粤菜.高级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:巫炬华编

出品人:

页数:74

译者:

出版时间:2003-2

价格:18.0

装帧:平装

isbn号码:9787504536341

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 高级粤菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 中国菜
• 家常菜
• 宴客菜
• 广式风味
• 厨艺

《粤菜.高级》是一本深入探索粤菜精髓的烹饪指南，旨在为喜爱粤菜的食客们提供一个升级体验的平台。本书精选了数道极具代表性、又蕴含精妙技法的粤式佳肴，从家常小炒的提鲜奥秘，到宴席大菜的摆盘艺术，力求面面俱到。 在选材方面，本书强调食材的本味与时令性。书中详细阐述了如何挑选新鲜、优质的食材，无论是海鲜的触感与光泽，还是时令蔬菜的饱满与色泽，都将一一呈现。对于一些关键食材，如花胶、鲍鱼、海参等，本书提供了从浸发、处理到烹饪的全方位指导，让读者能够在家中也能做出媲美餐厅的水准。 烹饪技法是《粤菜.高级》的核心内容。书中不仅包含了粤菜最基础的“炒、爆、煎、炸”等技法，更深入讲解了如“啫”、“焗”、“焖”、“煨”、“炖”等需要精准火候与时间的烹调方式。每一个步骤都配有清晰的文字说明和精美的图片，力求将每道菜肴的制作过程分解到极致，让学习者能够轻松掌握。例如，在讲述“啫啫煲”时，书中会详细解析如何运用瓦煲的导热性，以及如何控制猛火，使食材在极短时间内爆发出诱人的香气。在制作“白切鸡”时，则会细致指导如何掌握浸煮的火候和时间，以确保鸡肉皮滑肉嫩，骨都有余香。 本书还特别关注调味品的运用。粤菜的灵魂在于其精妙的调味，本书将深度剖析各种酱料、香料在粤菜中的地位与用法。从基础的生抽、老抽、蚝油，到更具特色的柱侯酱、XO酱、虾酱，乃至各种葱姜蒜、香菜、花椒等香料的搭配比例，都将有详尽的介绍。书中还会分享一些秘制酱汁的配方，以及如何根据食材的特性进行个性化调味，帮助读者理解粤菜“清而不淡，鲜而不俗”的味觉哲学。 除了基础菜肴，本书还收录了一些更具挑战性、更显功力的粤式点心和汤品。例如，精致的虾饺、烧卖，酥脆的叉烧酥，以及滋补的各类老火靓汤，都将一一揭秘。制作点心时，对皮的软韧度、馅料的饱满度、以及蒸煮的火候都有严格的要求，本书将一一解答这些难点。在汤品方面，则会强调食材的搭配与长时间的慢炖，以萃取出食材最精华的味道。 《粤菜.高级》不仅仅是一本食谱，更是一次粤菜文化的体验。书中会穿插一些关于粤菜历史、地域特色、以及不同节庆时令菜肴的介绍，让读者在学习烹饪的同时，也能更深入地了解粤菜的文化底蕴。例如，在介绍春节的粤式年菜时，会解释每道菜肴背后蕴含的吉祥寓意。 本书的排版设计也力求简洁大气，重点突出。每一道菜肴都配有诱人的成品图，以及详细的制作步骤图。关键的技巧和窍门，会以“小贴士”或“大厨秘诀”的形式呈现，方便读者快速查阅和记忆。 总而言之，《粤菜.高级》将是一本集专业性、实用性、趣味性于一体的粤菜烹饪书籍，旨在帮助所有热爱粤菜的朋友，将家常烹饪提升到更高的境界，体验粤菜的博大精深与无穷魅力。无论是家庭主厨想要提升厨艺，还是美食爱好者想要挑战经典，亦或是对粤菜文化充满好奇的读者，都能在这本书中找到属于自己的收获。

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这本书给我最深刻的印象，是它对“味道”的极致追求。不仅仅是鲜，更是那种层次分明、回味悠长的味道。我尤其对“粤菜的灵魂——鲜味解析”这一章节很感兴趣。它深入浅出地讲解了各种提升食材鲜味的技巧，比如如何利用天然调味料，如何通过巧妙的烹饪手法激发食材本身的鲜美。这让我意识到，很多时候，一道好吃的粤菜，并不需要过多的调味料，关键在于对食材本味的尊重和对烹饪火候的精准把控。

