具体描述
本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。
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读后感
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用户评价
拿到《烹调原理》这本书，我原本以为它会是一本充斥着各种烹饪技巧和食材知识的“工具书”，我希望它能教会我如何做出各种美味的菜肴，解决我在厨房里遇到的各种难题。我脑海里描绘的是那些电视节目里，大厨们娴熟地运用各种刀具，将食材处理得恰到好处的画面，我渴望也能达到那种境界。我期待书中能有详细的关于各种食材的特性分析，比如某种蔬菜最适合用哪种烹饪方式，某种肉类最适合搭配哪种香料。然而，当我真正开始阅读时，我发现这本书的内容与我最初的设想大相径庭。它并没有直接提供具体的烹饪指南，而是以一种更加宏观的视角，去探讨“烹饪”这件事本身。它没有给我“如何做”，而是让我去思考“为什么这样做”。它谈论的“原理”，更像是对食材在烹饪过程中所发生的种种变化的哲学思考。它没有告诉我“放多少油”，而是让我去感受“油在高温下如何让食材散发出诱人的香气”。这种略显晦涩的表达方式，虽然初时让我感到有些难以理解，但我又被这种深刻的洞察力所吸引，我开始意识到，真正的烹饪，或许不仅仅是掌握一套技法，更是理解食材的本质，以及与它们建立一种更深层次的联系。
评分这本书的封面设计非常朴素，没有那些华丽的图片，只有一行低调而有力的书名：《烹调原理》。拿到它时，我以为它会是一本非常专业的烹饪百科全书，里面会充斥着各种化学公式和物理定律，用来解释为什么食物在加热后会发生变化。我当时就想，这下终于能解开我一直以来的疑惑了，比如为什么煎蛋时，蛋白会凝固，蛋黄却能保持流质？为什么烘焙的面包会有如此蓬松的组织？我满怀期待地翻阅，希望能看到那些详尽的科学解释。然而，书中的内容并没有直接给我这些科学定义，而是用一种更加文学化、更加感性的语言，去描述烹饪过程中的每一个细节。它谈论的“原理”，更像是是一种经验的总结，一种对食材在不同条件下的“行为”的观察和提炼。例如，它不会告诉你脂肪的熔点是多少，而是描述“脂肪在热力作用下，如丝绸般滑落，将食材包裹，赋予其油润的光泽”。我开始觉得，这本书所要传达的，并非是冰冷的科学数据，而是蕴含在温度、湿度、时间中的生命力。它让我意识到，烹饪不仅仅是科学，更是一门艺术，一门需要用心去感受和体悟的艺术。
评分说实话，拿到《烹调原理》这本书的时候，我满心期待的是能够学习到一些高深的烹饪技巧，比如分子料理的奥秘，或者如何精确控制各种化学反应以达到最佳的口感和风味。我脑海里闪过的是那些电视节目中，厨师们娴熟地处理各种食材，将简单的原料变成艺术品的画面。然而，当我深入阅读这本书后，我发现它的视角更加广阔，甚至可以说，它探讨的“原理”并非局限于具体的烹饪动作，而是延伸到了食材的来源、其内在的物理和化学性质，以及它们在不同烹饪环境下的相互作用。作者似乎在用一种近乎科学家的严谨态度，去剖析每一粒盐如何影响食材的质地，每一滴油在高温下会发生怎样的变化，以及不同香料的分子结构如何组合产生令人愉悦的香气。我尝试着将书中的一些理论应用到我平时的烹饪中，比如关于水分蒸发控制的描述，我开始更加留意锅盖的密封程度；关于美拉德反应的阐述，我开始尝试更长时间地煎制肉类，以获得更深层次的焦糖风味。这种从理论到实践的转化过程，虽然不像直接学习食谱那样立竿见影，但却让我对烹饪有了更深刻的理解，仿佛我在学习的不仅仅是“怎么做”，而是“为什么这样做”。这种顿悟的感觉，让我觉得这本书的价值远超我最初的想象。
