具体描述
《四川大锅菜》按烹调方法分类，介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。
作者简介
目录信息
第一部分 烹制大锅菜注意事项
一、采购
二、初加工
三、初步熟处理
四、刀工
五、菜肴配料
六、火侯
七、大锅菜的工具
八、大锅菜的盛装与保管
第二部分 大锅菜常用烹调方法与菜例
一、拌
1 蒜泥白肉
2 麻辣腰片
3 怪味鸡块
4 红油凤尾<
· · · · · · (收起)
一、采购
二、初加工
三、初步熟处理
四、刀工
五、菜肴配料
六、火侯
七、大锅菜的工具
八、大锅菜的盛装与保管
第二部分 大锅菜常用烹调方法与菜例
一、拌
1 蒜泥白肉
2 麻辣腰片
3 怪味鸡块
4 红油凤尾<
· · · · · · (收起)
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