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这本书的图片质量非常高，每一道菜都仿佛艺术品。我喜欢它不仅仅是展示成品，有时还会穿插展示一些制作过程中的关键步骤，比如如何将鱼片切得薄如蝉翼，如何将虾仁处理得Q弹饱满。这些细节的呈现，让原本抽象的烹饪过程变得具象化，也让我对菜肴的美味有了更直观的感受。

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拿到这本书时，首先吸引我的是它厚实的纸质和考究的排版。每一页都散发着淡淡的油墨香，字迹清晰，图片饱满。我迫不及待地翻到目录，那一刻，我仿佛进入了一个全新的美食宇宙。从“粤菜的溯源与演变”到“粤菜烹饪的十八般武艺”，再到“粤菜的季节性食材甄选”，每一个章节都如同一个等待探索的宝藏。特别是那些关于传统粤菜技法，比如“吊汤的学问”、“火候的艺术”等，让我对“高级”二字有了更深层次的理解。

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阅读过程中，我脑海中不断浮现出各种粤菜馆的用餐体验。那些曾经让我惊艳的菜肴，在读了这本书后，我好像能隐约猜到其中的奥妙。比如，那道记忆深刻的“啫啫煲”，书中对火候的讲解，让我终于明白了为何那种独特的焦香和诱人香气能够瞬间被激发出来。

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这本书的封面设计就充满了古典韵味，深邃的墨绿色搭配烫金的“粤菜.高级”几个字，隐约间透出一种沉稳而精致的气息。还没翻开，就已经能感受到它所蕴含的专业度和深度。我之前对粤菜的认知，大多停留在茶餐厅里那些常见的烧腊、肠粉，亦或是海鲜酒家里的清蒸石斑、白切鸡。但这本书的名字，让我隐约察觉到，粤菜的世界远不止于此，它或许藏着更多不为人知的奥秘和精妙。

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一直以来，我都有点“粤菜选择困难症”，去粤菜馆总是点来点去就是那几样。但读了这本书的“经典粤菜的创新与突破”这一章后，我发现自己之前的想法太局限了。它不仅讲解了传统名菜的做法，更重要的是，还探讨了如何在高品质食材的基础上，融入现代烹饪理念，创造出更符合当下口味和审美的菜肴。这让我对未来的粤菜发展充满了期待。

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作为一个喜欢在家尝试烹饪的人，我总觉得粤菜的某些技法，比如滑炒、爆炒，好像很难在家还原出餐馆里的那种“锅气”。这本书的“粤菜烹饪器具与技巧解析”部分，简直是我的福音。它详细介绍了各种粤菜常用的锅具、刀具，以及各种烹饪技巧的要领，甚至还配有清晰的图示，仿佛有一位大师在我身边手把手地教学。这大大增强了我尝试在家制作地道粤菜的信心。

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总而言之，这本书是一次难得的学习机会。它不仅填补了我对粤菜知识的空白，更重要的是，它点燃了我深入探索粤菜世界的兴趣。我迫不及待地想将书中的知识运用到实践中，去尝试制作那些让我心驰神往的粤菜佳肴，去体验那种“高级”的粤菜魅力。

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我一直觉得，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承和生活态度的体现。这本书，恰恰让我看到了粤菜背后那份对食材的敬畏，对技艺的执着，以及对生活的热爱。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位饱经风霜的老厨师，在娓娓道来他一生的烹饪哲学。那些关于食材挑选的细节，比如如何辨别新鲜的虾、如何挑选最适合煲汤的老鸡，甚至是不同季节不同蔬菜的烹饪方法，都充满了智慧和经验的积累。

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我一直在寻找一本能真正让我理解粤菜精髓的书，而不是仅仅提供一些食谱。这本书恰恰满足了我的需求。它从历史文化、食材哲学、烹饪技法等多个维度，全方位地展现了粤菜的魅力。我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种精致的生活方式，一种对美食的虔诚态度。

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