评分我选择《烹调原理》这本书，主要是被它的名字所吸引。我一直认为，烹饪并非仅仅是简单的将食材加热、调味，背后一定蕴含着一些深刻的道理，一些能够解释为什么某些烹饪方法会产生特定效果的“原理”。我满心期待地想从书中找到那些关于食材化学反应、物理变化以及火候控制的科学解释，我希望能够深入理解烹饪的本质，从而提升自己的厨艺。我设想的是，这本书会像一本专业的烹饪教科书，详细地解析每一个步骤背后的科学依据。然而，当我翻开书页，我发现作者的着眼点似乎更加广泛，它并没有直接给出那些冰冷的科学数据，而是通过一种更加感性、更加富含人文关怀的方式，来阐述“烹调的原理”。它探讨的是食材与火、与调味、与烹饪者之间微妙的互动关系，以及这种互动所产生的“意境”。它没有直接告诉我“如何精确控制温度”，而是让我去感受“温度如何赋予食材生命”。这种从技术走向哲学的视角，虽然与我最初的预期有所不同，但却引发了我更深层次的思考。我开始意识到，烹饪的“原理”，也许不仅仅是科学的解释，更是一种对食材的尊重，一种对过程的体悟，以及一种对生活的热爱。
评分这本书的封面，是一幅简单的水墨画，描绘着一家人围坐在一起用餐的场景，温馨而宁静。这让我联想到，我买这本书的初衷，是想为家人烹饪出更美味的食物，让家里的餐桌充满欢声笑语。我希望这本书能教会我一些实用的技巧，比如如何让红烧肉的颜色更红亮，如何让蒸鱼的味道更鲜美。我期待的是那种看了就能立刻上手的指导。然而，当我开始翻阅，我发现这本书的内容并非是我最初想象的那样。它没有给我一个详细的食谱，也没有一步一步地指导我如何操作。相反，它更像是在讲述一个关于“烹饪与生活”的故事。它探讨的是烹饪背后蕴含的情感，以及食物如何成为连接人与人之间情感的纽带。它没有教我具体的烹饪方法，而是引导我去思考“为什么我们要烹饪”，以及“烹饪在我们的生活中扮演着怎样的角色”。这种“精神层面”的探讨，让我一度感到失望，我仿佛在寻找一个具体的工具，却得到了一套关于如何使用工具的哲学理论。但我又被这种独特的视角所吸引，我开始反思，也许真正的烹饪，不仅仅是技巧的展示，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱。
评分《烹调原理》这本书，我拿到的时候，脑海里浮现的是各种美食杂志里精美的菜品图片，以及那些看起来高不可攀的大厨的烹饪秘籍。我希望从中找到能让我在聚会时大放异彩的拿手好菜，或者能解决我烹饪中经常遇到的“疑难杂症”。我期待着能学习到如何制作出如奶油般丝滑的浓汤，或者如何烤出外酥内嫩的烤鸡。然而，当我开始阅读，我发现这本书的内容与我最初的设想截然不同。它没有提供任何具体的食谱，也没有教我如何使用某种特定的厨具。相反，它似乎更像是在探讨一种“烹饪的哲学”。它引导我去思考食材的本质，火候的奥秘，以及调味在整个过程中所扮演的“连接”角色。它没有告诉我“放多少盐”，而是让我去体会“盐是如何唤醒食材潜藏的鲜味”。这种抽象的表达方式，初时让我感到一头雾水，我仿佛拿到了一把钥匙，却不知道它能打开哪扇门。但我又被这种新颖的视角所吸引，我开始尝试去理解作者想要传达的“原理”——一种更加深刻、更加内化的烹饪智慧。我意识到，真正的烹饪，或许并非是遵循死板的公式，而是理解食材的语言，并用最恰当的方式去回应它。
评分初读《烹调原理》，我以为会是关于食材搭配、烹饪步骤的详细指南，希望能解决我做菜时常常遇到的“少点什么”或者“味道不对”的困惑。我渴望找到像“炒青菜时，加点蒜末能增添多少风味”这样直接的答案。然而，这本书的开篇就以一种更加哲学化的语言，探讨了“火”在烹饪中的角色。它没有给我一个具体的时间和温度，而是让我去感受火的温度如何“唤醒”食材的潜力，如何通过不同的“火焰姿态”来塑造食物的灵魂。我开始注意到，在描述一道菜时，作者很少使用精确的数字，而是更多地运用“微火”、“中火”、“猛火”这样的词汇，并附带着对这些火候下食材所产生的微妙变化的细腻描绘。例如，在谈到炖肉时，它描述的是“让时间和耐心成为炖煮的催化剂”，而不是“将肉放入砂锅，加水，小火慢炖两小时”。这种“意会”的描述方式，初时让我有些摸不着头脑，但随着阅读的深入，我逐渐领悟到，作者试图传递的是一种超越技法的境界，一种对食材和火候之间微妙关系的深刻体察。我开始尝试去“感受”火，而不是“控制”火，在厨房里，我不再是机械地执行指令，而是像在与一位老友对话，去理解它的脾性，去引导它的力量。
