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川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

川菜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
包奕燕編
中國勞動社會保障齣版社
2003-2
75
18.0
平裝
9787504536709

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发表于2024-11-08

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圖書描述

本書由四川菜係的形成及特徵、鑒定基本要求、鑒定菜肴製作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集瞭四川省各地區中級中式烹調師考核菜品35個，內容涉及火爆、乾燒、乾煸、清蒸、煮、鍋貼、熗、炸、溜等適閤中級中式烹調師的技能操作及要求。結閤培訓與自學特點，在每個鑒定菜品後均有評分錶，供讀者自評。

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