凝聚了酿造者的忘我倾心和精湛技艺，因此将永远占有一席之地，但是，批量生产贮藏啤酒的厂家才是啤酒业的主导力量。合并与吞并已经促成了几个业务覆盖几大洲的国际啤酒巨头，然而人口数量才是决定最大市场所在的关键因素。
作者简介
目录信息
啤酒酿造的历史与发展
酿造过程
啤酒风格及其渊源
品味与鉴赏
世界各地的啤酒酿造
英国和爱尔兰
德国
比利时
欧洲其他国家
美国和加拿大
澳大利亚和新西兰
非洲和亚洲
词汇表
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读后感
CNN记者弗朗西丝·麦卡勒斯在参加过青岛国际啤酒节之后写了一篇报道，名字便叫做《像青岛人一样喝啤酒》。文中虽有许多外国人的误解——比如她认为青岛人在碰杯时最常用的祝酒词是“好酒！”，而其实青岛人喜欢豪气冲天地喊上一句“干了！”——不过有些方面她的观察还是很...
评分CNN记者弗朗西丝·麦卡勒斯在参加过青岛国际啤酒节之后写了一篇报道，名字便叫做《像青岛人一样喝啤酒》。文中虽有许多外国人的误解——比如她认为青岛人在碰杯时最常用的祝酒词是“好酒！”，而其实青岛人喜欢豪气冲天地喊上一句“干了！”——不过有些方面她的观察还是很...
评分CNN记者弗朗西丝·麦卡勒斯在参加过青岛国际啤酒节之后写了一篇报道，名字便叫做《像青岛人一样喝啤酒》。文中虽有许多外国人的误解——比如她认为青岛人在碰杯时最常用的祝酒词是“好酒！”，而其实青岛人喜欢豪气冲天地喊上一句“干了！”——不过有些方面她的观察还是很...
评分CNN记者弗朗西丝·麦卡勒斯在参加过青岛国际啤酒节之后写了一篇报道，名字便叫做《像青岛人一样喝啤酒》。文中虽有许多外国人的误解——比如她认为青岛人在碰杯时最常用的祝酒词是“好酒！”，而其实青岛人喜欢豪气冲天地喊上一句“干了！”——不过有些方面她的观察还是很...
评分CNN记者弗朗西丝·麦卡勒斯在参加过青岛国际啤酒节之后写了一篇报道，名字便叫做《像青岛人一样喝啤酒》。文中虽有许多外国人的误解——比如她认为青岛人在碰杯时最常用的祝酒词是“好酒！”，而其实青岛人喜欢豪气冲天地喊上一句“干了！”——不过有些方面她的观察还是很...
用户评价
坦白说，我原本以为这会是一本枯燥的行业手册，充斥着技术术语和标准流程，没想到它更像是一部跨文化的社会人类学田野调查报告。作者似乎拥有一种魔力，能将冰冷的数据转化为鲜活的故事。例如，书中对比利时修道院啤酒“特拉普双料”酿造传统的描述，简直让人身临其境地感受到了那种虔诚与耐心的力量。他们如何应对战争、瘟疫和禁令，依然守护着祖传的技艺，那份执着比任何高超的设备都要动人。我尤其欣赏作者在描述“风味轮”时所采取的对比手法，他没有简单地罗列出“柑橘”或“泥土”的气味，而是将这些气味与特定的地理环境、甚至是酿酒师的个人哲学联系起来。阅读这本书，就像参加了一场环球旅行，从慕尼黑的严谨秩序到美国波特兰的无政府主义式创新，每到一个地方，你都仿佛能听到当地酒馆里人们的欢笑声和瓶盖开启的“嘶”声。它让我明白了，酿酒不仅仅是科学，更是一种深刻的、植根于土地和人性的艺术表达。
评分这本书的叙事节奏把握得如同一次完美的慢速浸渍过程，前期铺垫缓慢而厚重，后期收尾则充满了令人兴奋的爆发力。我最欣赏的是作者对于“失误与创新”这一主题的探讨。他花了大量的篇幅去描述那些历史上著名的“错误”——比如无意中引入的野生酵母，或者温度失控导致的“臭氧味”——是如何在阴差阳错中，催生出如今广受欢迎的啤酒品类。这让我意识到，完美并非总是成功的唯一路径。这种对不确定性的拥抱和对随机性的敬畏，是这本书最富有人情味的部分。在技术层面，作者并未回避复杂的化学反应，但他的表达方式总是充满了故事感，仿佛那些异构化和美拉德反应都是有生命的个体在舞台上上演的戏剧。读完后，我对那些“不完美”的啤酒，多了一份理解和宽容，因为我知道，每一个“瑕疵”背后，可能都藏着一个伟大的意外。