评分说实话，我购买《烹调原理》这本书，是怀揣着成为一名“厨房达人”的梦想。我憧憬着自己能像那些电视上的大厨一样，轻松驾驭各种食材，做出色香味俱全的菜肴，让家人和朋友赞不绝口。我希望这本书能给我一些立竿见影的指导，比如如何让鱼肉蒸得嫩滑，如何让汤汁更加浓郁。我期待的是那些详细的步骤和精确的配方，仿佛一本操作手册。然而，当我翻开书本，我却发现这并不是一本简单的食谱大全。它没有给我具体的“几克”、“几度”的指导，而是以一种更加诗意和哲学化的语言，去描绘烹饪的过程。它谈论的“原理”，更像是一种对食材生命力和烹饪艺术的探讨。它没有教我“怎么做”，而是引导我去思考“为什么这么做”。它没有告诉我“放多少盐”，而是让我去感受“盐如何唤醒食材沉睡的味道”。这种“意会”式的表达，初时让我感到些许的迷茫，我仿佛在寻找一张藏宝图，却得到了一本关于“寻宝”意义的哲学书。但我又被这种全新的视角所吸引，我开始尝试去理解，或许烹饪的真谛，并不在于机械地模仿，而在于感受食材的语言，并用自己的心去回应。
评分这本书我拿到手已经有段时间了，起初是被它封面上那张泛着岁月痕迹的厨房台面吸引，上面摆放着几样看起来颇有年代感的调味罐和泛着光泽的铜锅，仿佛一位经验丰富的老厨师正在准备一场盛宴。然而，当我迫不及待地翻开第一页，期待着能从中找到关于如何将一块普通的牛肉烹饪出令人惊艳的焦糖色外皮，或是如何让蔬菜保持鲜活翠绿的秘密时，我却发现这本书的内容与我预期的“烹调原理”似乎有所不同。它并没有直接教导我如何操作，比如“将食材放入锅中，加入XX克盐，以XX度火候烹饪XX分钟”。相反，它更像是在描绘一个关于烹饪的宏大图景，探讨的是烹饪背后更深层次的思考。我花了很长时间才理解，它所说的“原理”，并非是具体的食谱步骤，而是更像是哲学层面的探究，关于食材的本性、火候的变幻、调味的艺术，甚至是对厨师心态的描绘。这种出乎意料的解读方式，让我一度感到困惑，仿佛我拿着一把精心打造的锁，却被告知它并非用来开启任何一扇具体的门，而是用来理解锁本身的设计理念。我开始反思，也许我对“烹调原理”的理解过于狭隘，以为它只是单纯的技法堆砌，而这本书却试图从更广阔的视角，揭示烹饪这项活动所蕴含的智慧和力量。我好奇地继续阅读，试图在这字里行间找到属于我的“原理”。
评分拿到《烹调原理》这本书，我本来是抱着学习如何做出令人惊艳的菜肴的目的。想象中，它应该会包含各种诱人的食谱，详细的步骤，以及一些能让我的厨艺瞬间提升的小窍门。我期待着能找到那种“一看就会，一做就成”的秘籍。然而，翻开书页，我看到的却是一些关于“食材的呼吸”、“调味的哲学”以及“烹饪的仪式感”的论述。作者并没有直接告诉我如何将一道菜做到极致，而是引导我去思考食材本身所拥有的生命力，以及我们在烹饪过程中扮演的角色。它让我意识到，烹饪不仅仅是将食材加热、调味，更是一种与自然的对话，一种对生命馈赠的尊重。例如，在描述如何处理新鲜蔬菜时，它着重强调了“保留其原有的水分和纤维”，而不是简单地告诉你“焯水多少时间”。这种对食材本真的追求，让我开始重新审视自己的烹饪习惯，我不再盲目追求复杂的调味，而是开始尝试用最简单的方式，去呈现食材最真实的味道。虽然这与我最初的期待有些偏差，但这种“返璞归真”的思考方式，却让我对烹饪这项活动有了更深层次的感悟，仿佛我在学习的不是一种技术，而是一种生活态度。
评分好看
评分教材，需要一定的理科基础
评分好看
评分短小精悍的一本书，作者非常有科学精神
评分短小精悍的一本书，作者非常有科学精神
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