具体描述
中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）高级部分精选了39个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了高级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。
作者简介
目录信息
第一部分 粤菜风格
第二部分 鉴定基本要求
第三部分 鉴定菜肴
一、江南百花鸡
二、麒麟生鱼
三、百花煎酿竹笙
四、碧绿鳜鱼卷
五、豉汁凉瓜花枝球
六、锦绣鱼青丸
七、缤纷花枝片
八、韭黄银针火鸭鸡丝
九、碧绿花枝玉带
十、西芹百合炒鲍鱼
十一、凤巢锦绣鸡丝
十二、炒
· · · · · · (收起)
第二部分 鉴定基本要求
第三部分 鉴定菜肴
一、江南百花鸡
二、麒麟生鱼
三、百花煎酿竹笙
四、碧绿鳜鱼卷
五、豉汁凉瓜花枝球
六、锦绣鱼青丸
七、缤纷花枝片
八、韭黄银针火鸭鸡丝
九、碧绿花枝玉带
十、西芹百合炒鲍鱼
十一、凤巢锦绣鸡丝
十二、炒
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