四川大锅菜

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出版者:四川科学技术出版社
作者:沈涛
出品人:
页数:183
译者:
出版时间:2004-1
价格:15.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787536453944
丛书系列:
图书标签:
  • 川菜
  • 家常菜
  • 锅菜
  • 四川美食
  • 菜谱
  • 美食
  • 烹饪
  • 饮食文化
  • 地方菜
  • 宴客菜
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具体描述

《四川大锅菜》按烹调方法分类,介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。

作者简介

目录信息

第一部分 烹制大锅菜注意事项
一、采购
二、初加工
三、初步熟处理
四、刀工
五、菜肴配料
六、火侯
七、大锅菜的工具
八、大锅菜的盛装与保管
第二部分 大锅菜常用烹调方法与菜例
一、拌
1 蒜泥白肉
2 麻辣腰片
3 怪味鸡块
4 红油凤尾<
· · · · · · (收起)

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