评分这本书的排版和视觉设计简直是一场灾难，如果不是内容实在过于精彩，我可能坚持不下来。大量的黑白插图，有些模糊不清，像是从上世纪八十年代的学术期刊里直接抠出来的，缺乏现代书籍应有的精致感。然而，抛开这些外在的瑕疵，其内在的逻辑构建却令人叹服。作者构建了一个清晰的框架，从原料的源头——土壤的PH值如何影响大麦的淀粉转化率——开始，层层递进，直到最终的发酵终点和陈化过程。最让我感到醍醐灌顶的是关于“水质谱系”的那一章，他详细拆解了都柏林硬水如何造就健力士（Guinness）的标志性烘烤风味，而巴伐利亚的软水又是如何成就皮尔森（Pilsner）的纯净透明。这种对微观世界里“看不见”的因素的洞察力，远超我以往读过的任何一本入门读物。虽然阅读过程需要时不时地翻找脚注和专业术语表，但每一次的“顿悟”都值得这份小小的辛苦。
评分这部关于发酵艺术的史诗级著作，简直是一场感官的盛宴，作者以极其细腻的笔触，将麦芽、啤酒花、酵母与水的奇妙旅程娓娓道来。我尤其被它对不同产区历史的追溯所震撼，从古老的苏美尔泥板上的记载，到中世纪修道院的秘密配方，再到现代精酿革命的蓬勃发展，时间的长河仿佛在指尖流淌。书中对酿造工艺的剖析，深入浅出，即便是对化学和微生物学一窍不通的门外汉，也能理解扎格（Zagre）发酵罐的温度控制与比重测量的精妙所在。那些关于不同酵母菌株如何赋予啤酒独特风味——是果香四溢的酯类，还是辛辣的酚类——的描述，简直就像在品鉴一首交响乐。更令人称道的是，作者并未止步于技术层面，而是探讨了“酒体”（Body）与“口感”（Mouthfeel）这两个抽象概念的量化尝试，辅以大量详尽的图表和历史照片，使得整本书读起来既有学术的严谨性，又不失探索未知的乐趣。读完之后，我再拿起任何一杯淡色拉格，都能品出其中蕴含的千年文化积淀与匠人精神。
评分我以一个专业美食评论家的角度来看待这部作品，发现它在“配餐哲学”上的探讨，达到了一个前所未有的高度。它没有落入俗套地推荐“拉格配炸鱼薯条”这样老掉牙的组合，而是深入分析了特定风味化合物——比如IPA中的萜烯类物质——与蛋白质、脂肪酸之间的分子级互动。书中用了一个非常激进的观点来挑战传统：好的配餐不是“互补”，而是“对抗”，即用极致的酸度去切开厚重的油腻。我甚至根据书中的建议，尝试了用一款带有显著“乳酸菌”特征的酸啤，搭配一款我惯常认为是“绝配”的陈年切达奶酪，结果风味体验竟然发生了颠覆性的变化——乳酸的尖锐感竟然将奶酪的醇厚挖掘得更深。这种挑战既有经验的勇气，以及对味觉科学的精准把握，使得这本书不仅仅是给酿酒师看的，更是给所有严肃的食物爱好者一本“味觉解构指南”。
评分草翻草过，聚焦啤酒的历史，原料，以及尤其概述各地区啤酒。分Ale和Lager即酵母高或低温和上发酵或下发酵尤其检索了各地优良的啤酒。书出得早。喝！
评分草翻草过，聚焦啤酒的历史，原料，以及尤其概述各地区啤酒。分Ale和Lager即酵母高或低温和上发酵或下发酵尤其检索了各地优良的啤酒。书出得早。喝！
评分对于一般人来说有点太专业，大概了解一下就好。
评分对于一般人来说有点太专业，大概了解一下就好。
评分世界各地啤酒的背景故事。
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