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烹调原理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

烹调原理
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
阎喜霜 编
中国旅游出版社
2004-1
201
13.80元
简裝本
9787503223198

图书标签: 烹饪  美食   

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发表于2024-11-23

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图书描述

本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的最新成就。

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用户评价

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这门课就算是在坑爹

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短小精悍的一本书，作者非常有科学精神

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教材，需要一定的理科基础

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